孝义插酥包子起源于吕梁市孝义市司马村的特色，也叫司马插酥包子。

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从待客点心到市井小吃

孝义插酥包子的起源可以追溯到清朝嘉庆年间，据说当时司马镇张氏家族的厨师，为了迎合家中老太太的口味，把油酥揉进面皮，改用烤炉制作。成品外皮起层、肉馅鲜香。因为出自司马镇，后来也被称为“司马插酥包子”。这个时期，孝义插酥包子属于讲究人家的待客点心。

后来张氏家厨走出深宅，在司马村镇上开设面食铺，插酥包子逐渐进入百姓生活。另外，商人往来、乡镇集市和庙会，又帮助它传到孝义各地。制作插酥包子时，当地还流传着按季节调整肥瘦比例的讲究，春秋肥瘦各半，夏季瘦肉偏多，冬季肥六瘦四。历经百余年的传承发展，2017年，孝义插酥包子传统加工技艺正式列入山西省非物质文化遗产代表性项目名录。

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外皮酥香，鲜嫩油润

孝义插酥包子外皮经过烘烤后层层起酥，金黄焦香，咬一口容易掉渣。肉馅多用本地柏籽羊肉，肥瘦相间，肉质细嫩、膻味较淡，烤熟后肉汁丰盈，并且常配本地黄胡萝卜，清甜绵软，能中和羊肉的油腻感。另外，胡麻油、奶香和羊肉香融合，香味比普通蒸包更浓。趁热吃最香，尤其刚出炉时，冷吃也依然分层酥脆。吃的时候蘸一点山西老陈醋，酸香正好解腻，也是当地人的经典吃法。

孝义插酥包子的独特风味，一方面源自当地的原料，羊五花肉和黄胡萝卜，每天新鲜供应，保留地方风味。另一方面源自其独特的制作方式，皮子不擀，靠"插酥"：油酥揉进面皮再两次擀卷，烤出来金黄分层；不上蒸笼，进烤炉，包子大多是蒸熟的，而插酥包子则是靠烘烤，外皮干爽酥脆，冷放几小时照样酥。

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制作工艺

孝义司马插酥包子的制作讲究，先调制馅料，柏籽羊五花肉配黄胡萝卜，加葱花、姜末、盐、胡椒粉、花椒面、小磨香油、羊油。然后调水油皮，面粉加温牛奶、炼乳、酵母、少量小苏打，揉到盆光、手光、面团光，醒30分钟。随后熬油酥，胡麻油烧热，分次倒入等量熟面粉搅匀，晾凉揉成团。软硬要跟水油皮差不多，太硬擀时戳破，太软烤时渗油粘连。

水油皮分剂擀成长方形薄片，中间抹油酥，两边往中间折，卷成长条。醒15分钟后再纵向擀开、卷一次。两次擀卷才能烤出十多层酥皮，这就是"插酥"的精髓。擀成中间厚、边缘薄的圆皮。包入羊肉胡萝卜馅，收口捏出十八道细褶，收紧不漏汁。生胚摆进刷过油的烤盘，进行二次醒发。表面均匀刷一层胡麻油，入炉烘烤，烤到通体金黄、酥层微翘出炉。

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