天凉下来之后，好多人买菜习惯性就拎两颗白菜、一兜土豆回去耐放、便宜、吃惯了。但说句实在话，白菜土豆整个夏天都吃过来了，秋天得换换花样。这时候地里水灵灵的叶子菜、鲜亮的甜椒正当季，营养比反季节菜高出一大截，价钱也公道。今儿就说五种秋天的"冠军菜"，各有各的长处，换着样吃，一个秋天不重样。

先说说菠菜，这是叶酸冠军。叶子菜里的叶酸对谁都好，女人吃了补气血，中老年人吃了护血管。菠菜鸡蛋汤最省事，不油腻，喝一碗暖乎乎的。菠菜洗干净切掉根，水烧开焯一下，去去草酸，三十秒就捞出来。

锅里少放点油，葱花爆香，倒两碗水烧开，把焯好的菠菜放进去，再淋两个打散的鸡蛋液，筷子快速搅开，蛋花就飘起来了。撒点盐、滴几滴香油就出锅，前后用不了十分钟。汤清菜绿蛋花黄，晚上下班回来做一碗，比吃啥都舒坦。

再来说甜椒，这可是维C冠军。秋天人容易乏，抵抗力往下走，维C得跟上。甜椒颜色鲜亮，红黄橙的都有，炒肉丝又好看又下饭。

甜椒去蒂去籽切细丝，猪瘦肉也切丝，用一点点生抽、淀粉抓一下，腌五分钟让肉嫩些。热锅凉油先把肉丝滑散，变色就盛出来。

锅里留底油，放蒜末爆香，倒甜椒丝大火快炒，炒到断生还带点脆劲儿的时候，把肉丝回锅，加盐、一点点蚝油，翻炒几下就出锅。甜椒本身带甜味，不用放糖，脆生生的带着肉香，孩子也能吃掉半盘子。

接着说蘑菇，听名字不起眼，其实是钴元素冠军。钴这个东西听着陌生，但它参与造血，对神经系统也好。我家常做的是拌蘑菇，清爽不油腻，保留原味。平菇或者蟹味菇都行，撕成小朵洗干净，水开后下锅焯两分钟，捞出过凉水，挤干水分。

准备一个小碗，放蒜末、葱花、生抽、香醋、一点点花椒油，能吃辣的再搁点小米辣圈，浇到蘑菇上拌匀就行。口感肉乎乎的，嚼着比肉还有滋味，下酒配粥都合适。

再说上海青，千万别拿它当普通青菜，它是补钙的冠军，钙含量比牛奶也不差啥。上海青炒鸡蛋，家里最长做的菜。上海青洗干净，对半切开，方便入味。碗里打三个鸡蛋，加点盐打散。

锅里油热了先炒鸡蛋，炒得嫩嫩的盛出来。再倒点油，拍两瓣蒜，把上海青放进去大火翻炒，叶子塌下去就把鸡蛋倒回去，撒盐翻匀出锅。上海青梗脆叶嫩，裹着鸡蛋的香，连汤带菜拌米饭，两碗不费劲。

最后是茼蒿，补铁冠军，秋天吃尤其应景。那股子特殊香味儿，有人嫌有人爱，但冲着补铁也得多吃几回。凉拌茼蒿豆腐最清淡爽口。茼蒿洗干净掐成段，水开焯一下，十几秒就捞出来过凉水，保持翠绿。

嫩豆腐切成小块，也在开水里烫一下去豆腥。把茼蒿和豆腐放一起，加蒜末、生抽、香醋、一点盐和糖，淋一勺烧热的香油或者橄榄油，轻轻拌匀。豆腐白嫩，茼蒿碧绿，看着就清爽。胃口不好的时候来一盘，特别开胃。

这五样菜市场上都买得到，换着做，一家老小都跟着受益。别再顿顿白菜土豆了，不是它们不好，是时候让位给秋天的鲜嫩了。顺手记下来，买菜时候翻出来看看，慢慢就养成习惯了。吃对了季节，身体自己会说话。