上饶铅山县的烫粉在赣东北很有名，和抚州泡粉不同铅山烫粉是用滚汤将粉条烫熟。干米粉放入漏勺中在滚烫的高汤里烫几十秒，粉条变软后倒入碗中，浇上猪骨高汤加肉丝和葱花。烫出来的粉条爽滑有嚼劲，比煮出来的更加筋道，粉条不烂不坨爽滑弹牙。铅山人早餐吃烫粉是多年的习惯，街边烫粉摊天不亮就开张，大锅里的高汤咕嘟咕嘟冒着热气，冬天的早晨喝一碗热烫粉浑身都暖和了。

铅山烫粉的高汤是灵魂所在，猪骨加鸡架熬一整夜汤色奶白味道醇厚，不加味精也足够鲜美。粉条在漏勺里只烫几十秒时间要精准把握，短了粉条夹生长了太软没了口感，几十秒全凭经验。铅山的烫粉师傅技术熟练眼神精准，一勺粉在汤里上下沉浮几下就出锅了，速度极快。烫好的粉浇上高汤加肉丝、荷包蛋或者牛杂等浇头，丰俭由人。铅山人吃烫粉喜欢加点辣椒油和醋，酸辣开胃，烫粉要趁热吃凉了粉条就坨了。

家里做铅山烫粉买干米粉先泡软备用，锅中烧开水或者高汤，泡软的粉条放入漏勺在滚汤中烫几十秒捞出装碗。浇上热高汤加肉丝和葱花即可，没有高汤用开水加猪油和生抽也能对付，方便省事。铅山人夏天吃烫粉可以烫好后过凉水做成凉拌粉，更加清爽解暑，消夏必备。烫粉做法简单速度快几分钟就能出一碗，铅山人家里常备干米粉，什么时候想吃烫一碗很方便，省时省力又美味。

铅山烫粉和铅山灯盏粿并称铅山双绝，是铅山人最骄傲的两样吃食，走到哪里都忘不掉。铅山人离家在外最想念的就是街边烫粉摊那一碗热乎乎的烫粉，大锅里冒着白气粉条在汤中翻滚的画面是铅山早晨最生动的场景。回铅山的第一件事就是去吃一碗烫粉，捧着滚烫的碗吸溜吸溜吃粉的时候，才觉得自己真的回到铅山了。那碗烫粉里有铅山的早晨铅山的街巷和铅山人的日子，一口粉就是一口家乡。