百宴技为先、修得方成艺——马涛！

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家乐黄椒牛蛙蛏子

菜式特色：鲜辣平衡 鲜香馥郁 全城热卖的新一代海陆双拼菜！

食材用料

主料：牛蛙200克、带壳蛏子250克

辅料：洋葱丝100克

小料：蒜末25克、姜末5克、葱花10克

调味料：古越山花雕酒100克（其中50克用在飞水，50克加入砂煲中）、盐10克、家乐蒸鲜豉油30克（淋汁）

家乐黄椒酱配方

家乐头抽鲜上鲜酿造酱油15克、家乐薄盐鲜鸡精5克、海南黄灯笼辣酱50克、菜油25克、猪油15克、剁椒10克

烹饪步骤

步骤1：蛏子外壳擦洗干净和牛蛙切小块清洗干净；

步骤2：油烧热炒香蒜茸姜末，加入黄灯笼和剁椒炒香，加入豉油推成酱备用；

步骤3：净锅放入洋葱丝，将蛏子和牛蛙均匀的堆整齐放入，加热砂锅，淋入调料(30克蒸鱼豉油)，加盖上火焗约5分钟喷花雕酒撒葱花即可。

海盐黄油曲奇豆荚酥

菜式特色：一道颜值爆炸的菜品，“点心”的休闲时间，咸鲜的口感美妙十足，蚕豆的清香在口中融开，美味与颜值并存！灵感来源抖音线上平台，创新点：食材搭配、造型呈现

食材用料

主料：蚕豆瓣300克

辅料：海盐黄油饼干12片

小料：食用苗1克

调味料：家乐浓缩鸡汁10克、葱油20克、盐2克

海盐黄油曲奇配方

低筋粉100克、化黄油40克、全蛋液20克、糖粉9克、海盐5克

烹饪步骤

步骤1：蚕豆瓣冲水沥干，锅烧水加盐和食用碱，入豆瓣汆熟捞出接冰水冷却后沥干；加调味料放入高速搅拌机打成泥，入模具冷冻定型；

步骤2：曲奇按配方制作成面团，用擀面杖擀成面饼，模具压出造型，放烤盘进烤箱160度，18分钟烤好取出待用；

步骤3：将二块曲奇夹一块豆瓣酥，等微解冻后装饰装盘即可。

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葱油田七苗拌桃仁

菜式特色

用健康爽口的桃仁与田七苗等植物制作的咸鲜味型的凉菜，加入家乐鸡汁均匀拌开，快速出品、清香馥郁、鲜美好可口。

食材用料

主料：净鲜去皮桃仁200克

辅料：田七苗30克

调味料：家乐浓缩鸡汁10克、盐2克、自制葱油20克、糖2克

烹饪步骤

步骤1：将桃仁沥水，田七苗泡水5分钟后沥水；

步骤2：用调料将桃仁拌匀，再放入田七苗拌匀即可；

步骤3：自制葱油：将香葱100克，洋葱50克，胡萝卜皮30克，色拉油150克混合后小火熬30分钟过沥即可。

烹饪要点

要点1：净鲜去皮桃仁也可用干桃仁泡发水后去皮。

姜柄瓜浓汤

菜式特色：云南特产姜饼瓜，清新风味，食材都新鲜脆嫩，粉碎后的菜品颜色好看，香味独特，易于消化。

食材用料

主料：姜柄瓜150克

辅料：松茸30克、鲜百合10克、白洋葱30克

调味料：家乐鸡粉3克、家乐白汁粉15克、黄油20克、黑胡椒0.5克

烹饪步骤

步骤1：姜柄瓜去籽，去老皮切片，白洋葱切碎；

步骤2：锅加黄油炒香白洋葱，加入姜柄瓜一起炒，再加200克水煮软烂，用粉碎机打成泥；

步骤3：白汁粉用温水100克调匀，松茸切片用黄油煎香，鲜百合焯水；

步骤4：锅中黄油炒香，倒入姜柄瓜泥、调好的白汁粉煮开，加鸡粉、黑胡椒调味，出锅装盆，放上煎好的松茸、鲜百合即可。

酸菜小人鲜

菜式特色

酸鲜风味浓郁的菜品，蛏子鲜味足，水分饱满，利用煲快速制熟，酸菜与酱汁的香味融合促发，味觉的十足享受！

食材用料

主料：酸菜丝200克、蛏子200克

辅料：五花肉片100克

小料1：洋葱丝80克、金针菇80克

小料2：脂渣20克、香葱花5克、红椒圈10克、香菜段3克

海皇蒜蓉酱配方

家乐海皇爆炒酱200克、家乐上品鲍鱼汁180克、家乐鲜麻辣鲜露100克、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油50克、热油500克、蒜粒500克、洋葱碎100克、姜末20克、泰椒碎10克、户户辣酱30克、雪碧20克、味精20克、白糖50克

海皇蒜蓉酱制作步骤：锅烧热油500克将蒜粒500克、洋葱碎100克、姜末20克、泰椒碎10克炒香微冷；加入家乐海皇爆炒酱200克、家乐上品鲍鱼汁180克、家乐鲜麻辣鲜露100克、家乐蒸鲜豉油50克、户户辣酱30克、雪碧20克、味精20克、白糖50克混合均匀即可。

