"三到十月茭白鲜"，茭白是江南" 水八仙 "之一，也是这" 水八仙 "里最嫩气的一样，白生生的肉质茎看着就水灵，咬一口又脆又嫩，还自带一股清甜，所以民间也把它称作"水中参"。而且茭白是名副其实的白色食物，白露前后秋燥渐起，民间讲究多吃点白色食物来滋润身体，这茭白便是很好的选择。

茭白最值得一提的，是它对中老年人的三样好处。一是补钾，茭白是高钾低钠的食材，钾含量比不少时令蔬菜都高，钠却很少，天热出汗多、容易没劲的人吃点正合适；二是润肠，茭白富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，秋天容易便秘的中老年人多吃点，肠道更顺畅；三是降压，茭白高钾低钠的特性，有助于排出体内多余的钠，对稳定血压有好处，加上它热量低，怎么吃都不给身体添负担。

9 月，中老年多吃这个白色食物，1 补钾，2 润肠，3 降压，做法简单！

1、油焖茭白

油焖是茭白最家常的吃法，做法简单，做出来却比肉还香。茭白吸足了酱汁，软嫩入味，配米饭一绝。

推荐菜谱：油焖茭白

1、茭白剥去外壳，削去老皮，洗净后切成滚刀块备用。

2、锅中入油，油温五成热时下入茭白块，煸炒至表皮微黄，加入生抽、白糖和少许清水。

3、大火烧开后转小火焖煮片刻，焖至汤汁浓稠，加入盐调味，撒入葱花即可出锅享用。

2、茭白豆腐猪肉馅饺子

秋茭白鲜嫩，拿来做馅包饺子，又脆又鲜，跟豆腐猪肉一搭，荤素正好，老人孩子都爱吃。

推荐菜谱：茭白豆腐猪肉馅饺子

1、茭白去皮洗净后切成细末，老豆腐用手捏碎，挤去多余水分，猪肉选用二肥八瘦剁成肉馅。

2、肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、蚝油和胡椒粉搅匀，分次打入清水搅至上劲，然后加入茭白末和豆腐碎，淋入香油拌匀成馅。

3、饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可捞出装盘享用。

3、茭白炒肉丝

茭白跟肉丝一起炒，是秋天最下饭的做法，茭白脆嫩，肉丝滑嫩，一筷子下去清爽又开胃。

推荐菜谱：茭白炒肉丝

1、茭白去皮洗净后切成细丝，猪里脊肉切成丝，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉上浆抓匀。

2、锅中入油，油温四成热时下入肉丝滑炒至变色，盛出备用，锅中留底油下入葱姜蒜爆香。

3、下入茭白丝大火煸炒至断生，下入滑好的肉丝，烹入料酒，加入盐、生抽和少许白糖翻炒均匀，即可出锅装盘。

九月正是茭白最鲜嫩的时候，这个白色食物补钾、润肠，对稳定血压有好处，做法又简单，不妨买上几根，或油焖、或包饺子、或炒肉丝，换着花样做给家人吃，清清爽爽、舒舒服服过秋天。