前阵子回农村老家，摘了整整一筐红富士，放了小半个月有点发绵，生吃没那么脆了，扔了又可惜，想起之前在朋友那喝到的自制苹果泡酒，刚好能消耗这批果子。想喝清甜果酒别乱买，苹果果酒的制作方法零门槛好上手，我这种连煮泡面都能糊锅的手残，第一次做就成功了。

给你们算好精确的配比，按3000ml酒的量来做的话，准备1500g无碰伤的新鲜苹果，600g黄冰糖就行，要是喝不了这么多，所有材料按比例减半也完全没问题。做的时候先拿粗盐把苹果表皮搓一遍，把果蜡和残留的脏东西都搓掉，冲干净之后一定要用厨房纸把表面的水分彻底擦干，带水的话泡的过程中容易坏。苹果切成1cm左右的厚片，挖掉果核，找个提前洗干净烘干、完全无油无水的密封玻璃罐，一层苹果一层冰糖错落铺进去，装到罐子八分满就停，最后倒酒没过所有材料，盖紧盖子放到避光的阴凉角落就行，泡满一个月就能开喝，喜欢果香更浓郁的放三个月口感更柔和。

之前我第一次泡酒踩过不少坑，要么泡出来辣嗓子，要么放俩月就变味，后来才摸清楚门道：别用塑料桶盛的酒，酒的腐蚀性不低，很容易溶出塑料里的有害物质，度数选42度的刚好，度数太高喝着冲得慌，还会掩盖果香味，度数太低的话抑菌能力不够，泡到一半容易变质。选酒最好挑清香型的小曲酒，酸酯含量低，不容易饱和，能更好地析出水果里的风味物质，泡出来不会有突兀的酒杂味。

之前刷到过相关报道，市面差不多八成的白酒是食用酒精勾兑的，不少标榜纯粮的其实也加了添加剂，泡果酒的话不仅会破坏本身的果味，喝着也不对味，后来我找了好久才选到合适的酒，泡果酒用酒是专门针对泡酒调的配方，酸酯含量低，泡出来的苹果酒清润甘甜，带着自然的苹果香，身边朋友喝了都夸味道正。

对了，泡的过程中每隔一周可以拿出来晃两下，让冰糖化得更均匀，泡好之后滤掉果渣，放冰箱冷藏能喝大半年。