夏天超爱的一道凉拌菜，凉拌茄子口感软嫩入味，紫莹莹的色泽看着就有食欲，蒜香混合鲜辣，清爽不油腻，不用开火爆炒，简单拌一拌就特别下饭。很多朋友做凉拌茄子容易发黑出水，掌握蒸制和过凉的小技巧，在家轻松做出饭店同款。

准备长茄子、青辣椒、大蒜，调料准备生抽、香醋、香油、少许盐、白糖。茄子洗干净，切成粗长条，不要切得太细，蒸完容易软烂变形。想要茄子颜色保持漂亮的紫色，不要直接去皮，保留外皮，蒸锅水烧开之后再放入茄子，大火蒸八到十分钟，根据茄子大小调整时间，用筷子可以轻松戳透就蒸熟，蒸的时间不要太久，蒸烂就失去口感。 茄子蒸好之后取出来，千万不要趁热拌，放到不烫手，过一遍凉白开，挤干茄子里面多余水分，这一步是避免成品水汪汪的关键，挤干之后茄子吃起来更入味。青辣椒切成圈，大蒜捣成蒜末，蒜末捣过之后蒜香味会更浓郁，比直接切蒜末味道更好。 调凉拌料汁，碗里放入蒜末、青椒圈，喜欢辣味重一点可以加一点小米辣，淋上一勺滚烫热油激出蒜香和辣椒香气。接着加入生抽、香醋，一小勺盐，一点点白糖提鲜，再滴几滴香油，充分搅拌均匀。白糖不用多放，只用来中和酸味，吃不出甜味就可以。 把挤干水分的茄子放入大碗，倒入调好的料汁，轻轻翻拌均匀，让每一根茄子条都裹上料汁。不要用力抓捏，避免茄子碎烂。拌匀之后静置几分钟，让茄子充分吸满汤汁，吃起来味道会更好。 做好的凉拌茄子，紫白相间，软嫩但不烂糊，蒜香鲜辣，清爽开胃，不管是配米饭，还是当做下酒菜都很不错。没有重油重盐，吃着没有负担，夏天做这道菜再合适不过。 简短步骤：1.茄子切长条，蒸锅水开上锅大火蒸8‑10分钟，筷子能戳透即可。2.蒸好茄子放凉，过凉白开，用力挤干多余水分。3.碗中放蒜末、青椒圈，浇热油激香，加生抽、香醋、盐、白糖、香油调成料汁。4.料汁倒入茄子，轻轻翻拌，静置入味就可以上桌。