清晨的海陵区涵西街

石板路上还凝着露水

“老泰州·泰州早茶”门店里

已是热气升腾

食客围坐

一笼笼包子香气四溢

一碗碗鱼汤面奶白诱人

氤氲的烟火

唤醒整条老街的清晨

食客们大多不知道

这家200多平方米、

月营收稳定超20万的早茶店

掌舵人竟是仅25岁的海归硕士——

马兆龙

海归硕士

为何选择回来“端盘子”？

留洋硕士，本该是写字楼里的精英模样；而泰州早茶，是扎根街巷、起早贪黑的传统烟火。这组看似反差的组合，在涵西街，完成了相遇。

马兆龙是名副其实的“餐二代”。父亲是资深淮扬菜厨师，在市区经营多家酒楼。从小耳濡目染，8岁的他就能炒出一盘像样的青椒炒蛋。远赴英国读硕士期间，他还不时下厨，用地道中餐征服一众海外同学。

在异国他乡，他越发意识到：泰州早茶不只是一桌吃食，更是一张承载城市底蕴的文化名片。2024年初，学成学业的马兆龙，没有选择白领赛道，而是在涵西街租下店面，一头扎进热气腾腾的早茶江湖。

店里没有高高在上的 “马总”，只有随叫随到的 “小马”。收银、端盘子、盯后厨，哪里缺人就扑向哪里，绝不做甩手掌柜。

爆红之后遇冷

选择继续坚持还是放弃？

依托涵西街文旅流量和家族数十年积累的良好口碑，“老泰州·泰州早茶”开业即爆红，座无虚席。

可流量红利来得快，退得也快。同质化竞争、传统经营模式的短板接踵而至，门店客流骤然遇冷，摆在马兆龙面前的，是坚守还是放弃的选择题。

破局之道：

守住老味道，玩转新玩法

马兆龙给出了第三种答案：守得住老味道，玩得转新玩法，让传统手艺与青年思维双向融合。

死磕本味，守住早茶的根

• 鱼汤：坚持鱼骨长时间慢熬，熬出奶白醇厚汤底
• 大煮干丝：坚守手工细切，保留食材本味
• 各类点心：坚持当日现包现做、绝不隔夜

打破惯性，重构消费场景

“早茶不一定只能赶大清早。” 观察到年轻人、外地游客的用餐习惯，马兆龙把营业时间延后至11点，直接带动客流提升近三成。同时增设户外外摆位，适配上班族快节奏用餐需求。

周边十余家同行扎堆，他拒绝低价内卷，打起文化牌。传统桌椅、红灯笼，墙上图文娓娓讲述早茶历史，食客来到这里，不只是吃一顿早饭，更是沉浸式品读泰州饮食文化。

玩转新媒体，吸引外地游客打卡

发挥年轻人的优势，马兆龙组建专职运营团队，搭建抖音、小红书、视频号线上矩阵。每周二晚间准时开播，镜头对准后厨，实拍早茶制作流程，科普泰州早茶渊源，推介招牌菜品。

线上流量源源不断反哺线下，不少周边城市年轻人，专门慕名赶来打卡。历经两年打磨，门店经营稳步向好，同时带动20多人稳定就业。

泰州市烹饪餐饮行业协会首席顾问方培力感慨，早茶行业起早贪黑十分辛苦，愿意从事的年轻人极少。200多平门店月营收突破20万，实属不易。马兆龙不依附父辈光环，用海外视野与青年创新思维活化传统业态，为泰州本土美食的传承创新，作出了有益探索。

来源：泰州发布