侯文运，男，1969年出生，山东高密市人，中专学历，中式烹调高级技师，高级食品安全管理师，高级美食营养师，齐鲁首席技师，中国烹饪大师，中国食文化传承导师，中国鲁菜名师，山东省餐饮与住宿行业首席技师，高密金牌工匠，高密炉包（红高粱秸炉包）省级、市级非物质文化遗产代表性传承人，全国职业技能竞赛国家级裁判员，国家级酒家酒店等级评审员，国家级绿色饭店评审员，世界中华厨师联合会鲁菜文化产业委员会副主席，山东鲁菜发展研究中心海岱鲁菜研究所副所长，潍坊市餐饮文化协会副会长，山东鲁菜发展研究中心海洋鲁菜研究所特邀顾问，高密市饭店和烹饪文化协会执行会长，高密市文运炉包餐饮有限公司（文体大酒店）总经理。

1989年参加工作，致力于传统饮食研究、创新，凭借对食材本味的敬畏和对烹饪技艺的执着，制作的“高密炉包”荣登央视、山东电视台等，单位被政府授予（高密炉包保护单位）高密炉包传承所。带领协会多次承办省级、市级技能大赛及美食节，积极参加省级、市级协会组织的活动，受到社会各界好评。作为行业领头人不忘初心，牢记使命，授徒传艺，言传身教，为高密餐饮业的发展及美食传承做出了很大贡献。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》。

红高粱秸高密炉包

原料：鲜猪肉、韭菜、白菜、上好的小麦面粉、调料等。

制作：面粉用手工引子发好。猪肉、韭菜、白菜、鸡蛋、豆腐、菠菜、海米、木耳等调好味，发好的面团切剂子擀皮，包上馅料成圆形，醒一会儿捏口朝下放入平底铁锅，加面水、擦油，烧火，直至水干出炉。

特点：一锅两馅，肉素各半，号称“一锅两制”。高密炉包的特点是皮面暄软，包褶朝下，馅料饱满，挂浆讲究，火候独到，菜生肉熟，嘎渣焦脆，味道鲜美。

鸿运当头

原料：鲜猪头、盐、八角、肉桂、香叶、白芷等。

制作：鲜猪头脱毛洗净，放入老汤锅中煮3至4小时，然后捞出，放在锅上熏烤3至5分钟即可。

特点：色泽红亮，入口即化，肥而不腻，回味悠长。

乡味脆皮烤鸡

原料：选6个月散养土公鸡、茴香、八角、香叶、五香面、白糖、盐等。

制作：鸡脱毛洗净，腌制3至4个小时后冲洗干净沥干，挂炉经过大、中、小火多道工序烤制2至3个小时即成。

特点：色泽红亮，皮酥、肉嫩、带汁、不油腻，口味独特，创新之处原来是把鸡卤制好放在锅里加糖熏烤，现在是腌制好后直接挂炉生烤，这样既保证了鸡的原汁原味，又减少了营养流失，深受宾客喜爱。

编辑：常青