【文化观察】 中秋将至，月饼市场又迎来一年中最热闹的时节。在琳琅满目的月饼品类中，一款来自浙江温州苍南的黄精月饼，引起了不少消费者的关注。

这款月饼的出品方，是当地一家有着 130 多年历史的老字号 ——温州美家乐食品有限公司（可斯贝莉）。从 1886 年的 "张永和" 饼店，到今天的现代化食品企业，四代人跨越三个世纪，始终坚守着糕饼制作这一件事。而今年，这家老字号在传承中做出了新的尝试。

一、130 年传承：一个家族的糕饼记忆

美家乐的故事，要追溯到清末。

1886 年，创始人张月圆学成传统糕饼制作技艺后，在苍南莒溪岩皮街创立 "张永和" 饼店，主营肉饼、糯米糕、花生糖、炒米糖、芝麻糖等传统糕点。因用料考究、工艺精湛，饼店很快成为当地颇负盛名的老字号，奠定了家族制饼业的根基。

此后，"张永和" 在桥墩一带经营饼铺，以手工制作月饼、糕点闻名乡里。其中，桥墩张氏月饼以酥皮多层、馅料饱满的特点，成为温州瓯式月饼的代表性产品，是几代浙南人中秋记忆里不可或缺的味道。

时光流转，手艺在家族中代代相传。1982 年，第四代传承人张日芳在苍南县灵溪镇成立 "美家乐糕饼加工厂"；1994 年正式注册为温州美家乐食品有限公司。上世纪 90 年代初，张日芳远赴广州系统学习现代烘焙技术，归来后将西方先进工艺与家族传统技艺融合，实现了从传统手工作坊到现代化食品企业的跨越。

2019 年，美家乐出品的 "玉露蛋糕酥" 和 "桥墩张氏月饼" 双双荣获 "中华名饼" 称号；2025 年，张日芳被列入苍南县非物质文化遗产代表性项目 "苍南糕点制作技艺" 代表性传承人，企业也被认定为苍南老字号。

130 多年，四代人，只做一件事 —— 把糕饼做好。这份坚守，在快速迭代的食品行业中，显得尤为珍贵。

二、传统月饼的困境与创新的必然

尽管有着深厚的历史底蕴，但美家乐也不得不面对传统月饼行业普遍面临的挑战。

随着健康饮食观念的普及，传统高糖高油的月饼正逐渐失去部分消费者的青睐。一块普通月饼的热量，往往相当于两三碗米饭，这让注重健康的中老年群体和年轻消费者都有所顾虑。

与此同时，月饼市场同质化严重，莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等传统口味年年相似，消费者早已审美疲劳。如何在传承中创新，做出既有文化底蕴又符合现代需求的产品，成为所有老字号必须思考的问题。

正是在这样的背景下，美家乐将目光投向了黄精。

黄精是国家认定的药食同源食材，在《本草纲目》《神农本草经》等典籍中均有记载，味甘性平，在浙南地区有着悠久的食用传统。将黄精融入月饼，既可以利用其天然甘醇的风味部分替代蔗糖，减少糖的使用量，又能为传统月饼赋予新的文化内涵和健康属性。

这不是一次简单的口味创新，而是老字号对传统节令食品当代价值的重新思考。

三、黄精月饼的诞生：古法与现代的融合

一款好的黄精月饼，工艺上至少要过两关：黄精的炮制和月饼的制作。

在黄精炮制环节，美家乐严格遵循传统九蒸九晒黄精古法工艺。新鲜黄精口感生涩，必须经过九次蒸制、九次晾晒的反复处理，才能褪去涩味，激发甘醇，让质地变得温润适口。

这是一项极其耗时耗力的传统工艺，前后历时数十天，每一次的火候、时间、晾晒程度，都需要丰富的经验来把控。全程由非遗传承人张日芳亲自把控关键工序，确保工艺正宗地道。

在月饼制作环节，美家乐延续了瓯式桥墩月饼的传统技艺。桥墩月饼以酥皮多层、馅料饱满著称，手工开酥的工艺，让饼皮层次分明、金黄酥脆。将九蒸九晒后的黄精磨成细腻馅料，搭配坚果、果干，包入多层酥皮中，烤好的月饼外皮酥脆，内馅甘醇，口感层次丰富。

更值得一提的是，美家乐携手浙江农林大学开展产学研合作，用现代食品科学优化配方。在保留传统风味的基础上，科学减糖少油，让产品更符合现代健康饮食需求。这种 "古法工艺 + 现代科研" 的模式，让传统创新有了科学支撑。

四、一块月饼里的文化心思

细细品味这款黄精月饼，会发现它藏着的不止是新口味，更是老字号的多重 "心思"。

其一，对传统的敬畏。 黄精要九蒸九晒，月饼要手工开酥，这些老手艺是 130 年的根。哪怕再费时间、再耗成本，也不能省略。这份对传统工艺的坚守，是老字号最核心的竞争力。

其二，对创新的开放。 创新不是对传统的否定，而是让传统以更现代的方式延续。美家乐没有固步自封，而是主动引入现代科研力量，与高校合作，用科学的方法优化传统配方，让老味道适应新时代。

其三，对消费者的尊重。 推出黄精月饼，本质上是回应消费者对健康食品的需求。不迎合低俗的网红营销，而是踏踏实实从产品本身出发，做真正好吃又健康的月饼，这是对消费者最大的尊重。

这份心思，也得到了专业领域的认可。美家乐的黄精红枣核桃糕、黄精生姜糕在第四届食品安全与营养国际学术研讨会上双双斩获金奖产品；企业也获评2025 苍南县中医药产业融合经济标杆企业，并成为黄精产业创新联盟理事单位。

五、老字号创新的启示

美家乐的黄精月饼，看似只是一款新品，背后折射的却是传统食品企业在当代的转型路径。

在消费升级的大背景下，老字号面临着前所未有的挑战，但也拥有独特的优势。百年传承的工艺、深厚的文化底蕴、消费者的品牌信任，这些都是新品牌难以复制的核心资产。

关键在于，老字号能否在坚守核心价值的同时，敢于创新、善于创新。美家乐的实践表明：

• 守正，就是守住匠心、守住品质、守住文化根脉
• 出新，就是拥抱变化、融合创新、紧跟时代需求

守正与出新，从来不是对立的，而是相辅相成的。只有守正，创新才有根基；只有出新，传统才能延续。

从 1886 年的街边饼铺，到今天的现代化企业；从传统桥墩月饼，到创新黄精月饼，美家乐用 130 多年的实践证明：传统行业从来不是夕阳产业，只要善于守正出新，永远有新的机会。

结语

中秋的意义，在于团圆。一块月饼，承载的是团圆的祝福，也是文化的传承。

今年中秋，当你品尝一块黄精月饼时，或许能感受到：那酥脆的酥皮里，包着的是 130 年的匠心；那甘醇的内馅里，藏着的是老字号对传统与创新的思考。

一块月饼，一份心思，一段传承。这或许就是老字号最动人的地方。

本文为文化观察类文章，仅供参考。文中提及企业信息据公开资料整理，相关产品为普通烘焙食品，不具备药用及保健功效。