在德阳，

有这样一道家喻户晓的顶流硬菜。

它名字古怪、口味霸道，

吃的人辣到失语、麻到上头，却偏偏

筷子不停、越吃越上瘾。

它就是德阳美食名片

黄许哑巴兔！

这道家喻户晓的川渝江湖硬菜

它的历史渊源，你知道吗？

话不多说，上图！

是不是看得人直流口水，恨不得来一碗大白米饭。这一口下去，不得是麻得人哑口无言，辣得人酣畅淋漓！

言归正传，说到哑巴兔的历史渊源，就不得不提源于德阳市罗江区、川菜系统理论重要源头之一，由清代蜀中才子、“川菜川剧之父”李调元与其父李化楠编写的首部川菜菜谱《醒园录》，它详细记载了川菜烹调原理、食材处理和调味法则，奠定了川菜体系成型的理论基础。

黄许哑巴兔就是源自《醒园录》中记载的烹饪方法，后经江氏家族传承和演变，从德阳市黄许镇挂牌经营，发展成为今天的“哑巴兔”。其味型经多次改良创新后，已从“麻辣爽口”增加至“泡椒、红烧、干煸、水煮、仔姜、鱼香、藿香”等多种选择，满足了不同食客的口味偏好。

那么，问题来了

为什么叫“哑巴兔”？不是难吃

是太上头！

第一次听到这个名字，很多人都会疑惑：好好的兔肉，为何取名“哑巴”？

答案藏在它的

极致风味里

正宗德阳黄许哑巴兔，主打一个鲜麻暴击、辣得通透。足量的新鲜青花椒、青红辣椒经猛火爆炒，浓烈的麻香与鲜辣瞬间迸发，层层浸透每一块兔丁。食客只顾埋头干饭、沉浸式尝鲜，根本无暇闲聊，或被强烈的麻辣味刺激得舌头发麻、喉咙发烫，麻辣到“说不出话”，因此被戏称为“哑巴兔”。

百搭江湖硬菜

承包所有聚餐氛围感！

川渝兔肉做法繁多，冷吃兔干香耐嚼、红烧兔醇厚入味，而正宗哑巴兔选用鲜嫩仔兔，改刀成丁后，用蛋清、红薯淀粉精心腌制锁水，牢牢锁住肉汁。经高温快炒定型，再与大量的青红小米椒、花椒以及多种调料一同烹煮，主打一个鲜麻暴击、辣得通透。但更绝的是它的平衡感：麻辣够劲却不燥胃、味道浓郁却不油腻，具有独一份的鲜活锅气风味，口感和味道都无可替代。

所以哑巴兔的极致魅力，从来不在精致摆盘，而在一锅滚烫烟火里的酣畅淋漓，同时完美适配日常干饭、好友小聚、家庭宴席、迎宾宴请等绝大多数聚餐场景，是万能百搭的餐桌硬菜。

接下来，就让我们一起看看

都有哪些正宗地道的哑巴兔餐馆

赶紧收藏打卡！

第一家：好记哑巴兔

“好记哑巴兔”由江氏家族第三代传人江山于2007年在黄许镇双原村正式挂牌经营，被评为四川电视台“舌尖上的四川”上榜品牌、中国川味百菜百味榜金榜菜品、德阳十大特色美食好味道、德阳市旌阳区非物质文化遗产传统技艺项目。可以说，“好记哑巴兔”是德阳黄许哑巴兔美食名片发源处，也是这道江湖菜品中最正宗最硬核的存在。

目前，“好记哑巴兔”共开设两家门店，生意那都是好得很，而且他们家的兔子都是xuan弄的，现场现杀现做，口味选择也很多，大家去打卡记得算着饭点早点去。

具体有哪些口味呢？哑巴兔、仔姜兔、藿香兔、红烧兔、干煸兔、清烧兔、鱼香兔、泡椒兔.....这么多口味，打卡的时候记得多叫上些朋友，选上一兔两吃，把每个味道都尝尝。

哑巴兔

干煸兔

泡椒兔

红烧兔

鱼香兔

仔姜兔

左右照片

地址：

德阳市旌阳区黄许镇双原村五组（黄许镇店）

德阳市旌阳区西湖街258号（西湖街店）

第二家：壹佳哑巴兔

壹佳哑巴兔也是德阳一家老资格店了，生意一直很好，甚至被称为“排队王”，晚上八九点都还人声鼎沸。

口味选择也是相当丰富，泡椒、干煸、水煮、红烧、藿香、泡菜应有尽有，泡椒哑巴兔和鱼香哑巴兔这两款是很多人推荐的口味，酸辣开胃或鱼香浓郁，特别适合下饭下面。

无论你是无辣不欢的重口味爱好者，还是偏爱清淡口味的家常食客，都能在这里找到心头好。

地址：

德阳市旌阳区泰山南路二段777号

第三家：张好吃哑巴兔

张好吃哑巴兔是德阳哑巴兔界的实力派选手，备受本地食客好评。店子其貌不扬，没有花里胡哨的装修，就是接地气的馆子。

能吃辣的到店直接冲招牌哑巴兔，新鲜兔子现点现杀，肉质细嫩，在一大盆青红椒、鲜花椒、泡椒的浸润下，小小的一颗兔肉就能让你感受到十足的辣气，嗓间虽已烟熏火燎但依旧爱不释口，越吃越上头。

地址：

德阳市旌阳区马鞍山德中路

第四家：小河湾勇记哑巴兔

（蒙山街店）

这家哑巴兔店也是德阳人气江湖菜馆之一，依旧是活兔现点现做，一兔两吃、多味可选，兔肉鲜嫩入味，是本地特色美食热门打卡门店。

在哑巴兔里面加一份素菜，配上一份不辣的藿香兔，再点一份红油兔头，直接吃出爽翻巴适得板的感觉。

地址：

德阳市旌阳区蒙山街107号

第五家：小馋嘴哑巴兔

小馋嘴哑巴兔是绵竹本地人常打卡的特色兔肴门店，门店为两层小楼，烟火气息浓厚，深受本地食客青睐，菜品风味地道，是朋友小聚的优选去处。

左右照片

除了各种口味的哑巴兔，还可以试试他家的油泼兔和手撕鸡哦。

地址：

德阳市绵竹市南轩雅居4栋1层4-5门市

仅仅打卡对正宗的吃货肯定还不够

赶紧学一手鲜椒哑巴兔家庭版做法

下一次在家人和朋友面前大展身手！

鲜椒哑巴兔家庭版做法制法（参考“四川烹饪杂志”内容）：

1.把干净鲜兔拆去大骨后，斩成小丁纳盆，加盐、料酒和生粉码味上浆。

2.另把青尖椒逐一对剖切开，然后提前在野山椒泡菜水里泡一两个小时，目的是让其带一点酸香味。

3.净锅放油，烧至四成热时把兔肉丁下锅过油，倒出来沥油。锅里留底油，先下姜米、蒜米和小米椒节炒香，再把青尖椒节和兔肉下锅一同翻炒，边炒边加盐、胡椒粉、味精调味，最后淋适量的鲜花椒油，炒匀便可起锅装盘。

你学会了吗？

最后，黄许哑巴兔作为德阳美食名片

其美食特产也超值美味

赶紧分享给你爱的人吧！

图片来源：企业官方号、大众点评、食客评论图、网络图片等。