猪里脊肉切成一指宽的条状，加盐、料酒和淀粉抓匀腌制。碗中调好糖醋汁，番茄酱、白糖、白醋、生抽和水淀粉搅匀备用。腌好的里脊条裹上干淀粉，抖掉多余的粉。锅中倒宽油烧热，油温六成热时下里脊条，中火炸到表面金黄捞出控油。油温升到八成热复炸一遍，里脊条外壳更加酥脆，颜色变成漂亮的浅金黄色。复炸的时间很短，几十秒就捞出来，趁热放在吸油纸上控掉多余油分。

锅中留少许底油烧热，倒入调好的糖醋汁，小火煮到酱汁冒泡变浓，颜色红亮。倒入炸好的里脊条快速翻炒，让每一根里脊条都均匀地裹上糖醋酱汁。酱汁在高温下迅速裹住肉条表面，酸甜的香气随着热气升腾起来，闻着就让人流口水。翻炒的时间要短，里脊条裹上酱汁就出锅，时间长了外壳就不酥了。撒上白芝麻和葱花点缀，装盘上桌。做好的糖醋里脊色泽红亮，外壳酥脆，酱汁浓稠油润。

里脊条的粗细要均匀，太粗了不容易炸透，太细了炸出来全是壳没有肉感。复炸是让外壳酥脆的关键，只炸一次的里脊条容易回软，复炸之后外壳更硬挺更酥香。糖醋汁的酸甜比例可以根据个人口味调整，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖，调好后可以尝一下再决定。炒酱汁的时候火不要太大，小火慢慢煮到浓稠冒泡，火太大了酱汁容易糊。里脊条裹酱后要趁热吃，放久了外壳被酱汁泡软了口感就差了很多。

这盘糖醋里脊端上桌，红亮油润的酱汁裹着金黄的肉条，芝麻和葱花点缀，颜色非常漂亮。夹一块入口，外壳酥脆咔嚓作响，里脊肉嫩滑多汁，酸甜的酱汁在口中化开，开胃又下饭。酸味明亮不尖锐，甜味温和不腻口，两者配合得很平衡，每一口都让人满足。这道菜最讨小朋友喜欢，颜色好看味道酸甜，每次做都会被抢光。配米饭或者当零食吃都很棒，尤其是刚出锅的时候，外壳最酥酱汁最润，是糖醋里脊最好吃的那一刻。