荆芥酱生产线。

荆芥冰激凌。

荆芥柠檬茶。

凉调大盘荆芥。

荆芥胡辣汤。

8月31日，主播在扶沟县练寺镇张店村荆芥种植基地直播带货。宋福星 摄

郑州亳都·新象食欲老院子荆芥疙瘩汤店的荆芥现磨特调咖啡广受消费者欢迎。 本报全媒体记者 王延辉 摄

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□本报全媒体记者 王延辉 齐亚琼 王向前

如果选一种风味代表河南，那股辛香清凉的“荆芥味”注定撇不掉。

“荆芥一拌，味儿就对了。”河南人的餐桌上，总少不了这抹翠绿来盘活提味，尤以夏季为盛，故有“没有荆芥的河南夏天是不完整的”之说。

荆芥，药食同源，清辛解腻，是刻在河南人骨子里的味觉记忆。这些年，荆芥在河南更是被“吃出了花”。如今，跳出鲜食佐餐的局限，荆芥悄然“上位”，化身地标美味、文化名片，串起了从田间到车间、从食材到食品、从餐饮消费到文旅体验的完整产业链，逐步实现了从乡土风味向“味道经济”的价值跃迁。

在河南，一叶荆芥里藏着“大世面”，也在链动“大市面”。

河南味道

最近几个月，河南的大小餐馆里，荆芥是绕不开的时令主角。

古都开封，烟火气升腾。市井馆子里，大盘凉拌荆芥、荆芥托、荆芥煎饼、荆芥鸡蛋汤、荆芥捞面条、荆芥炒凉粉等随处可见；豫菜酒楼推陈出新，荆芥灌汤包、云朵荆芥等创意菜品丰富餐桌，食客络绎不绝。

这是一场跨越千年的味觉体验。

1000多年前，北宋汴京，舟楫往来，盛景繁华，凉拌荆芥便是酒楼食肆招待宾客的特色菜，奔赴京城的四方游人、赶考书生、行商坐贾唯有踏入汴梁城，方能吃上一盘地道荆芥。久而久之，“吃过大盘荆芥”演变为民间俗语，用来夸赞人见多识广、阅历丰富、处事老练。

“吃过大盘荆芥，才算见过世面。”一句方言俚语，道出了荆芥深深植根中原的文化底蕴。放眼全国，很少有哪一种寻常叶菜，能够拥有这样生动鲜活的文化注解。

作为药食同源的典型代表，荆芥似薄荷般清凉，又带着柠檬般的清香，入口微辛，回味悠长。它的历史可以追溯到两千多年前，最早以“假苏”之名载于东汉时期的《神农本草经》，被列为中品。唐代典籍《新修本草》将荆芥收入菜部，宋代典籍《本草图经》记载荆芥“辛香可啖，人取作生菜”，明代《本草纲目》则记载其“散风热、清头目”之功效。

一方水土，造就一方风物。荆芥自古就兼具中药材价值与地域饮食文化属性，其主产区集中在河南、山东、河北、山西、安徽等黄淮地区，生命力极其旺盛，即便房前屋后、田间地头撒上一把荆芥种子，无需精细照料，便能一茬接一茬蓬勃生长。

这几年，河南的“荆芥含量”愈发充盈。这株乡土绿叶堪称餐桌百搭选手，和各色食材“组CP”，总能起到“锦上添花”的效果。凉拌食用，可充分激发出清冽鲜香；下入汤羹，能够去腥提鲜；包入馅料、摊成煎饼，又衍生出新口感……冷热皆宜，吃法不一，众口可调。

对于漂泊在外的河南人而言，一把鲜嫩荆芥，便是故乡的烟火气息。“还是老家的荆芥地道，有‘冲味’，越吃越上头。”前不久，在浙江衢州工作的王晓伟回了趟许昌襄城，把烙馍卷荆芥豆腐片、荆芥捞面条、荆芥鸡蛋面吃了个遍，实实在在过了把“荆芥瘾”。

为什么是河南？为什么是荆芥？它并非河南独有，但在河南被赋予了最浓郁的饮食意义和人文经济学内涵。跨越千年的饮食传承，使荆芥深深嵌入河南人的生活肌理，成为中原大地极具辨识度的味道印记。

田间破局

产业要走远，根基在田间。目前，荆芥种植依旧多为散户，规模分散，产量不稳，品质参差不齐，依靠集散市场流转，行情大起大落，很难支撑起工业化、标准化的消费市场。

一叶荆芥，究竟能闯出多大“市面”？首先要破解的是种植端困局，让“田头绿”优质高效顺畅地对接“餐桌鲜”。

豫东扶沟县，素有“中原菜篮子”之称，当地立足自身资源禀赋，把练寺镇打造成独具特色的“荆芥小镇”，开启了荆芥产业标准化、规模化发展的新篇章。

夏末秋初，练寺镇张店村的大棚内，一垄垄荆芥绿意葱茏，长势喜人。荆芥在这里种出了大名堂。“选用良种，推行绿色种植标准，夏季露地种植，一茬20多天，亩产三四千斤；冬天地里也闲不住，改用日光温室大棚，错峰上市，身价倍增，价格高时一斤能卖到二三十块。”该村村民刘爱民尝到了种植荆芥的甜头。

