老辈人常说“立秋贴秋膘，冬天不发愁”，可很多人一上来就顿顿红烧肉、大排骨，吃的肚子胀、嘴上起泡，反而把脾胃吃堵了——初秋暑气没完全散，阳气正从“向外散”往“向内收”转，此时补得太猛，阳气反而被痰湿困住，根本补不到点子上。与其瞎吃厚味，不如顺着时节吃8道温而不燥的“回阳菜”，都是家常食材，做出来又糯又鲜，把耗散了一整个夏天的阳气慢慢补回来，手脚冰凉的毛病都能少大半。

一、胡萝卜烧鸡块

所需食材：三黄鸡半只，胡萝卜2根，茶树菇一小把，洋葱小半个，生姜3片，干辣椒3个，生抽2勺，黄豆酱1勺，啤酒1瓶，盐适量，鸡精少许。

步骤：

1、三黄鸡剁成均匀的小块，用清水冲洗干净，再浸泡十五分钟泡出血水，捞出来控干表面的水分备用。

2、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切成细丝，茶树菇用温水泡软，剪去老根后反复冲洗干净挤干水分。

3、起锅倒油烧热，下入控干水的鸡块，大火翻炒三分钟，炒到鸡块表面断生、微微发黄出油。

4、往锅里加姜蒜片、干辣椒段炒出香味，放入胡萝卜块翻炒两分钟，再倒入两勺生抽翻炒均匀上色。

4、往锅里倒入一整瓶没过食材的啤酒，再加一勺黄豆酱和适量盐，大火炖煮烧开后放入洗好的茶树菇。

5、盖上锅盖转中小火焖煮二十五分钟，一直煮到胡萝卜完全软烂，鸡块的肉质也变得软嫩脱骨。

6、最后往锅里倒入切好的洋葱丝，加少许鸡精翻拌均匀，开大火把锅里的汤汁收浓，就可以关火装盘。

二、蒜苗炒猪肝

食材：猪肝、蒜苗、姜片、料酒、生抽、淀粉、盐

详细做法：

1、猪肝切薄片，清水多冲洗几遍，泡出血水，加姜片、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟去腥入味；

2、蒜苗洗净切段备用；

3、热锅热油，下入猪肝大火快速滑炒至变色，立刻盛出，避免炒老；

4、锅底留油，下入蒜苗翻炒断生；

5、倒回猪肝，加盐快速翻匀即可，鲜嫩不腥、补血润燥、消炎排毒。

三、蒜苗土豆丝

食材：土豆2个、蒜苗1把、蒜末、盐、香醋、少许生抽

详细做法：

1、土豆去皮切细丝，清水反复冲洗，洗掉表面淀粉，口感更脆；蒜苗切段；

2、锅中烧水，土豆丝焯水10秒捞出，去除生涩味；

3、热锅少油，爆香蒜末，下入土豆丝大火快速翻炒；

4、加少许盐、生抽、香醋调味，翻炒至土豆丝断生；

5、最后下入蒜苗翻炒均匀即可，清脆爽口、开胃清火、解腻润燥。

四、菠菜炒牛肉

准备材料:菠菜牛肉

做法:

1.牛肉洗净切片加入生抽，淀粉，盐巴抓拌腌制半小时

2.菠菜洗净，焯水1分钟捞出沥干水果备用

3.油热倒入蒜末爆香加入牛肉炒至变色倒入菠菜一起翻炒熟调味即可

五、蛋包肉

食材： 鸡蛋、猪肉末、葱头、生抽、老抽、生粉、盐、胡椒粉、食用油

制作步骤：

1. 鸡蛋打入碗中，充分搅散备用。
2. 肉馅中加入葱头碎、生抽、生粉、盐、胡椒粉，搅拌均匀，最后加一点食用油锁住水分。
3. 锅烧热倒油，油热后舀一勺蛋液倒入锅中，摊成圆形，让蛋液稍微定型。
4. 取适量肉末放在蛋皮中间位置。
5. 用铲子将蛋皮从一边对折过去，包住肉馅，形成半圆形蛋包。
6. 煎好的蛋包放入锅中，加清水，淋少许生抽和盐调味，盖上盖子焖煮至熟透。
7. 出锅前撒上小葱花即可。

六、白萝卜炖牛肉

【食材】

牛肋条、白萝卜、葱、姜、八角、花椒、香叶、盐

【做法】

1、牛肋条冷水下锅，放上葱段、姜片焯水，撇干净表面浮沫。

2、捞出牛肉放进电压力锅，倒入开水，加生姜、八角、花椒、香叶，压30分钟。

3、炖好之后把汤汁倒进锅里，过滤捞出所有香料，放入牛肋条和白萝卜。

4、小火煮到萝卜完全熟透，放适量盐调味，撒上葱花就可以出锅。。

七、冰糖雪梨银耳羹

所需食材：雪梨2个、干银耳一朵（约20克）、冰糖40克、枸杞10克、红枣5颗、清水适量。

步骤：

1.干银耳提前用冷水浸泡三小时，待完全泡发后撕去根部硬蒂，撕成小朵，越小越容易出胶。

2.雪梨洗净去皮去核，切成大小均匀的滚刀块，放入淡盐水中浸泡防止氧化变色。

3.红枣洗净去核切成小块，枸杞用温水浸泡备用。

4.将银耳小朵放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖四十分钟，期间不时搅拌。

5.待银耳开始出胶变得浓稠时，加入雪梨块和红枣，继续小火炖煮二十分钟。

6.放入冰糖搅拌至完全融化，再加入枸杞继续煮五分钟后关火。

7.盖上锅盖焖十分钟让食材充分融合，盛出时可根据喜好撒少许桂花增香。

八、清炒山药

准备食材：山药、胡萝卜、青椒、木耳、蒜、葱，生抽、米醋、盐、白糖、鸡精、胡椒粉

做法：

⒈山药、胡萝卜去皮切成菱形片，青椒切段，木耳提前泡发。

⒉锅中烧水，水开后放入山药、胡萝卜和木耳，焯水约2分钟，捞出沥干。

⒊锅里放油，油热后加入蒜片、葱段炒香，再放入青椒翻炒，倒入山药、胡萝卜和木耳，大火快速翻炒。

⒋加一勺生抽、少许米醋，再根据口味放盐、白糖、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀即可

这几道菜都没有厚油重味，食材普通做起来也不费功夫，立秋之后连着吃上小半个月，不用猛吃肥肉贴膘，阳气慢慢攒得足足的，整个人都清爽有力，冬天换季少生病。