广东人做焗饭很有一手，黄鳝焗饭是其中鲜香浓郁的一款，黄鳝去骨切丝和米一起在砂锅中焗熟，鳝肉的鲜味渗透到每一粒米饭里。黄鳝请摊主帮忙去骨切丝，回家洗净后用姜丝、生抽和胡椒粉腌制片刻，丝苗米洗净放入砂锅加水浸泡半小时。大火煮开后转小火焖至水分收干，将腌好的黄鳝丝铺在米饭表面，沿锅边淋一圈油盖上盖子小火焗十分钟。出锅前撒上葱花和香菜拌匀，黄鳝丝嫩滑油润，米饭粒粒分明吸饱了鳝汁。

揭开锅盖黄鳝的鲜香和米饭的焦香一起涌出，黄鳝丝嫩滑油润米饭粒粒分明吸饱了鳝汁，锅底的金黄饭焦酥脆诱人。舀一勺入口米饭油润咸香带着黄鳝特有的鲜甜，鳝肉嫩滑入口即化，姜丝和胡椒粉的辛香在尾韵中散开。黄鳝的鲜味完全渗透到米饭里让每一粒米都有了滋味，锅巴焦香酥脆嚼起来嘎嘣作响。这一锅饭有肉有饭一锅端，配一碗清汤就是一顿完整又满足的饭，是广东人秋冬最爱做的焗饭之一。

在家做黄鳝焗饭，黄鳝要买鲜活的请摊主帮忙处理好，回家尽快使用才能保证肉质嫩滑不腥。米要先泡半小时再煮才能粒粒分明不夹生，泡过的米更容易熟透也更吸味，焗出来的米饭更加油润饱满。黄鳝铺在米饭上之后再淋一圈油能让锅底形成金黄饭焦，焗出来的锅巴是整锅饭最抢手的部分。焗的时间十分钟就好，黄鳝肉嫩容易熟焗久了会变老失去嫩滑的口感，火候把握是关键。

黄鳝焗饭在广东的秋冬季节很受欢迎，黄鳝肥美米饭吸汁，一锅端出来香飘满屋，是寒冷天气里最暖心的饭食。家里人围坐在一起揭开锅盖的瞬间热气扑面，鳝香米香混合在一起让人忍不住马上动勺。锅底的饭焦铲起来咔嚓咔嚓嚼着吃是孩子们的最爱，大人们则慢条斯理地拌着鳝丝和米饭细细品尝。这一锅黄鳝焗饭饭菜合一不需要额外的配菜就已经很丰盛了，鳝鱼的鲜甜和米饭的焦香在砂锅里共同成就了一锅暖洋洋的好饭。