依靠“露地+大棚”的种植模式，以及“日光温室大棚辣椒、荆芥高产高效套种”技术的推广，扶沟荆芥打破季节桎梏，实现了全年不间断产出。目前，仅练寺镇荆芥种植面积已达4300余亩，总产量超过6500万斤。

“老乡们，这是今年最后一茬露天荆芥，小尖叶，味道浓郁，当天拔，当天发，主打一个新鲜！”在练寺镇桑村的一块菜地里，26岁的“新农人”桑霁元对着手机屏幕，向全国各地的网友推销当天采收的露天荆芥。得益于电商物流发展，他家20多亩荆芥销往全国各地，一年能在网上卖出10多万单。

产业的壮大，不仅在于种得好，更在于品牌叫得响、卖得俏。扶沟县注册了“扶沟荆芥”特色商标，建立了从选种、育苗到采收、销售的全程标准化规程，线上线下双向发力，打通产销链路。

每天清晨，一辆辆满载荆芥的货车从练寺镇出发，驶向北京新发地、上海江桥、广州江南等国内大型农产品批发市场，成了客户眼里的“香饽饽”。

田间地头的变化不只在扶沟。

“如果认为荆芥只能鲜食，那也是没见过世面。”濮阳市经开区王助镇乜村村民袁志伟种植荆芥近20年，他清楚地记得，有一次，山东一家企业一次向他要了2000多斤荆芥，拉回去深加工做调料包。

“从前只知道荆芥是凉菜边角料，没想到还能做成年轻人爱喝的中式茶饮。”郑州航空港经济综合实验区洧川镇花桥刘村村民刘宗甫是荆芥种植大户。2025年，他流转10亩地、搭建8座大棚，和本土茶饮品牌眷茶臻选签订了直供协议。

“荆芥生长周期短，快的时候20多天就能收一茬，一年能收六七茬，品牌商收购价稳定，综合亩产效益增长了近10倍。”刘宗甫掰着指头算起了细账。

高收益背后，是对荆芥品质的严苛把控。“品牌商要求叶片大而新鲜、香气充沛，叶面不能有虫咬，更不能有农残。”刘宗甫说，种植基地病虫害防治与除草全靠人工精细化打理。

荆芥的“市面”，是先从土里长出来的。眷茶臻选创始人惠海丰深知这一点。目前，该企业正与河南农业大学博士团队对接，研究无公害种植技术，通过种子包衣、生物有机肥等实验，建立病虫害预防机制，计划明年扩建标准化种植基地，为全国门店稳定供给优质荆芥。

从各家各户零散种植，到大棚连片、标准管控、企农直连，荆芥正在完成种植端、流通端的蜕变。而源头之变，恰恰是整个产业链、供应链的起点。

跨界出圈

如果说田间决定了荆芥的产量和质量，那么，生产车间和消费场景则决定了它的想象空间和发展边界。

从“时令的、易腐的”变成“耐储的、可复购的”，河南荆芥的“市面”正是在加工车间和消费场景里被撑开和放大。

河南有一种咖啡叫“荆芥美式”。在濮阳，汇川实业发展（河南）有限公司的智能化生产车间，河南特产荆芥与埃塞咖啡豆碰撞融合，一罐罐冷萃冻干即溶咖啡源源不断包装下线、走向更大市场。

“这是河南智造的咖啡限定款，为咖啡爱好者带去跨越山海的奇妙味觉邂逅。”汇川实业副总经理、燃喵咖啡创始人陆颖一直热衷于把河南本土风物融入新潮饮品之中。

当餐饮、茶饮、文旅消费深度碰撞，荆芥有了更多种“变身”可能，成为越来越多游客打卡消费的“河南限定”。

“味道很新奇，冰冰凉凉，香料感特别强。”在郑州正弘城购物中心的眷茶臻选城市旗舰店，武汉游客王宗申进门便点了一杯招牌“汴京梦”荆芥柠檬茶。

在眷茶臻选（金融岛郑州银泰inPAPK店），营业员王伟霞每天要调制手打荆芥柠檬茶上百杯。“这款饮品占到单店销售量的一半以上，每逢周末或节假日，一天鲜荆芥的用量需二三十斤。”她说。

荆芥是一种“娇贵”的叶菜，保鲜难度大、长途运输损耗高。眷茶臻选在全国拥有80多家连锁店，一杯荆芥柠檬茶月均销量可达20万杯，如何让“鲜”跨越千里？答案是HPP（超高压）工艺。新鲜荆芥以冷链车直发广西合作工厂，加工成冷冻汁，锁定味道与营养价值。

