茶陵地处湘东山区，那里的人做酿豆腐自成一派。不同于客家酿豆腐用肉馅填满整块豆腐，茶陵酿豆腐是把豆腐切成厚块后中间挖空，填入调好的肉馅，然后用小火慢慢煎至两面金黄。煎好的酿豆腐外皮焦香酥脆，内里却是嫩滑多汁，肉馅的鲜香和豆腐的豆香完美融合，一口咬下去汁水在口中四溢。这道菜在茶陵的大小宴席上从不缺席，每逢过年过节或者家里来客，一盘金灿灿的酿豆腐端上桌，便是主人最诚恳的心意。

茶陵酿豆腐的豆腐选材极讲究，必须用本地山泉水做的盐卤豆腐，质地细腻紧实，豆香味浓郁，不容易碎。买回来的豆腐切成两指厚的方块，用勺子在豆腐块中间掏出一个圆坑，掏出的碎豆腐留着可以拌入肉馅中。肉馅用猪前腿肉剁成茸，加入葱姜末、盐、生抽和少许白胡椒粉，再打入一个鸡蛋顺着一个方向搅打上劲，肉馅变得黏稠有弹性。塞馅的时候要填得满满当当，用勺子抹平表面，让肉馅和豆腐齐平。

平底锅中倒入菜籽油，油热后将豆腐块有肉馅的一面朝下放入锅中，用中小火慢煎。煎豆腐最考验耐心，火不能大不能急，要让豆腐慢慢煎出焦香的外壳，同时又保证内部的肉馅熟透而不老。待到豆腐底面煎到金黄焦脆时，小心翼翼地逐个翻面，继续煎另一面。两面都煎好之后，淋入用生抽、蚝油和水调成的汁，盖上盖子焖煮两三分钟，让豆腐充分吸收入味。

出锅的酿豆腐摆在盘中，金黄色泽诱人，表面油亮亮的，肉馅略微鼓起高出豆腐表面。咬一口，外皮的焦脆和内里的嫩滑形成鲜明对比，肉馅紧实多汁，豆腐吸收了肉汁后变得更加鲜美丰润，咸香中带着白胡椒粉微微的辛香，一口接一口根本停不下来。在茶陵人的记忆里，这盘酿豆腐总是和节庆团圆联系在一起，它是炊烟袅袅时厨房里飘来的香气，是饭桌上长辈夹到晚辈碗里的关爱，是这片土地上最朴素也最深情的家乡味。