中国人喝茶喝了上千年，喝酒也喝了上千年，但把茶叶直接放进蒸馏器、不掺一粒粮食酿出白酒，却是直到最近才真正实现的事。重庆青山在酒业用了十余年时间，把北宋苏东坡 "以茶酿酒" 的一句遐想，变成了货架上一瓶可以品尝的酒，也给中国白酒家族添了一个前所未有的品类 —— 茶香型白酒。

从金融高管到酿酒人

青山在的创始人蒙若归，此前的身份和酒几乎不沾边。他毕业于双一流重点大学，在世界 500 强金融企业做了近 18 年管理工作。一次品茶时的偶然念头，让他盯上了一个几乎无人涉足的方向：能不能不靠粮食，只用茶叶把白酒酿出来？

这个想法听起来简单，做起来却是另一回事。茶叶和粮食的成分结构完全不同，传统白酒酿造的那套发酵逻辑在茶叶上几乎行不通。蒙若归拉来一支生物工程研发团队，把生产基地落在了北纬 30 度线上的湖北恩施 —— 那里是公认的 "世界硒都"，土壤富硒，出产的茶叶自带天然优势。上万次试验之后，他们终于摸到了门道：用专利技术激活茶叶自身的酵母，让茶叶在没有粮食参与的情况下完成发酵和蒸馏。

一套数字背后的苛刻工艺

青山在给自己的核心工艺起了个名字，叫 "13913"。这串数字拆开看，是一套相当繁琐的流程：茶叶进厂后先要经过 13 道手工处理，从清洗、晾晒到翻炒、沉淀，每一步都靠人手完成；接着是 9 道有益菌培育工序，精准控制发酵环境里的温度、湿度和菌群；最后进入 13 个周期循环的陈酿阶段，由人和机器协同完成发酵、蒸馏、过滤、储藏等环节。整套流程算下来，一共 35 个关键节点，任何一个环节出了偏差，成品的茶香和口感都会走样。

原料上的投入同样惊人。大约 25 斤上等生茶，才能最终酿出 1 斤纯茶白酒，而且全程不添加任何粮食成分，也不额外调香。酿出来的酒入口是白酒的骨架，回味里却带着茶的清雅，空杯放置后茶香仍能停留较长时间。

不只是多了一种酒

纯茶酿酒这件事，意义不止于 "又多了一款新品"。一方面，它给白酒行业提供了一条脱离粮食依赖的技术路线，在原料层面做了一次真正的颠覆；另一方面，茶叶本身富含茶多酚、儿茶素、黄酮类物质和花青素，这些成分经过发酵蒸馏后部分保留在酒中，让这款酒在健康属性上和传统白酒拉开了差距。

团队在研发过程中翻遍了《茶经》《北山酒经》等古籍，把古人对茶性、酒性的理解和现代生物工程结合起来，甚至为 "茶香型白酒" 这个新品类牵头制定了品质标准。换句话说，青山在做的不只是一款产品，而是在给一个全新品类搭框架。

从苏东坡的一句感慨，到实验室里上万次失败，再到今天一瓶瓶摆上货架的纯茶白酒，青山在走的是一条没人走过的路。这条路能走多远还需要市场来回答，但至少有一点已经确定：中国白酒的原料清单上，茶叶第一次拥有了自己的位置。