潮新闻客户端 执笔 陈卓妤 陈雷

不知从什么时候开始，拿起一瓶饮料、一盒甜品，消费者的第一反应不是看价格，而是翻配料表，审视热量与含糖量。

低糖，正成为食品行业追逐的重要卖点。

不久前，国民品牌旺旺一封内部信引发关注。董事长蔡衍明将2026财年一季度业绩与利润表现未达预期称为“重大经营危机”，坦言企业靠着几只拳头产品过了近30年好日子，一直未能创新求变。

一时间，“旺旺最大的对手竟是糖”冲上热搜，“太甜了”“甜到齁”等留言，戳中了这个老品牌的甜蜜痛点。

全民控糖意识日渐觉醒的当下，对所有食品企业而言，想赢得消费者，就必须闯过这场“控糖大考”。

但对企业而言，这场围绕“糖”的博弈，真的只是配料表上划去“糖”字这么轻松吗？

靠糖起家，因“糖”转型？

“再不减糖就要被淘汰了”

在人类漫长的进化过程中，糖不仅提供能量，还有助于储存脂肪，在饥饿时帮助生存。如今，人们还喜欢通过吃甜食缓解焦虑。

浙江省人民医院临床营养科主任叶飒解释，糖的摄入能刺激多巴胺通路，产生即时的情绪改善。然而，这种短暂的愉悦背后，潜藏着过量摄入带来的健康风险——肥胖、代谢疾病、皮肤老化等问题。

糖与健康的博弈，催生了“无糖”赛道。1952年，世界上首款无糖饮料No-Cal问世，它使用人造甜味剂“甜蜜素”替代蔗糖，最初是为了让糖尿病人也可以品尝甜味。

国内市场逐步觉醒。2011年，农夫山泉推出东方树叶，主打“0糖、0卡、0脂、0香精、0防腐剂”。彼时，这款无糖产品并不被市场看好，曾一度被部分消费者评为“最难喝的饮料之一”。2018年，元气森林主打“0糖、0脂、0卡”的苏打气泡水撕开市场缺口，带动消费者接受度大幅提升。此后，“低糖”“无糖”标签开始大量出现在货架上，减糖逐渐成为行业共识。

减糖倡导也同步推进。2015年，世界卫生组织发布《成人和儿童糖摄入量指南》，建议每日游离糖摄入量应控制在总能量的10%以下，最好进一步降至5%以内，约25克。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》同样指出，每天添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。

伴随《全民健康素养提升三年行动（2024—2027年）》落地推进，健康消费逐渐成为主流。中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬观察到，体重管理、颜值管理、营养管理、大健康管理这四大理念全面渗透消费者日常生活，减糖、减脂、减卡成为人们饮食消费的核心诉求。

“公众健康意识不断增强，越来越多的消费者愿意为‘无糖’买单。”朱丹蓬说。

消费风向悄然生变，一大批深耕市场多年的老字号与老品牌，都因“甜度”问题站到了转型的岔路口。

小热昏“0蔗糖”版本梨膏糖。 记者 陈卓妤 摄

在百年老字号杭州小热昏掌门人郑磊的办公桌上，摆着两款截然不同的梨膏糖。一款沿袭古法，以白砂糖为核心原料，是代代相传的经典风味；另一款则是全新研发的“0蔗糖”版本，采用异麦芽酮糖醇替代蔗糖，甜度仅为传统配方的四五成。

小热昏已有121年发展历史，传承了杭州市非遗梨膏糖制作技艺。产品以梨汁搭配10余味药食同源中草药熬制，主打润喉养嗓。杭州老一辈人至今记得那句顺口溜：“咳嗽咳嗽，郎中的对头，梨膏糖的拿手。”

“可老一辈觉得经典，年轻人却嫌太甜。”郑磊万万没有想到，靠糖起家的老字号，一度被“糖”困住，走到濒临关门的边缘。“再不做出创新，真就晚了。”

国民杯装奶茶龙头香飘飘深耕行业近20年，以“绕地球N圈”开启了一代人的奶茶启蒙。随着消费需求迭代，如何在守住原有风味的同时，同步完成健康升级，成为品牌的战略核心。

