蒲瓜，也叫葫芦，是江浙一带夏天最家常的素菜，清淡爽口，很多人三天两头就吃一顿。

可很多人不知道，这道再普通不过的菜，一旦尝出苦味，就会变身“藏毒杀手”。每年夏季，都会爆出多起中毒案例。

杭州桐庐的董先生（化名），就因为吃了带苦味的清炒葫芦，剧烈呕吐腹泻差点休克，被紧急送进了抢救室。

（图片由AI生成）

一顿家常晚饭，

直接进了急诊抢救

那天傍晚，董先生和往常一样在家吃完饭。席间他发现清炒葫芦口感发苦，但没放在心上，只当是蔬菜正常的口感偏差，简单吃了几口便作罢。

吃完饭没多久，身体就开始不对劲了——起初只是轻微恶心、肚子不舒服，随后症状快速加重，频繁呕吐、拉肚子，排泄物全是清水样。短短十几个小时，上吐下泻数十次，根本无法正常休息和进食。

一夜折腾下来，整个人彻底虚脱，口干舌燥、浑身无力，还出现胸闷不适，连站立都十分费力。家人见情况不对，赶紧把他送到杭州市第一人民医院桐庐医院急诊抢救。

检查时董先生已经十分虚弱，体温升高，脉搏飙到141次/分，血压持续偏低，已处于虚脱危重状态。抽血化验结果更让人揪心——炎症指标大幅升高，血液高度浓缩，乳酸严重超标，同时伴随代谢性酸中毒、急性肾功能损伤，多个身体机能出现紊乱。

急诊科副主任医师陈方慧介绍，这是典型的食物中毒引发的危重症状，患者已处于休克代偿期。如果再晚一点就医，很可能发展为严重休克、多器官衰竭。

结合董先生“食用苦味葫芦后突发症状”的病史，医生最终确诊为葫芦素中毒。经过快速补液、纠正酸中毒、保护肝肾功能等对症治疗，才稳住了生命体征，脱离了危险。

苦味是毒素信号，

高温烹饪也杀不死

很多人疑惑：普通的家常蔬菜，怎么会变成“毒菜”？

陈方慧解释，蒲瓜学名瓠瓜，属于葫芦科。正常植株口感清甜、安全可食用。但如果生长中遭遇干旱、虫害、天气恶劣，或采摘后储存不当，植株会自动合成大量葫芦素来自我防御——这就是蔬菜发苦的根源。

葫芦素是剧毒物质，会直接损伤胃肠道黏膜，引发剧烈呕吐、水样腹泻，同时破坏血管，导致体液大量流失、脏器供血不足，短短一天内就可能造成脱水、酸中毒、肾损伤，危及生命。

最危险的是：葫芦素极其耐高温。日常的炒、煮、炖、焯水，都无法将其分解破坏。很多人误以为“蔬菜煮熟就没毒了”——这是极大的误区，只要炒熟后依旧发苦，毒性就依然在。

夏季买菜做菜，

牢记这条保命准则

每年夏季都是葫芦素中毒高发期。医生再三提醒：所有葫芦科家常蔬菜——蒲瓜、丝瓜、黄瓜等，处理和食用时一定要记住：尝出苦味，立刻吐掉、整盘倒掉，绝不食用。

（图片由AI生成）

苦味不是清火，不是口感问题，是明确的毒素信号。哪怕只是轻微发苦，也别舍不得，更别抱着“少吃一点没事”的侥幸心理。

如果不慎误食，出现恶心、呕吐、频繁水样腹泻、浑身乏力、胸闷口干等症状，千万不要在家硬扛，一定要第一时间就医。就诊时主动告诉医生“吃过苦味蔬菜”，能帮助医生快速精准判断病因，避免误诊耽误最佳治疗时机。

转自：杭州市第一人民医院

来源：西湖之声