围绕“东方香草鲜果茶”的品牌定位，眷茶臻选在郑州打造出多处茶饮文化新地标，开发出荆芥柠檬茶、荆芥汽水、荆芥软糖、荆芥薯条、荆芥酥饼、荆芥面包等一系列具有文创属性的产品，让荆芥承载的中原饮食文化看得见、摸得着、品得到。

如今，外地游客来河南打卡，在社交媒体上流传起了“河南美食三件套”：烩面、胡辣汤，再加一杯荆芥柠檬茶。

茶饮赛道之外，本土餐饮企业也把荆芥推上了餐桌C位。

李斌是土生土长的郑州人，深耕“河南民间菜”多年。2024年，他做了一次大胆调整：把做了十几年的荆芥疙瘩汤印上门头招牌。如今，老院子系列十多家门店，六家已更名“食欲老院子·荆芥疙瘩汤”。一碗严选当季大叶荆芥做成的疙瘩汤成了代表河南的“招牌养生汤”。

为什么偏偏选中荆芥？李斌认为，荆芥蕴藏着河南人刻在骨子里的饮食记忆，是从小吃到大的味觉乡愁。这种“只有河南有”的稀缺性，是独属于中原的餐饮文化符号。

为深挖本土食材价值，李斌团队不仅建种植基地、做菜品，更跨界研发快消品。

在位于郑州亳都·新象的食欲老院子·荆芥疙瘩汤特色店，一楼便是大荆芥河南味体验中心，荆芥酱、荆芥油、荆芥精酿啤酒、荆芥绿豆糕、荆芥香薰精油、荆芥冰激凌、荆芥咖啡、荆芥茶饮、荆芥比萨等网红产品集中展陈，荆芥从堂食菜肴变成可以带走的文旅伴手礼。

更多餐饮企业也纷纷入局。今年5月，阿五黄河大鲤鱼在荥阳市高村乡揭牌大叶荆芥生态种植基地，100多个大棚中，荆芥单品年销量可达30万斤。时隔三个月，阿五黄河大鲤鱼对旗下品牌厨乡小馆焕新升级，早餐档推出荆芥胡辣汤，正餐开发出大盘荆芥拌酥瓜、荆芥汴京烤鸭、荆芥脆皮乳鸽等主题菜，打造“让外地人吃得懂河南的会客厅”。“本地特色越来越成为核心竞争力，门店的采购清单，就是一幅河南地标美食‘藏宝图’。”企业负责人樊胜武如是介绍。

一叶荆芥，能撬动多大“味道经济”？河南省餐饮与住宿行业协会副秘书长靳中兴认为，荆芥出圈全国仍有认知壁垒，从河南本土特色食用香草如何变为实打实的“网红”食材和新潮产品，关键在于品牌赋能与产业链整合，找准市场定位，通过“农业+餐饮”“农业+文创”跨界融合，把地域特色嵌入新消费场景，“土特产”就能变成“金招牌”。

深挖“土”的资源，放大“特”的优势，延伸“产”的链条。“吃过大盘荆芥”的河南人植根乡土、持续创新，努力让这株中原特色作物闯出更大“市面”。

记者手记

世面与市面

□王延辉

如果只把荆芥当作普通农作物、地方土特产来看，那就真没见过世面了。

在河南，荆芥从来都不只是一种寻常蔬菜。随着深入采访，我更加懂得，这种带着独特辛香的乡土风物，早已扎根在中原人的味觉记忆和饮食文化里。

长久以来，荆芥多在农家菜园零散生长。如今，它已逐步完成蝶变，朝着标准化规模化种植、精细化精深加工、多元化产品创新的方向一路生长。各种琳琅满目的菜品、食品和潮品、衍生品，不断拓宽和延展着荆芥产业的发展边界和想象空间。

所谓世面，是读懂荆芥背后的饮食文化和消费创新；所谓市面，是激活荆芥产业的价值与无限可能。守得住乡土根脉，闯得开广阔市场，一株小小的荆芥，照见的正是乡土物产破圈生长的时代路径。

小荆芥解锁河南味道经济新活力。荆芥出圈，不是简单把农产品卖出去，而是种植打底、流通托底、加工增值、文化赋能、消费创新的完整链条协同。

土特产不该被局限于一隅，其饱含乡土的特质，一样可以走向更辽阔的远方、闯出更大的“市面”。

荆芥的逆袭，是河南“味道经济”发展的缩影。河南坐拥众多土特产，但多数长期面临附加值低、产业链短的困境。荆芥的出圈，恰恰证明土特产的潜力无限。依托本土资源、深耕文化底蕴、叠加创新赋能，通过跨界融合、全链提质，贯通产加销，传统风物亦能打破地域壁垒，从乡土农产品转化为消费爆款，蹚出一条价值跃升之路。

坊间素有“无荆芥，不河南”一说。当视野跳出田间地头和寻常餐桌，转向广阔市面，属于河南荆芥的新故事正渐次铺展。

本版图片除署名外均为受访者供图