菱角这东西，小时候常吃，这两年菜市场见得少了。每年九月前后，是吃它的好时候。黑乎乎的一堆，长得像牛角，卖相一般，但懂行的人见了就走不动道。

老话说"生吃清热解毒，熟吃健脾强腰"，这话不虚。嫩菱角剥开了生嚼，脆生生、甜丝丝的，带着一股水灵的清气，秋天燥的时候吃几颗，嗓子眼都润。熟了就变成粉粉糯糯的，跟板栗有几分像，但比板栗更绵软，好消化。里头那个黏液蛋白，对心脏也好，还能帮着降胆固醇。

我家入秋后隔三差五就买两斤，带壳的、剥好的都行。今儿说三种最常做的吃法，都不费事。

头一个：菱角虾仁炒荷兰豆

这个菜清爽利落，颜色也好看。菱角如果是带壳的，先煮熟再剥，比生剥省劲。水烧开，菱角下锅煮八分钟，捞出来过凉水，用刀在壳上划个口子一掰就出来了。荷兰豆撕掉两边的老筋，洗干净。

锅里烧水，水开了先把荷兰豆焯一下，变色就捞出来。菱角和虾仁也分别焯水，虾仁变色卷曲就行。这三样都焯好了，沥干水分备着。

炒锅烧热倒油，蒜片姜片下去煸出香味。然后把虾仁、菱角、荷兰豆一起倒进去，大火快炒。撒盐、淋点生抽，翻匀了勾个薄薄的芡汁。最后撒一把蒜苗段，翻炒两下就出锅。

荷兰豆脆，虾仁弹，菱角粉粉的，三样口感搭在一起，越嚼越香。配米饭吃，清爽不腻。

第二个：菱角焖排骨

这个最解馋。排骨剁小块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇干净浮沫捞出来。锅里重新烧开水，把排骨倒进去，加几片姜、两瓣蒜，盖盖煮二十分钟。这时候汤已经有点白气了，排骨也差不多熟了。

把剥好的菱角米倒进去，加盐、酱油，丢几粒花椒和一颗八角进去提味。盖盖继续焖二十分钟。这时候菱角已经吸足了肉汤，变得油亮亮的。最后开大火收汁，收到汤汁浓稠、挂在排骨上就行了。

排骨炖得脱骨，菱角粉糯入味。筷子夹一块菱角，比肉还好吃，满口都是肉香和菱角的清甜。这菜最适合贴秋膘，一碗下去浑身得劲。

第三个：菱角焖饭

这个最省事，饭菜一锅出。五花肉切薄片，胡萝卜切丁，香菇泡发了切碎。菱角剥好备用。大米淘洗干净，沥干水分。

锅里不放油，五花肉片直接下锅，小火煸出油，煸到肉片焦黄卷曲。这时候下香菇丁，炒出香味，再把胡萝卜丁和菱角倒进去，翻炒几下。加生抽、蚝油，有鱼露的也放一点提鲜，没有就算了。把洗净的大米倒进去，跟锅里的料一起翻炒，让每粒米都沾上油色。

炒匀了全部转到电饭煲里，加水。水量不用多，刚没过食材就行，因为五花肉和蔬菜还会出水。按正常煮饭键就行。出锅前撒把香菜末，拌匀了盛出来。

这饭油润润的，每一粒米都裹着肉香。菱角藏在饭里，偶尔咬到一颗，粉粉糯糯的，惊喜得很。不用另外做菜，连吃三碗都不够。

菱角这好东西，一年就这会儿最新鲜。别嫌剥壳麻烦，费点工夫，吃进嘴里就知道了，值。