处暑一过，暑气收、秋意生，早晚的温差像撒了把凉意在衣角间打转，脾胃刚熬过一夏的冰饮冰瓜，最忌接着贪凉黏腻，骤冷骤热的天气里胡乱贴秋膘，反倒容易堵了气机、燥得失眠上火。老辈常说“处暑食8样，秋冬少遭殃”，这8样不是什么山珍海味，全是应季平补的家常食材，做法简单还养人，顺着时令吃，才能把夏天耗掉的元气慢慢补回来，踏踏实实过渡到秋凉时节。

一、南瓜蒸百合

食材

老南瓜300克、鲜百合2颗、冰糖少许

制作步骤

1. 南瓜去皮去籽，切成厚薄均匀的厚片，整齐码入盘中。
2. 鲜百合掰开一片片，清洗干净，铺在南瓜上面。
3. 表面撒上少许冰糖。
4. 水开上锅，中火蒸15分钟，蒸至南瓜软糯、百合通透即可出锅。

二、西兰花胡萝卜炒鸡蛋

准备食材:西兰花，胡萝卜，鸡蛋，蒜末。

做法步骤:

1、西兰花剪成小朵放入清水中，加入食盐和淀粉，搅拌均匀浸泡十分钟，再清洗干净。

2、胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成薄片。鸡蛋打入碗中，搅散备用。

3、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。

4、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后炒散，盛出备用。

5、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入胡萝卜翻炒一会儿，炒香后放入西兰花翻炒均匀。

6、接着放入生抽、蚝油、黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

三、西兰花拌木耳

食材：西兰花1颗、干木耳1把、蒜末、小米辣、白芝麻。

灵魂料汁：碗中放蒜末、小米辣、白芝麻，淋热油激香，加2勺生抽 + 2勺香醋 + 1勺蚝油 + 半勺白糖 + 少许香油拌匀。

做法：

1、木耳提前泡发（用冷水泡2小时以上，口感更脆），撕小朵。

2、西兰花切小朵，用盐水浸泡10分钟（去虫卵），洗净。

3、水开加一勺盐和几滴油（保持翠绿），先下木耳焯水2分钟，再下西兰花焯水1分钟，捞出过凉白开（更爽脆）。

4、沥干水分，倒入料汁拌匀，冷藏10分钟更入味。

四、莲藕排骨汤

食材：莲藕，排骨，红萝卜，黄花菜。

做法：1.排骨洗净，冷水下锅放葱，姜，料酒，撇去浮沫，捞出冲洗干净。胡萝卜和莲藕去皮切好备用。

2.排骨装入碗中加适量开水，放葱段，姜片，开大火煮开，转小火慢煮40分钟左右。

3.放入莲藕红萝卜，盖上盖子继续煮30分钟。

4.最后放焯过水的黄花菜和食盐调味即可出锅。

五、凉拌毛豆

食材：毛豆、八角2个、蒜、干辣椒、辣椒面、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖半勺、盐、食用油

做法：

1.毛豆剪去两头，沸水加盐、少许食用油、八角煮10分钟，过凉水沥干

2.蒜末、干辣椒、辣椒面泼热油，加所有调料搅匀料汁

3.料汁浇入毛豆拌匀，冷藏静置入味更佳

六、红烧白萝卜

所需食材：白萝卜1根约600克、五花肉片80克、大葱半根、生姜3片、八角1颗、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、冰糖5粒、盐适量、清水适量、食用油适量。

步骤：

1. 白萝卜削去外皮，切成大小均匀的滚刀块，每块约3厘米见方，切好后放入清水中浸泡备用。
2. 锅中倒入适量食用油烧至五成热，放入五花肉片小火煸炒至边缘卷曲、油脂渗出，呈现金黄色。
3. 加入葱段、姜片和八角爆香，倒入萝卜块转中火翻炒2分钟，让萝卜表面均匀裹上一层油润光泽。
4. 沿锅边淋入料酒去腥，加入老抽调色、生抽提鲜，放入冰糖，快速翻炒均匀使萝卜上色。
5. 倒入没过萝卜块的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火加盖慢炖25分钟，让萝卜充分吸收肉香。
6. 待萝卜炖至半透明状、用筷子轻夹即断时，加入适量盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠挂勺。
7. 出锅前撒上少许葱花增香，盛入深盘中，趁热连汤带菜一起上桌，汤汁拌饭尤为下饭。

七、茴香苗鸡蛋脆底饼

所需食材：新鲜茴香苗200克、土鸡蛋3个、中筋面粉150克、红薯淀粉30克、温水200毫升、盐4克、白胡椒粉2克、香油1勺、食用油适量。

步骤：

1. 将茴香苗摘去老梗和黄叶，放入淡盐水中浸泡10分钟，再反复冲洗三遍，沥干水分后切成0.5厘米长的碎末，备用。
2. 大碗中打入3个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打至蛋液起泡，加入盐和白胡椒粉，继续搅打均匀。
3. 把中筋面粉和红薯淀粉混合过筛，分三次倒入蛋液中，同时缓缓加入温水，边倒边搅拌，直到面糊呈浓稠酸奶状，无干粉颗粒。
4. 将切好的茴香苗碎和香油倒入面糊中，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜静置饧面20分钟，让面筋充分舒展。
5. 平底不粘锅置于中火上，倒入薄薄一层食用油，烧至油面微微起波纹时，转小火。
6. 舀一勺面糊入锅，迅速用勺背摊平成直径约15厘米的圆饼，盖上锅盖焖烙2分钟，待饼面出现密集小气泡时翻面。
7. 另一面再烙1分30秒，至两面金黄焦脆，用锅铲轻压饼面能迅速回弹即可出锅，切块装盘。

八、白扁豆蒸鸡腿肉

食材：白扁豆100克、大鸡腿2个、生抽2勺、蚝油1勺、姜丝、淀粉1勺、食用油1勺

做法

1. 白扁豆提前浸泡3小时，泡到充分膨胀变软。
2. 鸡腿去骨去皮切小块，加生抽、蚝油、姜丝、淀粉、一勺食用油，抓匀腌制20分钟。
3. 蒸盘底部均匀铺上泡好的白扁豆，上面平铺腌好的鸡腿肉，不要堆叠太厚。
4. 蒸锅水烧开，放入蒸盘大火蒸20分钟，关火焖3分钟，撒葱花就可以吃。

处暑食养从来不用大费周章，避开冰奶茶、冰西瓜这类伤脾的生冷，少碰奶油蛋糕、重糖甜汤，顺着时节把这八样家常食材端上桌，吃个三五天就能感觉到嗓子不燥了，觉也睡得踏实，稳稳当当就舒舒服服入了秋。