烹饪步骤

步骤1：石锅内放入少许色拉油五花肉、洋葱丝平铺垫底；

步骤2：酸菜焯水控干放入五花肉上淋入调料70克开火焗热石锅，放入蛏子扣好盖子大火2分钟淋入剩余调料、小料即可。

肝腰合炒

菜式特色：煸香出味，爆香出锅，香辣够劲招牌味，灵感来源传统川菜

食材用料

主料：腌制好的猪腰细条150克、腌制好的猪肝细条200克

辅料1：韭菜段125克、大木耳丝50克

辅料2：姜米20克、蒜茸40克、小米辣碎30克、剁椒碎30克、红油70克、葱油60克

调味料：家乐牛油香麻辣酱35克、家乐鸡精5克、白糖5克、味精5克、二汤10克、保宁醋10克

烹饪步骤

步骤1：将主料加入调味料拌匀（除保宁醋）备用；

步骤2：锅内下入油脂烧热、煸香辅料2，加入主料猛火快速炒熟，再下入辅料1炒匀，出锅前烹醋即可。

香椿豆腐冻

菜式特色

春天万物生长，用椿芽的香嫩佐自制豆腐冻的爽滑，脆果仁瓜卷清口开胃，一道爽口前菜。

食材用料

主料：淡豆浆200克

辅料：皮蛋50克、罗拔臣鱼胶粉10克、香椿3克、酸辣酱6克、青瓜片50克

调味料：家乐浓缩鸡汁3克、盐3克、调和油30克、芝麻酱5克

酸辣酱配方

家乐酸辣鲜露5克、红尖椒30克、蒜茸5克、姜末5克、番茄沙司10克、盐3克、油30克

酸辣酱制作步骤：1.尖椒用火烧焦表皮后刮干净，切成小块备用；2.烧油炸香蒜茸、姜末后烹入番茄沙司，烧开后放入烧椒块和调料，用料理机打碎过滤即可。

烹饪步骤

步骤1：豆浆加热加入鱼胶粉和盐，等到完全融化，待用；

步骤2：皮蛋蒸熟后切小块，放入模具内，加入准备好的豆浆，然后放入冰箱冷藏45分钟；

步骤3：香椿除嫩芽部分外加入调味料用料理机打成酱。然后取出豆腐冻淋上香椿汁装盘；

步骤4：青瓜切成片做成卷，淋上预制好的酸辣酱，香椿嫩芽装饰即可。

烹饪要点

要点1：注意点豆腐的盐水不可过浓，加完快速入模具。

洋蓟沙拉

菜式特色：作为蔬菜之王的洋蓟，具有较强的保健功效，利用油醋汁调味，味道十分适口，造型类似莲花，颜值高，寓意好，清爽更健康。

食材用料

主料：洋蓟2颗

辅料：柠檬1个、蒜末2克、薄荷叶2克、薄荷花2克

调味料：家乐头抽鲜上鲜酿造酱油10克、米醋20克、橄榄油30克

烹饪步骤

步骤1：柠檬切半挤汁放入清水，洋蓟切去老皮，留中间部分，马上放入柠檬水中浸泡5分钟；

步骤2：捞出洋蓟蒸12分钟，取出洋蓟，一个慢慢打开成莲花底座状，挖去中间毛刺，另一个切开，挖去毛刺，取肉切粒，薄荷叶切碎；

