汤煮爆炒皆可入馔，手工扎粉保有独一份咀嚼韧劲_旅游资讯

汤煮爆炒皆可入馔，手工扎粉保有独一份咀嚼韧劲

创始人

2026-08-31 18:02:46

宜春万载县的扎粉和宜春土扎粉相似却更细更韧，是万载人最离不开的主食。扎粉用籼米制作，压成细条后扎成小捆晒干，一把一把码在厨房里随用随取。万载扎粉比普通米粉更细，煮出来爽滑不糊汤，吃起来有嚼劲。万载人做扎粉汤最拿手，扎粉泡软后在高汤中烫熟，加肉丝、香菇和青菜，汤鲜粉滑滋味醇厚。万载的冬天湿冷难熬，一碗扎粉汤热腾腾地喝下去，整个人从里到外都暖和了。

万载扎粉的制作工艺讲究手工操作，米粉压成细条后在竹竿上晾到半干，然后扎成小捆继续晒干。扎成捆的扎粉便于存放和取用，不会散乱。万载人家里常年备着扎粉，不想做饭的时候就泡一把扎粉煮汤喝，方便快捷。扎粉比面条更耐煮不易烂，煮出来的汤粉清爽不混汤，连汤带粉吃个精光。万载的扎粉作坊至今还在用传统方法生产，做出来的扎粉带着手工的温度和时间的沉淀。

家里做万载扎粉，干扎粉用冷水泡软后煮两分钟，捞出过凉水沥干备用。锅中烧高汤下肉丝和香菇煮开，放入扎粉再煮一分钟，加盐和葱花调味即可出锅。炒扎粉也可以做，扎粉泡软后沥干水分，锅中加油烧热下鸡蛋和青菜翻炒，放入扎粉快速炒匀加酱油调味。炒扎粉的关键是锅要热油要多，炒出来的扎粉干香不粘连，一根一根爽滑分明。

万载的扎粉从田间稻谷到餐桌粉条，经历了浸泡、磨浆、蒸制、压制、晾晒等多道工序，每一步都是万载人对食物的敬重和珍惜。万载人出门在外吃到的米粉总觉得不如家乡的扎粉爽滑，外面机器做的粉条太细太软没有嚼劲。回万载的第一顿饭必定是扎粉，一碗扎粉汤端上来，万载的日子就回来了，那熟悉的味道让人鼻子一酸。

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