8月31日，“绝味鸭脖为啥卖不动了”话题冲上热搜。其2026年半年度报告数据显示，上半年公司实现营业收入25.15亿元，同比下降10.82%；归母净利润1.35亿元，同比下降23.16%；扣非净利润7987万元，同比下降40.08%。经营活动产生的现金流量净额由上年同期的4.84亿元转为负1.82亿元。这是绝味食品连续第三年半年报收入下跌。

公司在半年报中指出，营业收入变动主要系报告期内销量下降。销量下降的背后，是门店在减少。

2023年末，绝味门店总数达到历史峰值15950家。但此后一路收缩。据第三方平台窄门餐眼监测，2024年关闭约2980家，2025年再关约2908家，到2026年8月，在营门店约9350家。两年多时间，6600家店消失，平均每天关掉7家。

据悉，2025年9月，绝味因2017年至2021年期间信息披露违法违规被实施其他风险警示，戴上“ST”帽子。2026年4月，公司补缴税款及滞纳金3.42亿元，其中2.97亿元计入2025年非经常性损益，直接推动全年亏损。

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（图源：千图网）

绝味的困境并非个案。还有与绝味并称“鸭脖三巨头”的周黑鸭和煌上煌，也在承受着业绩焦虑。煌上煌酱卤肉制品收入约5.28亿元，同比下滑14.34%，肉制品销量下降17.85%——增长几乎全部来自并购的子公司真真老老（米制品）和福建立兴（冻干食品），并非主业改善。

周黑鸭营收增长19.5%，但净利润下降15.2%，增收不增利的代价是毛利率从58.6%降至54.7%，线下渠道增速高达207.2%却拉低了整体盈利水平。三家公司，核心鸭货都在萎缩，差别只在于用什么方式填补缺口——周黑鸭用渠道换量，煌上煌靠并购填数。

消费端的变化同样明显。红餐产业研究院数据显示，卤味门店人均消费呈下探趋势，25至35元区间门店占比最高（29.5%），20至25元区间次之（21.1%）。而品牌连锁鸭脖的终端售价普遍在55至70元一斤，微博上“太贵了”的吐槽引发大量共鸣。量贩零食店9.9元的袋装鸭脖、社区现捞热卤十几元一盒的同类产品，正在不断蚕食品牌卤味的消费场景。

更深层的变化在于消费观念：重油重盐的制作方式与年轻人追求的低脂、轻盐饮食趋势背道而驰；产品结构从鸭脖到鸭翅再到鸭锁骨，十年未变，审美疲劳在所难免。当消费者有更多选择时，卤味在零食菜单里的优先级持续下移。

来源：中国经济网

（编辑：意欢）