抚州的碱水粑和景德镇碱水粑做法相似但风味不同，各有拥趸各有特色。早籼米加碱水磨成米浆蒸熟成糕，切片后用油煎到两面金黄，撒上白糖或者蘸辣椒酱油吃。抚州碱水粑比景德镇的略薄一些煎出来更加酥脆，焦香更浓口感更爽。抚州人把碱水粑当早餐也当零食，街头小摊的平底锅上煎着金黄的碱水粑，老远就闻到那股焦香。抚州人路过总要买一块拿在手里边走边吃，酥脆满口，越嚼越香。

抚州碱水粑的碱水用草木灰澄清后取用，天然碱水做出来的碱水粑有特殊的清香。碱水粑切片后用清水泡一下再煎不容易粘锅，煎出来的表面更均匀更漂亮。煎碱水粑用猪油最香，猪油煎到两面金黄起泡出锅，香气四溢勾人食欲。抚州人吃碱水粑分甜咸两派，撒白糖是甜口香脆可口，蘸辣椒酱油是咸口过瘾开胃。碱水粑外酥里软碱香独特，吃一次就忘不掉那个特别的味道，回味无穷。

家里做抚州碱水粑买现成的碱水粑回来切片即可开工。平底锅放油烧热，碱水粑片入锅中火慢煎到两面金黄起泡，出锅装盘就可以吃了。吃甜撒白糖，吃咸蘸辣椒酱油碟，各取所需各有所爱。煎碱水粑的时候一次不要放太多，片与片之间留空隙防止粘连，这样煎出来才完整。煎好的碱水粑外脆里糯，碱香和焦香融合在一起，配一碗清粥或者豆浆都是很好的早餐。抚州人家里常备碱水粑想吃的时候随时煎，方便得很。

抚州碱水粑是老抚州人记忆里最日常的味道，吃了多少年都不腻，越吃越有感情。老街上卖碱水粑的摊子开了几十年，老板从年轻卖到年老，平底锅还是那口锅没有变过。抚州人离家在外最想念的就是老街那块煎得金黄焦脆的碱水粑，别处吃不到。在外地吃不到这个味道，回抚州一定要去老街买一块碱水粑，这是回家的仪式。咬下去外皮酥脆的声音响起的时候，金黄焦脆的碱水粑里有抚州人几十年的日子和生活。