夏天虽然天热，但甜食这东西吧，啥时候都馋。炸糖糕外皮金黄酥脆，咬一口软糯香甜，里面的糖汁流出来烫嘴都舍不得停。但是好多人在家做出来的糖糕不空心、容易炸裂、糖馅漏一锅。今天就把传统炸糖糕的老方法分享出来，从烫面到调馅到炸制，每一步都有讲究，照着做个个金黄鼓胀、酥脆流糖，保准不翻车。

先准备东西

面团部分：清水二斤、食用油40克、白糖20克、普通面粉一斤、干面粉20克。糖馅部分：白糖一勺、红糖一勺、面粉半勺、白芝麻半勺、黑芝麻半勺、食用油少许。就这些，家家都有。

第一步：锅里烧水，油和糖一起下

锅里倒二斤清水，加40克食用油和20克白糖。油能让炸出来的糖糕外皮更酥脆，糖是帮助上色的，炸出来颜色金黄好看。开火把水烧开，糖搅化。

第二步：烫面，搅到没有干粉

水完全烧开以后，把火调到最小，倒一斤面粉进去。用擀面杖或者铲子快速搅，不停地搅，让面粉和水充分融合。比例是一斤面二斤水，水多面少，面烫出来才软。搅到没有干面粉了，关火，盖上盖子焖五分钟，让面粉充分烫熟。烫透了炸出来的糖糕才软糯。

第三步：摊开晾凉，揉进干面粉

焖好的面团倒到案板上，摊开切成小块，凉得快。一定要彻底晾凉，温热的烫面揉起来粘手，炸的时候也容易裂。晾凉以后撒上20克干面粉，揉进面团里。这一步是糖糕不开裂的关键，干面粉能吸收多余水分，面团揉出来拍着有弹性。揉匀以后盖上盆醒面三十分钟。

第四步：调个流心糖馅

醒面的功夫调糖馅。碗里放一勺白糖、一勺红糖、半勺面粉、半勺白芝麻、半勺黑芝麻，少来一点食用油，搅匀。放面粉是让糖馅炸了以后不会流得太稀，有点稠稠的口感。红糖增加颜色和焦香味。油能让芝麻更香，馅更润。

第五步：包糖糕，收口有手法

醒好的面搓成长条，切成大小均匀的剂子。拿一个剂子揉圆，中间用大拇指压一个窝窝，舀一勺糖馅放进去。然后用虎口慢慢往上收口，一边转一边收，收到最上面的时候把多余的小尾巴揪掉，用手轻轻按扁。收口一定要收严实，小尾巴揪掉不留面疙瘩，这样炸的时候才不会开口漏糖。

第六步：油温六成下锅炸

锅里倒油，油温六成热，大概筷子放进去周围冒小泡的程度。把糖糕一个个下进去。刚下锅别动，等表面稍微定型了再用筷子轻轻拨一拨防糊底。全程中小火，火大外面焦了里面还没熟。炸到糖糕完全漂起来，颜色变得金黄金黄，就可以捞出来了。

出锅开吃

捞出来的糖糕控控油，装盘。表面酥得掉渣，用手轻轻捏一捏就裂开一道缝，里面的糖汁亮晶晶的。咬一口，外皮嘎嘣脆，里面软糯拉丝，糖馅香甜流心，混着芝麻的焦香，一口一个根本停不下来。配杯清茶或者豆浆，就是一顿美美的早点或下午茶。

几个关键点记牢

· 一斤面二斤水，比例不能变，面软炸出来才糯。

· 烫面焖五分钟，彻底烫透口感才好。

· 晾凉后揉进干面粉，防裂口的秘诀。

· 收口小尾巴一定揪掉，不然炸的时候从那里裂。

· 油温六成下锅，中小火慢炸，漂起来金黄就捞。

这个传统炸糖糕，做法看着麻烦其实一步步来很简单。趁周末试一锅，炸出来金黄酥脆个个流糖，全家都夸。比外面卖的好吃还干净，学会了就再也不用出去买了！