处暑刚过尾声，不少人已经察觉到秋燥的“步步紧逼”：早上起来喉咙干得发紧，吹会儿秋风脸就起皮，就连如厕都多了几分不畅快。老话说“秋燥三分毒”，这时候没必要急着贴秋膘，端上几碗清润的家常菜，把燥气悄悄带出体外才是正经事。下面这8道润燥菜，做法全给你捋得明明白白，从5分钟快手菜到家常炖菜全覆盖，全家老小都能吃舒服。

一、木耳莴笋炒肉

准备食材：莴笋1根、干木耳、猪瘦肉、蒜片

1、干木耳用温水泡发后洗净，撕成小朵；莴笋切成薄片；猪瘦肉切成薄片，加胡椒粉、料酒、少许淀粉和生抽抓匀，腌制10分钟。

2、锅中油热后放入蒜片爆香，倒入腌制好的肉片，大火快速翻炒至肉片有点焦黄，再倒入莴笋和木耳继续大火快速翻炒到莴笋片微微变软、木耳断生。

3、加适量的盐、生抽调味，入味即可出锅。

二、当归生姜羊肉汤

所需食材：新鲜羊肉500克、当归15克、老生姜30克、红枣8颗、枸杞10克、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水足量。

步骤：

1. 羊肉切成3厘米见方的块，冷水浸泡30分钟去血水，冷水下锅加料酒烧开，撇净浮沫后捞出用温水冲洗沥干。
2. 当归片用清水快速冲洗，老生姜去皮切厚片，红枣洗净去核，枸杞用清水泡发备用。
3. 砂锅中加足量清水大火烧开，放入羊肉块、当归和姜片，再次煮沸后转小火加盖慢炖。
4. 保持小火慢炖约1小时，适时撇去表面浮油，待汤色转为奶白、肉质开始软烂。
5. 放入红枣继续小火煲30分钟，让枣香渗入汤中，汤味更加甘甜醇厚。
6. 加入泡发好的枸杞，撒入少许白胡椒粉，再炖10分钟使味道充分融合。
7. 根据口味加入适量盐调味，搅匀后关火焖5分钟，盛入汤碗趁热食用。

三、排骨豆角炖粉条

所需食材：猪肋排400克、四季豆200克、红薯粉条1把、大葱1段、生姜1块、大蒜4瓣、八角2颗、干辣椒3个、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 排骨剁成小段，冷水下锅加料酒和姜片焯水，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 四季豆掐去两头撕掉老筋，掰成5厘米左右的段；红薯粉条提前用温水泡软，剪成适口长度备用。
3. 热锅凉油放入冰糖，小火慢慢炒至融化呈琥珀色，倒入排骨快速翻炒上色，让每块排骨裹匀糖色。
4. 加入葱段、姜片、蒜瓣、八角和干辣椒爆香，淋入生抽和老抽翻炒均匀，注入没过排骨的热水大火烧开。
5. 转小火盖上锅盖炖煮25分钟，待排骨能用筷子轻松戳透时，加入四季豆段继续炖煮10分钟。
6. 放入泡软的红薯粉条铺在表面，不要翻动，盖盖再炖5分钟至粉条吸饱汤汁变得透明软糯。
7. 开盖转大火稍微收汁，根据口味调入适量盐，翻拌均匀让粉条和豆角都裹上浓稠的酱汁即可出锅。

四、菱角烧肉

所需食材：五花肉400克、新鲜菱角300克、生姜一块、大葱半根、八角两颗、桂皮一小段、冰糖15克、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、盐适量、食用油少许。

步骤：

1. 五花肉洗净切成两厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干备用。
2. 新鲜菱角用刀剥去外壳，露出洁白果肉，再用清水冲洗两遍，去除碎壳残留，放碗中备用。
3. 炒锅倒少许油，放入冰糖，小火慢炒至融化泛起琥珀色小泡，迅速倒入焯好的五花肉块。
4. 转中火快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色，炒至表面微微焦黄，油脂渗出，肉香弥漫。
5. 加入葱段、姜片、八角和桂皮，翻炒出香味，淋入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀至上色。
6. 倒入足量热水，水量没过肉块两指节，大火烧开转小火，盖锅盖慢炖四十分钟，让肉质充分软化。
7. 待汤汁收去一半时，倒入剥好的菱角，继续炖煮十五分钟，加盐调味，大火收汁即可出锅。

五、山药鸡肉滋补汤

做法步骤

1. 鸡肉切块，冷水下锅，加两片姜、少许料酒焯水，煮开撇尽浮沫，捞出温水洗净。
2. 砂锅放入鸡肉、姜片、红枣，加入足量清水。
3. 大火烧开，转小火慢炖 45 分钟，把鸡肉炖出鲜味。
4. 山药去皮切大块，放入汤中，继续小火炖 20 分钟至软糯。最后加少许食盐调味

六、干豆腐炖粉条

准备食材：干豆腐、粉条、五花肉、大白菜、葱姜蒜、八角。

做法步骤：

1、准备几张干豆腐，清洗干净后切成宽条。准备一把红薯粉条，提前用温水泡软备用。准备一小块五花肉，洗净切成薄片。大白菜洗净撕成块，葱切段，姜蒜切片。

2、起锅少放一点油，放入五花肉片，用小火慢慢煸炒，炒出猪油，直到肉片表面变得金黄微焦。放入葱姜蒜和一颗八角，大火爆炒出香味。

3、放入干豆腐翻炒均匀，沿着锅边淋入1勺料酒去腥、2勺生抽、半勺老抽调味上色，快速翻炒均匀。

4、倒入没过所有食材的热水，加入少许盐和一小撮白糖提鲜，大火烧开后转为中小火，盖上盖子炖煮10分钟，让干豆腐入味。

5、放入泡好的粉条和白菜，用筷子翻动一下，让粉条浸入汤中，继续盖盖炖5分钟，直到粉条变软透明，最后开大火将汤汁收浓一些即可出锅。

七、青椒炒牛肉

• 食材准备：牛里脊350克、青椒4个、小米辣2个、生姜、大蒜、生抽、淀粉、少许食盐

详细做法

① 牛肉逆着纹理切成薄片，加入少许生抽、淀粉、姜丝抓匀，淋一勺食用油锁住水分，腌制十五分钟。

② 青椒洗净斜切成段，小米辣切圈，大蒜切末备用。

③ 锅烧热，多倒一点油，下入牛肉，大火快速滑炒，牛肉变色立刻盛出来，不要炒太久。

④ 锅底留底油，下入蒜末、小米辣爆香，放入青椒翻炒至表皮微微起皱。

⑤ 把牛肉倒回锅中，撒入食盐，大火快速翻拌几十秒，充分炒匀直接出锅。

八、葱烧鸡腿

食材：去骨鸡腿、大葱、食盐、鸡精、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、花生油、老抽

做法：

1.鸡腿切成小块，放入调味料抓匀，淋上花生油锁住肉汁腌制十分钟。

2.调配红烧酱汁。

3.热锅把鸡腿煎至两面金黄，放入一半大葱炒香。

4.淋入酱汁小火焖煮两分钟，最后下入剩下大葱翻炒出锅。

秋燥进补别着急往碗里塞大鱼大肉，这几道菜做法都不费功夫，轮换着端上桌，清润不泻火，润燥不寒凉，整个处暑到秋分的过渡期，全家都能吃得舒服养得润。