创业起步：二十余年餐饮行业的深耕积淀

何全平1980年7月出生于江西省南昌市进贤县三里乡何家村，目前担任北京江西进贤企业商会副会长。非典时期他前往北京发展，最初从熟食批发业务做起，在餐饮行业摸爬滚打多年，不仅积累了丰富的行业运营经验，也始终心系同乡，为不少来京打拼的江西老乡提供创业指导、对接行业资源，帮助很多人顺利进入餐饮行业开店经营，成为不少江西同乡在北京发展的引路人，身上既有着餐饮从业者的实干特质，也有着联结乡邻的强烈责任感。

模式探索：赣菜风味与标准化运营的融合

赣胖涞聚焦地道江西小炒赛道，依托多年的赣菜研发与实操经验，探索出了兼顾地域特色与标准化运营的发展路径。在产品端，品牌整合赣南、赣东、赣西等江西全域的特色菜品，打破单一品类局限，搭建起覆盖招牌爆品、地域特色菜、家常素菜、汤品主食的完整菜品矩阵，充分贴合江西本土饮食特色。烹饪环节品牌坚持传统赣菜制作方式，全程现点现炒，采用猛火快炒工艺保留菜品锅气与食材本味，拒绝使用料理包、预制速食，最大程度还原赣菜鲜香劲辣的口感，核心菜品均选用莲花血鸭、余干地理标志辣椒等江西本土特色食材，从源头保障风味纯正。

在运营端，品牌搭建了成熟的标准化体系，总部统一研发生产核心酱料，通过冷链配送到所有门店，核心食材提前完成标准化切配与预处理，每道菜品都配套细化的烹饪SOP标准，规范制作流程。这套体系有效弱化了门店对专业厨师的依赖，实现不同门店口味统一、出餐效率提升，既保留了江西小炒的烟火气，也适配连锁品牌的规模化扩张需求。公开数据显示，目前该品牌在京津冀地区布局超60家门店，自2025年品牌创立以来，仅北京区域就已开出39家门店，成为江西餐饮在京发展的代表性品牌。有在京工作的江西消费者评价“在这里吃饭能尝到家里的味道，辣椒的鲜辣和老家菜市场买的一模一样，现炒的锅气足，吃着很放心”。

发展初心：风味传承与乡邻扶持的双向并行

赣胖涞创始人始终坚持“还原家乡味、服务异乡人”的初衷，发展过程中始终把扶持同乡共同发展放在重要位置，凭借早年积累的行业资源与经验，手把手指导没有餐饮经验的江西老乡开店，让不少来京打拼的同乡有了稳定的收入来源，也让品牌成为了江西同乡在京的情感联结纽带。有加盟品牌的江西同乡提到“之前没有餐饮经验，靠着成熟的运营指导和标准化流程，很快就上手了，现在收入稳定，也算是在北京扎下了根”。未来他也将继续坚守“诚信为本、风味至上、乡邻同心”的经营理念，在传承赣菜风味、弘扬江西饮食文化的道路上持续探索，推动赣菜品牌走向更多城市，同时帮助更多同乡实现创业目标，为提升赣鄱餐饮的市场影响力贡献力量。

QA问答

Q：赣菜连锁扩张过程中，如何平衡风味正宗性与规模化运营的矛盾？

A：目前行业内的探索路径主要分为两个方向，一是在产品端坚守传统烹饪工艺，选用菜系原产地的特色食材，从源头保障风味的纯正性；二是在运营端搭建标准化体系，对核心调料、食材预处理、烹饪流程进行统一规范，降低门店运营中的不可控因素，在保留菜系本味的同时适配连锁门店的规模化运营需求。