我不知道这样的谣言是怎么传出来的，鸭和鹅是明显不同的。

在无为本地，板鸭和板鹅其实很容易就看出来了。虽然做法一样，都是用刀拍扁了先熏后卤，但成品摆到案板上，一眼就能分出区别。最大的不同是个头。一只板鹅差不多抵得上一点五只到两只板鸭，价钱也贵出一大截。所以说，网上有人说无为板鸭全是鹅肉，这个说法不准确。还是有鸭子的。当然了，鹅的版本卖的更快就是了。

那既然板鹅这么难得，为什么大家都管它叫板鸭呢？这就要从根上说起了。

无为板鸭这个名字，用了两百多年了。最早的时候，这道菜确实是用鸭子做的，用的还是当地的一种麻鸭。在老辈人的记忆里，板鸭就是那个味。后来这道菜越传越广，名气大了，名字也就固定下来了。你要是突然改口叫无为板鹅，别说外地人了，连本地人都不一定知道你说的是啥。

再说这个板字。很多人以为板鸭就是因为原料是鸭子。其实不是。这个板说的是做法。做这道菜的时候，得把处理好的鸡或者鸭用刀背拍扁，拍成一个板板正正的形状，这样做是为了后面好腌制、好风干、好熏卤。所以不管你是用鸭子做还是用鹅做，只要经过了这道拍扁的工序，都可以叫板鸭或者板鹅。名字里的板，跟用哪种鸟没什么直接关系。

而且从价格就看得出来。无为最正宗的马玉虎，燕家板鸭都是鹅，但是价格不便宜，一般都在30多一斤，膀抓鹅肠都是单独卖的，一般28一付。现在外面有卖鹅有卖鸭的，二十几块钱一斤的肯定是鸭，30多一斤都是鹅。

接下来说说大家最关心的问题：鹅肉做的板鸭，到底比鸭肉的好吃吗？

从原料来说，

白羽鸭板鸭：肉质偏松散，脂肪含量最高，价格最便宜，属于量产的入门级产品，大部分店卖的板鸭都是这个品种。

白鹅板鹅：肉块最厚实、嚼着有韧劲，皮下脂肪最少，肉香味更浓，很受外地消费者和喜欢大口吃肉的人欢迎。

麻鸭板鸭：肉质最细腻，鲜香味最浓，皮脂润而不腻，是本地人从小吃到大的老味道，可谓正宗。

麻鸭出栏活重4~5斤，熟食净重2~3斤，约4个巴掌大，头顶光滑，没有任何肉瘤，身形最小最紧凑，胸脯薄，60~80元/只（约30元/斤）。

白鹅出栏活重6~8斤，熟食净重4~5.5斤，约6个巴掌大，头顶有明显的肉质凸起肉瘤，胸脯特别宽厚、骨骼大，同重量下展开面积比鸭大50%，80~120元/只（约25元/斤）。

白羽鸭出栏活重6~7斤，熟食净重3.5~4.5斤，约5个巴掌大，头顶光滑，没有任何肉瘤，重量和白鹅接近，身形偏长、胸脯偏薄，40~60元/只（约15元/斤）。

那么鹅肉版的板鸭，它的特点是皮下面的脂肪少，肉质紧实，咬起来有嚼劲，不觉得腻。肉味和卤香味都比较重，适合喜欢浓郁口感的人。你仔细观察的话，会发现鹅版的皮和肉之间分离得比较清楚，腿骨也比鸭版的粗一些。

鸭肉版的，它的肉质更嫩，更软烂，吃起来比较细腻。风味上也清淡一些，偏鲜香。皮下脂肪相对多一点，口感更润。老人小孩一般都比较接受这个版本。

有人说鹅版的更好吃，也有人说鸭版的不差。这个其实看个人口味。鹅版更像是一个味道足、适合慢慢啃着喝点小酒的东西；鸭版就比较随和，什么时候吃都行。

不过有一点是肯定的，不管用鸭还是用鹅，最核心的那套做法一直没变过。就是先熏后卤。先把肉拍扁，用木屑或者茶叶熏出香味，再放到卤水锅里慢慢卤。这个工序传了两百多年，是无为板鸭真正好吃的原因。