日常家庭餐桌离不开这一盘莴笋炒肉，莴笋翠绿脆嫩，肉片滑嫩入味，鲜辣开胃，简简单单一盘，米饭轻轻松松干两大碗。很多朋友做莴笋炒肉，肉片老柴、莴笋发黄发软，记住肉片提前腌制、大火快炒，新手也能一次做好。

准备莴笋、瘦肉，小米辣、青椒、蒜末，调料准备生抽、蚝油、淀粉、少许盐。莴笋削掉外皮，一定要把外层老筋刮干净，再切成粗细均匀的细条，老筋不去干净吃起来会嚼不动。瘦肉切成薄片，放入碗中，加生抽、一小勺淀粉、少许食用油抓匀，腌制十分钟，淀粉和油可以锁住肉的水分，炒出来肉片鲜嫩不柴。小米辣、青椒切好，蒜末备好。 锅里倒油烧热，下入腌好的肉片，开大火快速滑炒，肉片变色就立刻盛出来，不要久炒，炒太久肉质就会变老发硬。锅里面留底油，放入蒜末、辣椒爆香，闻到香味之后倒入莴笋条，全程大火翻炒，莴笋不要炒太久，大概一分钟左右，炒到莴笋微微变绿断生就可以。炒的时间过长，莴笋就会出水变软，失去脆爽口感。 把刚刚炒好的肉片倒回锅中，和莴笋混合在一起，加入生抽、蚝油，少许盐调味，莴笋本身有清甜味，盐不要放多。开大火快速翻拌十几秒，让味道充分融合，就可以关火出锅，不用加水焖煮。 出锅的莴笋炒肉颜色鲜亮好看，莴笋脆生生的，肉片滑嫩，带着淡淡的鲜辣，不油腻，吃起来清爽过瘾。不管是日常正餐，还是简单一人食，这道菜都很合适，做法简单，出菜速度快，全家都爱吃。 简短步骤：1.莴笋去老筋切细条；瘦肉切片，加生抽、淀粉、食用油腌制10分钟，备好蒜末、辣椒。2.热锅倒油，大火滑炒肉片，变色盛出备用。3.底油爆香蒜末辣椒，倒入莴笋大火快炒1分钟至断生。4.倒回肉片，放生抽、蚝油、少许盐，大火翻匀即可出锅。