入秋后，菜市场里白胖白胖的莲藕堆得像小山，一问价，才两块钱一斤，真是便宜又大碗。老一辈常说，藕生吃清热生津，熟吃健脾养胃。天干物燥的秋天，人容易口干舌燥，脾胃也弱，这时候把藕端上餐桌，既应季又养人。

今儿个不整那些虚头巴脑的，直接给大伙分享四道我家常做的藕菜，有凉有热，有菜有汤，做法都不难，看一遍准能上手。

头一道：芝麻香菜拌莲藕

这道菜清爽，最适合没胃口的时候。

选脆藕，削皮切薄片，越薄越好。切好的藕片别直接下锅，先泡凉水里，滴几滴白醋，这样藕片脆生生、白净净的，不会发黑。锅里水烧开，把藕片丢进去焯个二十来秒，捞出来立马冲凉水，或者泡冰水里，这是保持爽脆的关键。

沥干水分后，开始调味。拍两瓣蒜剁成末，爱吃辣的切两个小米辣。碗里放生抽、香醋、一点点白糖提鲜，再来点盐和香油。把藕片倒进去，撒上一大把熟芝麻和切碎的香菜，用手抓拌均匀，腌个五分钟就能吃。入口咔嚓咔嚓的，酸辣开胃，芝麻和香菜的香气直往鼻子里钻。

第二道：糖醋藕片

这道菜孩子们最爱，酸甜口的，下饭也下酒。

还是用脆藕，同样切薄片泡水。调个糖醋汁，记住这个口诀“一勺料酒两勺生抽，三勺白糖四勺醋”，再兑点清水和一小撮淀粉搅匀。

锅里倒油，爆香姜末和葱花，把藕片倒进去大火快炒。藕片受热均匀后，沿着锅边把糖醋汁浇进去，快速翻几下，让每片藕都裹上浓稠的酱汁。汤汁收得差不多了就出锅，撒点葱花点缀。藕片挂着红亮亮的汁水，咬一口，酸甜适中，脆里带着点黏糊劲儿，配着白米饭能吃两大碗。

第三道：莲藕虾仁

荤素搭配，营养更均衡，样子也好看，家里来客人端出来也不跌份。

莲藕切成小丁，注意别切太碎。鲜虾剥壳去虾线，用刀背拍扁再剁成泥，这样比直接切更有弹性。虾泥里放点蛋清、盐、白胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅上劲，再把藕丁倒进去拌匀。

锅里多倒点油，油温五六成热时，用勺子挖一坨虾滑藕丁下锅，轻轻压扁成小圆饼。小火慢煎，一面金黄了翻另一面。煎到两面焦黄，外酥里嫩，虾肉鲜甜，藕丁脆嫩，咬一口还有汁水。爱吃番茄酱的可以蘸着吃，原味也足够香。

第四道：花生莲藕汤

秋天喝汤最润人，这道汤我家每周必煲。

用粉藕，就是那种七孔藕，颜色偏黄，适合炖汤。把藕洗净刮皮，切滚刀块，泡水里防止氧化。红衣花生提前泡两小时，排骨或者筒子骨焯水去浮沫。

所有材料一股脑丢进砂锅，加足量的冷水，放两片姜，大火烧开后转小火慢炖一个半小时。出锅前二十分钟再放几颗红枣和枸杞，最后撒盐调味。炖好的汤清甜醇厚，藕块吸饱了肉香，变得绵软粉糯，咬一口能拉出长长的丝。花生也炖得烂烂的，一碗下肚，暖胃又舒服。

秋天正是吃藕的好时候，别总惦记着大鱼大肉，这便宜又养人的白胖子才是宝。趁着藕正鲜嫩，变着花样给家里人做做，健脾养胃，舒舒服服过秋天。