特色炸芋丝选用红芽芋，切丝油炸造就酥脆咸香风味_旅游资讯

特色炸芋丝选用红芽芋，切丝油炸造就酥脆咸香风味

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2026-09-01 18:04:15

赣州人的餐桌上有一道素菜叫芋丝，用的是芋头切丝油炸，做法简单却极受欢迎。芋头去皮切成细丝，越细越好，用盐抓匀腌制片刻后挤干水分，撒上干淀粉拌匀，入油锅炸到金黄酥脆。炸好的芋丝蓬松酥脆，芋香浓郁。赣州人把它当零食也当下酒菜，过年茶几上摆一盘芋丝，酥脆咸香越吃越想吃，是比瓜子花生更受欢迎的年货小食。

赣州芋丝的关键在切丝和火候。芋头要选粉糯的品种，切丝要均匀细长，太粗了炸不透太细了容易碎。炸的时候油温要控制好，先用中温炸到芋丝浮起定型，再升高油温炸到金黄酥脆。撒上椒盐或者辣椒粉调味，咸香酥脆。赣州人做芋丝喜欢用本地红芽芋，这种芋头淀粉含量高炸出来格外香脆。炸好的芋丝放凉后密封保存可以放很久，不会回软。

家里做赣州芋丝，芋头去皮切成细丝，用盐抓匀腌制十分钟挤去水分。撒上薄薄一层淀粉拌匀，让每根芋丝都沾上粉。油锅六成热下芋丝炸到浮起，捞出沥油后升高油温复炸一次至金黄酥脆，撒上椒盐即可。炸芋丝的时候要注意一次不要放太多，芋丝会粘连。炸好的芋丝金灿灿的装在盘子里，配一杯清茶或者冰啤酒，是赣州人最惬意的休闲时光。

赣州的菜市场里每到冬天就有卖现切芋丝的摊贩，主妇们买回去自己炸。赣州人过年家里总要炸几盘芋丝待客，金黄酥脆的芋丝摆在茶几上，比什么进口零食都受欢迎。赣州人出门在外想家的时候，自己切芋头炸一盘芋丝，虽然切得没有家里均匀，炸得没有家里酥脆，但芋丝入口那股香酥的味道涌上来的时候，赣州老家的年味也跟着涌上来了。

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