在滁州定远县的水乡，夏天满塘的莲藕到了秋天便成了餐桌上的主角，藕夹是这里最受欢迎的吃法之一。将新鲜莲藕切成连刀片，中间夹入调好的肉馅，裹上面糊入油锅炸至金黄，外酥里嫩。藕夹在定远的农家酒席上常常作为头道热菜端上来，金黄色的一盘摆在桌子中间，客人往往顾不上客气便伸了筷子。一口咬下去，藕的脆、肉的鲜和面糊的酥在口中交织，热乎乎的烫嘴也舍不得吐出来。

做定远藕夹要选秋后的老藕，藕节粗壮淀粉足，切成两片相连的蝴蝶片，中间不切断方便填入肉馅。肉馅用猪前腿肉剁茸，加入姜葱水和盐搅打上劲，填入藕片中间轻轻压平。另取面粉加鸡蛋和清水调成稀稠适中的面糊，将夹好馅的藕片在面糊中滚一圈，让面糊均匀裹住藕夹表面。锅中倒宽油烧到六成热，下入藕夹炸到两面金黄表面鼓起小泡，捞出沥油即可趁热上桌。

咬一口刚出锅的藕夹，酥脆的面衣在齿间碎裂开来，发出清晰的碎裂声，热气和香气一同涌出。紧接着咬到脆嫩清甜的藕片，藕丝在口中轻轻断裂，汁水带着莲藕特有的清甜弥漫开来。肉馅的咸鲜紧随其后，与藕的清甜和面衣的酥脆形成了绝妙的口感三重奏，酥、脆、嫩、鲜层层递进。蘸一点椒盐或者番茄酱吃，又是另一种风味，咸香或者酸甜都能与藕夹的本味形成美好的呼应。

在定远的水乡，藕夹是秋天莲藕收获后最常见的吃法，家家户户都要炸上几盘，满村子飘着油炸的香气。孩子们围在灶台边眼巴巴地等着第一锅藕夹出锅，顾不上烫手便抓起一个边吹边吃。远行的定远人到秋天就会想起家中的藕夹，那酥脆的外皮、清甜的藕片和鲜香的肉馅是任何地方的藕夹都比不上的家的味道。一只藕夹咬开是白嫩的藕片和粉色的肉馅，金黄酥脆的外壳里裹着的是定远水乡的秋天和一家人围坐吃饭的热腾。