朋友，开州的味道是什么？

有人说是盐的味道——两千年的井盐从温汤井深处涌出，咸味了整座城的舌尖；

有人说是烟火的味道——欢喜头在油锅里翻滚，红红爽爽、香香甜甜，藏着寻常人家的喜乐；

还有人说是江湖的味道——开州香肠、椒麻牛肉、十大碗，一道菜就是一个故事，一筷子下去，满口都是巴山秦水的风骨。

2026年8月7日，全区文化旅游发展大会上，区委书记杨宏全新布局、亲自点将，重磅推出“开州有戏、帅乡有约、金厨有味、巴山有宿、小宝有礼、滨湖有情”六大文旅品牌矩阵。“金厨有味”对应的是“六个开州”中的“开州味”——不是一道菜、一家馆的味，而是一座城两千年的味觉记忆与人间烟火。

这味道，要从一粒盐说起。自汉代起，开州便是“川东四大盐场”之一。温泉镇的筒井至今犹在，两千余年的盐业历史可见可感。盐为百味之祖——有了盐，一座城才真正懂得了“味道”。盐业兴盛，让开州人深谙调味的门道，凭借盐资源创制百样风味；盐道通达，南来北往的商旅把四面八方的食材与技法带进开州，又让开州的味道顺着秦巴古道走向远方。

北宋《太平寰宇记》已有开州饮食的记载；明清“湖广填四川”，移民潮将各地风味揉进开州的锅灶。千百年间，开州人因盐创味、以味传家，“巴人善食、蜀人善烹、开人善厨”的美誉由此流传。这粒盐，是开州味的历史原点。

但开州的味道，不止于舌尖，更在人情深处。相传唐代设开州时，横街子的文大姐因儿媳生了双胞胎，用汤圆面搓成长条下锅油炸、以糖穿衣，做出了红红爽爽、香香甜甜的“欢喜头”——那份欢喜，穿越千年，至今还在开州人的年节里冒着热气。椒麻牛肉，相传起源于清代开州举子赴京赶考之时。亲人为了让学子路上耐饿、精神饱满而特制此物——一口椒麻，满口牵挂。还有“开州十大碗”，含八大菜、两个汤，讨“十全十美”之彩，延续了上千年。开州人骨子里有股劲儿，叫“喜乐神”——日子再难，也要把日子过出滋味来。开州味，是母亲灶台前的一勺盐，是游子行囊里的一块香肠，是团圆饭桌上热气腾腾的十大碗。味里见开州，见的是人情，是牵挂，是家。

而今天，开州的味道又不一样了。开州人把灶台上的功夫，做成了真金白银的大产业。依托“中国厨师之乡”金字招牌，开州深入实施“开州金厨带精品”行动。25万余名开州餐饮人、6.2万余名“金厨带精品”学员，把开州味道端上了全国120余座城市的餐桌。全区2.4万家餐饮市场主体，带动25万人稳定就业；农业综合产值超200亿元，餐饮业年营收突破400亿元。正如杨宏书记在2026金厨品牌周上所说：“这把铲子，炒的是菜，富的是民。”开州正在建设总投资20亿元的开州金厨产业园，组建“百城千店”联盟——开州味不再只是乡愁的味道，更是富民的味道、振兴的味道。

从汉代温汤井的第一把盐，到今日“金厨有味”的百亿产业，开州味走过两千余年。这味道里，有历史的咸，有人情的甜，有现实的香。它不只是一道菜、一味调料，更是一座城的精神底味——开人善厨，善的不只是厨艺，更是把日子过得有滋有味的能力。

开州有味。这味，是秦巴山水馈赠的风物，是开州人代代相传的烟火，更是一座千年古城以灶台为案、以锅铲为笔，向世界递出的一张有温度的名片......