红豆淘洗干净，提前浸泡一夜，泡到豆粒涨大饱满。锅中加足量清水放入红豆，大火烧开后转小火慢煮两小时。红豆在慢火中逐渐煮烂，豆沙从豆皮中破出，汤色由清变浊变成醇厚的红豆色。煮到豆沙绵密汤汁浓稠时，用勺子把豆沙压碎，加冰糖和少许盐调味。冰糖融化后红豆沙变得更加清甜温润，盐只需要一点点让甜味更有层次。关火后盛出大半锅红豆沙汤底，留一小部分备用。

糯米粉加温水和成面团，搓成细长条切成小剂子，搓成小圆子。锅中烧水，水开后下圆子煮到浮起，捞出过凉水防粘。取一个碗放入红豆沙馅料，分成小份搓圆，用糯米面团包入馅料收口搓圆。包好的汤圆白白胖胖，里面是深红色的豆沙馅。另起锅烧水，水开后下汤圆煮到浮起熟透，捞出放入盛好的红豆沙汤底中。撒上干桂花和少许糖桂花，温润的红豆沙汤底配着白糯的汤圆，颜色温暖舒适。

煮红豆的时候水量要一次加足，中途加水汤味会变淡。红豆一定要煮透，豆沙绵密了才好喝，煮不透的豆子有硬心口感不好。冰糖比白糖更适合熬红豆沙，甜味清透不腻，让红豆本身的香气更突出。包汤圆的时候馅料不要放太多，煮的时候容易破皮，皮和馅的比例大约二比一比较合适。搓好的汤圆如果不马上煮，要撒上干粉防粘，不然会粘在一起分不开。干桂花关火后再撒，桂花的香气遇热才能释放出来。

这碗红豆沙汤圆端上桌，温润甜香的气息扑面而来。先喝一口红豆沙，绵密浓稠入口即化，清甜的豆香带着桂花的幽雅在口中散开，暖到胃里很舒服。汤圆皮软糯Q弹有嚼劲，咬开后红豆沙馅料流出来，甜润绵密和外层豆沙汤底的味道相互呼应。冬天的时候来一碗，从手暖到心，浑身都舒展开了。甜汤圆配红豆沙是经典的组合，两种不同形态的红豆在碗里相遇，各有各的香甜却和谐得很，让人吃完还想再来一碗。