香飘飘相关负责人坦言，不同时代的消费者有不同偏好，过去大家追求好喝，今天更期待健康又好喝。因此，香飘飘在经典款持续满足偏爱传统口味用户的同时，也对产品研发提出了新命题：如何做一杯“健康但灵魂依旧”的奶茶？其中就包含了减糖的探索。

“0糖”并非“完全不含糖”

谨防“伪低糖”“伪健康”食品误导

“少喝点饮料吧，对身体不好。”

“没事，这是无糖可乐，不含糖。”

类似的对话，常常发生在05后大学生刘宸榕和母亲之间。正在减肥的他，早已将“少糖”和“减肥”画上了等号。在他的认知里，贴上“无糖”标签，就等于不会长胖。

捕捉到消费者日益增长的控糖需求，市场上围绕“糖”的标签越来越多，甚至成为一套营销话术。浙江工商大学食品与生物工程学院副研究员陈勇提醒，“0糖”“低糖”和“0蔗糖”并非同一概念，判断一款食品是否更适合体重管理，不能只看包装正面的几个字。

按照现行《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），每100克固体食品或每100毫升液体食品中，糖含量≤0.5克，就可以标注“无糖”或“0糖”。这意味着国标定义的“0糖”，并非大众理解的“完全不含糖”。

“0蔗糖”的范围则更窄。“糖”并不单指蔗糖，还包括葡萄糖、果糖等单糖，以及麦芽糖、乳糖等双糖。陈勇解释，“0蔗糖”只涉及蔗糖这一种成分，并不等于“0糖”，也不等于“不含甜味剂”。产品中仍可能含有赤藓糖醇、木糖醇等营养性甜味剂，或三氯蔗糖、阿斯巴甜等非营养性甜味剂，即消费者认知中广义上的“代糖”。

需要厘清一个误区：使用代糖并不等于产品就更健康。陈勇表示，“我国允许使用的甜味剂均经过安全性评估，按照食品安全标准规定使用可以保障食品安全，但世界卫生组织2023年发布的指南指出，非糖甜味剂并未显示出明确的长期体重控制获益，不建议将其作为长期控制体重的主要手段。”

货架上，琳琅满目的“减糖”产品。 记者 陈雷 摄

“低糖”也易被误解。按照GB 28050-2011，每100克固体食品或100毫升液体食品中糖含量不超过5克，才可以称“低糖”。但“低糖”不等于“无糖”，也不等于“低能量”。例如，一些以面粉、大米等为主要原料的食品，即使糖含量较低，仍可能含有较多淀粉或脂肪。消费者判断食物是否真正达到“低糖”要求，仍需查看其具体糖含量。

即便分清代糖、看懂“减糖”标识，消费者依旧可能掉进标签营销话术的圈套。

记者走访大型超市，拿起一款热销黑芝麻糊，包装标明“减蔗糖>50%”。它没有直接标注“低糖”，却用“微微糖”“减糖50%”作为宣传表述。配料表第一位是谷物粗粮粉，排第二的是黑芝麻，紧随其后的是葡萄糖、白砂糖。这款产品只是削减了蔗糖的占比，转而添加大量升糖速度更快的葡萄糖，依旧暗藏健康风险。消费者若不仔细核查配料表与营养成分表，很容易被这类“伪低糖”食品所误导。

“消费者的底层诉求指向真实的健康，而非营销包装出来的‘伪健康’。”陈勇认为，食品行业要正视健康消费这一长期趋势，不能仅仅停留在营销层面。

相关法律法规也在进一步完善。新版《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）将于2027年3月16日正式实施。以往商家常用“零添加”“低糖”等模糊表述误导消费者，新规要求，若强调某配料或成分含量“低”或“无”，必须标注其在成品中的具体含量，文字游戏不再有生存空间。

在陈勇看来，普通消费者对“0糖”“0蔗糖”“低糖”等的理解，往往与标准中的专业定义并不完全一致。企业应当减少容易产生误导的营销话术，清晰公示糖含量、所用甜味剂等关键信息；监管层面可通过完善标签标准、加强消费科普，提升食品信息的透明度与可读性。

在“减”中求“增”

减糖控卡关乎品牌“健康成长”