步骤3：调料打匀加入蒜末，再加入洋蓟肉、薄荷碎拌匀，装在莲花底座中，装饰薄荷花即可。

咖香脆皮大黄鱼

菜式特色

脆皮黄鱼与咖啡的灵感碰撞，咖香浓郁咸鲜味美。

食材用料

主料：黄鱼1条600克

辅料：金蒜15克、花草(装饰用)适量

调味料：香甜咖啡汁100克

香甜咖啡汁（4份）配方

家乐和味烧汁100克、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油75克、红糖100克、水100克、咖啡粉15克、油溶性咖啡香精0.75克

香甜咖啡汁制作步骤：混合均匀。

烹饪步骤

步骤1：将鱼洗净，去除鳞片和内脏，洗净，用葱姜水略腌；

步骤2：用7成热的热油炸熟，捞出，撒上辅料，装饰后即可上席;食用时淋上调配好的"香甜咖啡汁"即可；

步骤3：装饰后即可上席食用。

蜜汁黑椒虾胶藕饼

菜式特色：辛香混合甜蜜，爽脆包裹Q弹，藕饼新做法！

食材用料

主料：虾肉胶100克、莲藕夹160克

辅料：葱花5克、鸡蛋液1只

调味料：家乐黑胡椒汁30克、家乐和味烧汁10克、家乐双蚝蚝油5克、家乐鸡粉2克、蜂蜜10克、黄油10克、白兰地5克、黑椒碎1克、水80克

香料：洋葱丝（垫底）40克、蒜茸5克、姜茸3克、青椒米5克、红椒米5克

烹饪步骤

步骤1：莲藕夹飞水，吸干水分，拍生粉，然后将虾肉胶酿进藕夹中，再拍生粉，用热油炸熟；

步骤2：热锅下黄油爆香小料，下其余调料，把炸熟的藕夹放进锅中烧；

步骤3：把汁收浓后，放入已用洋葱打好底的容器中开火烧热，打进一只鸡蛋液，最后撒上葱花即可。

烹饪要点

要点1：上菜时，盛器不要烧太热，蛋液淋入会糊底，影响口味。

酸甜樱桃黄鱼卷

菜式特色

去骨黄鱼卷，固定造型后小巧精致，酸甜风味的调和开胃诱惑，车厘子的加入，调节整体口味，美味饱口！

食材用料

主料：去骨小黄鱼300克

辅料：车厘子100克

小料：姜片10克、葱段5克、八角2个

调味料：家乐海鲜酱15克、家乐番茄沙司50克、糖80克、保宁醋50克、水300克

腌制料配方

葱姜水20克、盐2克、料酒10克、胡椒粉0.5克

烹饪步骤

步骤1：小黄鱼去骨取肉，用腌制料腌制半小时，捞出吸干水分，卷成卷用牙签固定；

步骤2：锅入底油煸香小料，下调味料和一半对切的车厘子，煮开收稠冷却后过滤待用；

步骤3：锅烧油到180-200度，下黄鱼卷炸酥脆，入酸甜汁捞出装盘即可，点缀剩余车厘子、食用花草。