夏天天气一热，厨房待不住，热汤面也吃不下。这时候鸡丝凉面就是救星，鸡胸肉高蛋白低脂肪，夏天出汗消耗大正好补补，吃着还一点不腻。面条过了凉水又爽滑又筋道，配上酸辣开胃的灵魂料汁，有菜有肉又有主食，一碗下去啥都有了，做着省事吃着过瘾。

先准备食材

鸡胸肉两块，黄瓜切丝，香菜切段，花生米一把，面条够吃的量。料汁用的：芝麻酱、蒜末、小米辣圈、葱花、辣椒面、白芝麻、生抽、陈醋、白糖、味精。再备点葱姜料酒煮鸡肉用。

第一步：煮鸡胸肉，嫩的关键

鸡胸肉凉水下锅，放葱姜和料酒去腥。水开以后把浮沫打干净，转小火煮十分钟，关火再焖三分钟。筷子能轻松扎透就熟了。捞出来过一下凉水，稍微放凉以后顺着纹理撕成细丝。这么煮出来的鸡胸肉一点都不柴，嫩嫩的。

第二步：调芝麻酱

碗里舀几勺芝麻酱，加点热水用筷子顺着一个方向搅，把芝麻酱泄开。热水少量多次加，搅到芝麻酱变稀变顺滑了，加几滴老抽搅匀，颜色变深看着更有食欲。老抽是调色的，不放也行。

第三步：调灵魂料汁

碗里放蒜末、小米辣圈、葱花、辣椒面、白芝麻。锅里烧点热油，油冒烟了往碗里一泼，滋啦一声，香味全被激出来了。然后加一大勺生抽、一大勺陈醋、一小勺白糖、一点味精，搅匀。最后把泄好的芝麻酱倒进去，搅和匀了。这个料汁用处可多了，拌凉皮、拌面筋、拌黄瓜、拌面条都好使得很。

第四步：煮面条过凉水

锅里烧水，水开下面条。煮熟了捞出来，立刻放进凉白开或者冰水里过一下。面条过凉水是筋道爽滑的关键，天热吃凉的也更开胃。过完凉控干水分，装大碗里。

第五步：装碗浇汁拌匀

面条上码上黄瓜丝、香菜段、撕好的鸡丝，抓一把花生米。把调好的料汁浇上去，用筷子翻拌均匀，让每根面条都裹上麻酱和辣椒油。

开吃

拌好的鸡丝凉面，红的辣油、绿的黄瓜丝、黄的鸡丝，看着就让人咽口水。吸溜一口，面条滑溜溜又筋道，麻酱的香浓、陈醋的酸、辣椒的辣全裹在面条上，鸡丝嫩嫩的，黄瓜脆生生的，花生米越嚼越香。夏天不想开火炒菜的时候，来这么一碗，酸辣开胃，一碗搞定一顿饭，比叫外卖还快。

几个关键点记牢

· 鸡胸肉小火煮完关火焖，肉质才嫩不柴。

· 芝麻酱用热水一点点泄开，别一次加太多水。

· 热油泼香料不能省，香味全靠这一下。

· 面条过凉水要过透，热面条拌出来口感差一半。

· 料汁可以多做点放冰箱，随时拿来拌啥都好吃。

这个鸡丝凉面，做着简单不挨油烟，吃完还不用刷一堆盘子。天热不知道吃啥的时候，试试它，一碗有菜有肉有面，吃得舒舒服服