减糖之于企业，如同减肥之于消费者一样迫切，关系着一个品牌的“健康成长”。

8月19日，旺旺集团官宣推出“听劝版”旺仔牛奶，新品主打低糖、低脂、高钙，回应消费者对健康的关注。

从旺旺这场“听劝式”的革新，到越来越多品牌俯身倾听用户声音，一套以消费者需求为导向的产品研发逻辑越来越清晰。

但在操作层面，减糖远比想象中复杂。

“创新过程中最难的，是在去掉蔗糖的前提下，既保住经典产品的传统功效，又留住绝佳口感。”郑磊坦言，在梨膏糖上减糖，听起来似乎减少添加就行，操作起来并没有这么“简单”。

传统古法研制中，匠人将10余味中草药研磨成粉，直接与白砂糖混合熬制。白砂糖是“主角”，不仅提供甜味，更是粘合药粉、锁住草本风味、支撑糖块成型的核心载体。

替换成代糖——异麦芽酮糖醇后，传统工艺失效了。粉状中草药无法与之相融，加入后根本无法凝结成型。唯一的解法，是彻底颠覆古法流程、推倒重来。将十几味中草药先熬制成草本原液，与鸬鸟蜜梨浓缩梨汁充分融合，再加入异麦芽酮糖醇，在不确定性中精细淬炼，最终凝结成品质均匀的糖块。

2024年，“0蔗糖”版小热昏梨膏糖推向市场。龙井、桂花、百草、人参四款口味同步上线。短短两年，这款产品从整体营收的10%飙升至70%，带动整个品牌年销售额从接手前的几十万元增长至千万元。

“为了减糖，把所有工序推倒重来，值得吗？”

全国人大代表、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司质量技术部部长李智慧在行动中找到了答案。2023年，瞄准市场对健康的消费需求，古越龙山推出“无高低”黄酒——无焦糖色、高酒精度、低含糖量，产品上市两年，累计销量突破500万瓶。

全国人大代表、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司质量技术部部长李智慧研制新品。 受访者供图

“低糖，仅仅是其中一个考量维度，核心落脚点还是健康。”李智慧说，黄酒本身具备传统健康属性，适量饮用有助调理身体。

“酒精度和糖分既关乎口感平衡，发酵中又相互制约。”他介绍，绍兴黄酒仅用鉴湖水、糯米、小麦酿造，淀粉糖化后由酵母转化为酒精。传统酿造中，酒精度越高越抑制酵母活性，发酵残糖越多；反之，低糖则需要酿酒酵母有较高的酒精耐受性。

这可愁坏了做酒的老品牌。为此，企业联合科研院所组建研发团队，从绍兴本土酿酒酒醪中，对上千株菌株开展筛选比对，最终分离选育出“古越龙山1号黄酒酵母”。依靠这一本土菌株，在纯自然发酵条件下，实现高酒精度与低糖度的兼得。

李智慧坦言，破解这组发酵层面的天然矛盾，不只是为了满足当下市场对低糖产品的需求，更着眼于黄酒行业长远的技术迭代，为下一轮消费潮流提前布局。

奶茶赛道，探索也在推进。香飘飘自2020年起布局健康化产品，围绕“一增一减”两条路径长期布局。

香飘飘推出古方五红暖乳茶，让中医养生智慧进入消费者日常生活。 受访者供图

做减法，让配方更清爽、健康且好喝，通过升级原料、迭代配方，开发低GI产品等。如原叶现泡轻乳茶，采用原叶茶包、牛乳锁鲜杯和独立糖包，为消费者提供更多元的选择。

做加法，通过“药食同源”让奶茶兼具养生功能。香飘飘与浙江中医药大学共建“健康养生饮品研究院”，先后推出古方五红暖乳茶、古方八舒等产品，让中医养生智慧更便捷地进入日常。

尽管不同品类的改造路径千差万别，但在朱丹蓬看来，食品企业推进减糖升级的核心指向是一致的，即在减糖控卡的基础上，寻求健康属性与产品风味的平衡——真正做到减糖不减口感，健康不失美味。

朱丹蓬分析，减糖赛道日渐拥挤，同质化竞争难以回避，行业健康化竞争正迈向精细化、技术化、专业化阶段。企业若能在保留经典风味的基础上，把配方和工艺磨到极致，而非停留在概念层面，才有可能在大健康浪潮中真正立住脚跟。