很多人去国外旅游的时候，喜欢去逛海鲜市场，在哪里都会被一种巨型皮皮虾所震撼，个头粗壮堪比成年人小臂，而国内的海鲜摊上，普通的皮皮虾只有手掌那么大，就已经算是很好的东西了。

同样是叫作皮皮虾，但是体形相差很大，人们的第一感觉就是近海捕捞过度了，还没有等到虾长大就被捞走了。那么实际情况又是怎样的呢？

皮皮虾只是民间的统称，它还有濑尿虾、虾爬子、富贵虾诸多叫法。不少人把两种完全不一样的海产混为一谈，这也是产生认知误区的根源。

很多人以为只是生长环境不一样，实际二者属于不同品种。国内市面主流是口虾蛄，成年普遍 10‑15 厘米，就算生长条件优越，也很难突破 20 厘米。

东南亚手臂粗的个体大多是斑琴虾蛄，也叫斑马富贵虾，热带海域的品种，先天基因就支持长到三四十厘米。我们国内大部分海域水温偏低，并不适合这种大家伙大量繁衍，南海仅有零星少量产出。

除了品种基因，生存环境也进一步拉开差距。热带海域饵料充足，给巨型虾蛄提供充足养分，而且这类大虾性情凶猛，同类之间相互打斗，无法实现人工养殖，只能依靠潜水手工捕捞，产量稀少，大多按单只售卖，价格居高不下。

反观国产口虾蛄，适应温带近海环境，可以大规模捕捞，是老百姓餐桌上常见的平价海鲜。

虾肉的营养价值都很不错，每一百克可食虾肉含有接近 20 克优质蛋白，钙、硒等矿物质含量丰富。

国产皮皮虾肉质细嫩鲜甜，每年四五月和八九月份母虾满膏，吃的就是一口鲜味，巨型富贵虾虾肉厚实块头大，但肉质纤维偏粗，腥味会更明显，处理的时候要多下功夫。

老话讲百闻不如一试，下面分享两道家常做法，家里普通皮皮虾就可以操作。

【清蒸皮皮虾】

食材准备：新鲜皮皮虾、生姜、大葱、米醋、生抽、少许香油。

皮皮虾反复冲洗干净，把外壳缝隙里的泥沙冲净，不用泡水久泡，避免鲜味流失。盘中铺上姜片葱段，皮皮虾平铺摆放，冷水上锅，大火烧开之后计时 8 分钟即可，蒸制时间不宜过长，虾肉变老就会发柴。

小碗调入生抽、米醋、香油，简单做一份蘸汁，蘸着吃最大程度保留海鲜本味。

【椒盐皮皮虾】

食材准备：皮皮虾，大葱，蒜末，洋葱，干辣椒，椒盐，少许白糖。

把皮皮虾洗干净之后沥干水分，在锅里加入适量的油，等到油温达到六七成的时候，再放入皮皮虾进行短时间的过油处理，等皮皮虾的壳变成红色并且变得酥脆之后就可以把它捞出来了。

在锅里留一些底油，放入蒜末，洋葱丁和干辣椒一起炒香，然后加入已经炸好的皮皮虾，再加入足够的椒盐，放加一点糖来增加味道，用大火快速翻炒均匀就可以出锅了。

不少人把个头差距简单归罪于过度捕捞，其实并不客观。品种先天条件、海域水温，才是造成体型巨大差距的核心。大小两种虾蛄各有各的风味，不必一味追捧大个进口货。你有没有见过手臂粗细的富贵虾？