9月秋高气爽，正是海鱼肥美上市的时节，鲅鱼、刀鱼、鲳鱼肉质细嫩，富含优质蛋白、DHA，低脂好吸收，营养正当季，家常做法简单，好吃不贵，全家都适合吃。

1. 红烧鲅鱼

食材

鲅鱼1条、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油

制作过程

1. 鲅鱼处理干净，去掉内脏鱼鳃，切成厚段，用厨房纸吸干表面水分；姜切片，葱切段，蒜拍碎。

2. 锅中倒油，油温烧热，放入鱼段，中小火煎至两面金黄盛出。

3. 锅里留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、少许老抽、料酒、一小勺白糖，倒入适量开水。

4. 放入煎好的鲅鱼，大火烧开转小火焖煮12‑15分钟。

5. 最后开大火收浓汤汁，加盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

营养与作用

鲅鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁。肉质紧实肥美，脂肪含量低，容易消化吸收。可以补充大脑营养，强健体质，秋天吃补而不腻，适合老人孩子食用。

2. 家常烧刀鱼

食材

刀鱼500克、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、少许老抽、白糖、盐、食用油

制作过程

1. 刀鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净，切段，擦干水分；葱姜蒜切好备用。

2. 热锅倒油，中小火，将刀鱼段放入锅中，煎至两面微黄定型。

3. 放入葱姜蒜爆香，淋入料酒去腥，加生抽、少量老抽、白糖，倒入没过鱼身的热水。

4. 大火煮开转小火焖8‑10分钟，让鱼肉充分入味。

5. 大火收汁，少量盐调味，汤汁裹住鱼肉就可以装盘。

营养与作用

刀鱼肉质细嫩，富含DHA、优质蛋白，微量元素丰富。秋刀鱼正当季，营养密度高，帮助养护大脑，补充身体所需营养，低脂不油腻，家常红烧，下饭又滋补。

3. 清蒸鲳鱼

食材

鲳鱼1条、生姜、大葱、红椒、蒸鱼豉油、食用油

制作过程

1. 鲳鱼处理干净，鱼身划两刀，鱼肚子塞入姜片葱段，鱼表面铺姜丝。

2. 蒸锅水烧开，放入鲳鱼，大火蒸8‑10分钟，根据鱼大小调整时间。

3. 蒸好取出，倒掉盘中腥水，捡掉旧葱姜，铺上新鲜葱丝、红椒丝。

4. 淋上蒸鱼豉油，锅中烧热少许热油，淋在葱丝上激出香味即可。

营养与作用

清蒸最大保留鲳鱼营养，鱼肉细腻刺少。含有丰富不饱和脂肪酸、钙质，高蛋白低脂肪。清淡少油，好消化，养护血管，秋天吃不上火，老人小孩都爱吃。

4. 香辣八爪鱼

食材

八爪鱼500克、青椒、红椒、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、料酒、盐、食用油

制作过程

1. 八爪鱼去除嘴部和内脏，清洗干净，切成小段；锅中烧水，水微沸下入八爪鱼焯水30秒，立刻捞出过凉水，口感脆嫩。

2. 青红椒切小块，姜蒜切末，干辣椒剪段。

3. 热锅倒油，下花椒、干辣椒、姜蒜爆香。

4. 倒入八爪鱼大火快速翻炒，淋料酒去腥，放生抽，青红椒下锅。

5. 加少许盐调味，大火翻炒1‑2分钟就出锅，不要久炒避免变老。

营养与作用

八爪鱼高蛋白、低脂肪，含有丰富牛磺酸、多种矿物质。口感Q弹，能够补充优质蛋白，帮助增强体质。香辣开胃，秋天食欲不佳的时候吃特别合适。

温馨提示

海鱼营养丰富，建议每周吃2‑3次；海鲜过敏人群忌食；八爪鱼焯水时间不宜过长，防止肉质变老嚼不动。