原创家常红烧黄花鱼，做法十分简单，鱼肉口感鲜嫩，汤汁拌饭也超级香_旅游资讯

创始人

2026-09-01 18:45:17

这鱼，红烧比清蒸更费米饭。我家孩子平时半碗饭都吃不完，昨天拿这红烧黄花鱼的汤汁拌饭，连添了两次，最后把盘子都刮干净了。

黄花鱼在北方也叫黄鱼，肉嫩刺少，价格也不算贵。买的时候记得看鱼眼，要选眼球饱满凸出、角膜透明的；鱼鳃的是鲜红色或者紫红色，闻着没有怪味。新鲜的黄花鱼体表是自然的金黄色，有光泽，鳞片完整。要是拿纸巾一擦鱼身，纸巾上掉下来明显的黄色，那可能是染色的鱼，别买。

把鱼处理干净，鱼腹里那层黑膜和贴骨血一定要扣掉，这是腥味的两个主要来源。鱼身两面各斜着划几刀，方便入味，然后用厨房纸把里外水分彻底擦干，这步做不好，下锅准粘皮。

不粘锅烧热倒油，油热了再放鱼。 鱼下锅后别急着翻，中小火煎，等一面煎到金黄定型了再翻面。好多人煎鱼破皮，就是因为翻得太早。鱼煎好盛出来，锅里留点底油，把姜末、蒜蓉炒香，加生抽、蚝油、料酒炒出酱香味，再把鱼放回去。这里提醒一句，想汤汁红亮可以加一点点老抽，千万别多，不然颜色发黑影响卖相。

加开水，水量到鱼身三分之二就行，千万别加冷水，冷水会让鱼肉收紧变柴。中火煮开后转小火慢慢炖个十来分钟，中途可以拿勺子不断把汤汁浇在鱼身上，让上面那面也入味。最后大火收汁，汤汁浓稠了就可以出锅，撒上葱花。

那勺浓稠的酱汁，带着葱姜蒜香和鱼鲜，往热米饭上一浇，比鱼肉本身还抢手。 鱼肉用筷子一夹就脱骨，白嫩嫩的，蘸着汤汁吃，鲜味很足。