总第 4719 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

这个夏天

茶饮咖啡，集体“买醉”

2026年夏天，茶饮和咖啡连锁品牌，纷纷押注“酒产品”来“买醉”。

喜茶在广东上新“微醺黄皮桃”，奇兰乌龙茶底搭配科罗娜啤酒，酒精度0.6%vol，网友调侃“这下喜茶真喜酒啦”；瑞幸全国上线“绯色月光”和“可可维也纳”两款含酒精特调；霸王茶姬的凤梨摇摇沙和青梅摇摇沙，被网友称为“伪装成精酿的茶特调”；益禾堂则一口气上新三款黄油啤酒风味饮品；蜜雪冰城更是直接花费约2.97亿元控股了“鲜啤福鹿家”......

或是乘着世界杯的东风，或是在市场内卷中另辟蹊径，寻求新的生意“增长线”，或是满足年轻人“微醺自由，身体清醒”的需求，“这不是在卖酒，而是在卖年轻人的快乐水。”网友坦言。

若说其他品牌是在“简单试水”，那么蜜雪旗下的鲜啤福鹿家，是真正扎根在鲜啤精酿赛道做生意。

公开信息显示，中国啤酒市场规模超7000亿元，年销量超4000万吨，但是啤酒行业正在从"量增"转向"质增"，其中精酿啤酒得益于产品风味多样性和创造性，颇受市场欢迎，尤其契合当下年轻人“微醺悦己、个性表达、场景多元”的新消费价值观。

中研普华研究院数据显示，2025年国内精酿市场规模突破1300亿元，预计2026年将增至1600亿元，其中，Z世代客群贡献了精酿啤酒65%的销售额。

当代年轻人拒绝酒桌文化，把低度精酿作为压力释放出口，而且精酿产品的口感和健康双重升级，以及实惠友好的定价等，都能够让年轻人在日常生活中得到满足感和松弛感。

勤策消费研究《2026中国低度酒行业报告》提到，独饮场景已占低度酒消费的38%，主要集中在晚间8到11点，核心需求是放松身心；女性消费者占比达72%，25至30岁人群占42%。

台子已搭好，鲜啤福鹿家以“精酿”入局，又以“鲜啤”切中差异化，重启“鲜啤精酿”赛道。

以身入局

鲜啤福鹿家开启“鲜啤精酿”赛道

近年来，从现炒快餐到板前模式等，行业最常见的莫过于一个字——“鲜”。

而今，这股风也吹到了啤酒赛道，不仅鲜啤福鹿家切中鲜啤精酿细分赛道，今年，以京东七鲜、盒马等头部平台都在押注鲜啤精酿产品。

因为相比传统工业啤酒，鲜啤精酿“口感更新鲜，风味更有记忆点，现打过程给顾客带来一种‘看得见的新鲜感’，对于现在的消费者来说，“新鲜不只是味道，也是信任。”

但纵观鲜啤精酿赛道，连锁品牌屈指可数，大部分是以“打酒铺”“打酒站”等模式单店小店。

其原因并不复杂。

鲜啤精酿属于短保产品，尤其对于门店周转、冷链配送、酒液稳定、设备清洁和出品管理等生产链条有更高要求，若门店开得少，履约半径不够，而门店开得多，运营标准将会被迅速放大。

然而，在这轮鲜啤精酿热潮中，鲜啤福鹿家的门店规模增长速度尤为显眼。

数据显示，截至7月30日，鲜啤福鹿家全国门店超3500家，2025年年初，这个数字仅260家。这意味着鲜啤福鹿家在过去19个月里，门店暴增近13倍。

从260家到超3500家，若只看速度，鲜啤福鹿家的确创造了一场“开店神话”。

但是，鲜啤福鹿家“开店神话”的塑造，又是怎样实现的？

一斤鲜啤5块9，一年狂开2000店

鲜啤福鹿家的“必杀技”

一定意义上说，鲜啤福鹿家的成功，在于冲破和重构“鲜啤精酿”赛道。

重构产品价格带，把低价精酿带进大众市场，鲜啤福鹿家最容易记住的标签是“一斤鲜啤5.9到12.9”。“看到了蜜雪的影子，便宜实惠，好喝不贵，还是鲜啤精酿。”一位年轻人坦言。

但是在鲜啤福鹿家身上，我们看到的不仅是“卖得便宜”，还有敢卖低价的底气。

>>>灵活的门店模型，把鲜啤精酿从酒馆搬进社区

近日，内参君路过鲜啤福鹿家门店，店里只有一个店员在熟练地给顾客“打酒”，啤酒机上标有“酒厂直送，低温0-8℃锁鲜”的字眼，门店面积不大，大约10平米左右，据店员说“门店一般3天左右进一次货，酒厂直接配送过来。”

上半年，鲜啤福鹿家重点推出的是“打酒站”小店模型，门店面积通常在10-15㎡，日常核心配置是2台8头啤酒机和1个冷柜。从鲜啤福鹿家的加盟政策中得知，“打酒站”这种极简模型大幅降低单店投入，最低不到6万（不含房租装修）就能开一家，低峰期时只需一人就基本能应对日常运营。

相对来说，打酒站的模型更轻，不需要像酒吧那样承担完整堂食和社交空间成本，也不需要像大型餐饮门店那样配置复杂厨房，以灵活选址和快速落地的特点，低投入门槛和较少的人力成本，打酒站成为一个回本周期快且能够良性运转的门店模型。

当然，根据品牌定位和产品特点，即买即饮和复购驱动是鲜啤福鹿家经营核心，因此门店选址也非常关键。经过全国超3500家店的选址经验，鲜啤福鹿家基本锁定了四大场景为门店高效选址模型。

具有稳定客流保障的成熟社区，高频复购和口碑相传，给复购率提供天然的保障，这更像是一个离消费者很近的“现打零售终端”，降低人们到店的距离成本，让鲜啤进到更多普通消费者的日常生活半径里。

>>>四季产品矩阵，冲破时间和季节性限制，成为日常产品

鲜啤的一个现实问题，是季节属性太强，夏天，冰爽鲜啤天然有优势，但是到了秋冬，人们对冰饮和低温酒的需求明显下降，这意味门店容易面临淡旺季波动，也存在白天需求量少的现象。

目前，鲜啤福鹿家形成了“春茶、夏果、秋鲜、冬酿”四季产品矩阵，满足人们一年四季的产品搭子。去年冬天，鲜啤福鹿家上新的冬酿鲜米酒系列，带动全国门店冬季客流同比增长28%，解决了冬季缺爆品和销量低的难关。而今年上新的鲜菠萝啤气泡饮、阿克苏苹果气泡饮等无醇气泡饮品，适配下午茶和家庭日间小聚等场景，填补门店日间消费空白。

这套产品思路，本质上是把鲜啤从单一酒饮，扩展成一个更接近现制饮品的风味货架。对于鲜啤福鹿家连锁品牌来说，四季产品矩阵不是锦上添花，还是提升复购和拉长消费周期的经营工具。

鲜啤福鹿家始终保持着“月月有上新、季季有爆款”的节奏，本月一款“稻香拉格”新品在社交平台上走红，五种麦芽代理的饱满麦香、温润的糯米香搭配清新双柚果香，3%vol的低度微醺，和夏末秋初交替季完美契合。

所以，鲜啤福鹿家以足够实惠的价格，丰富的产品矩阵，无限靠近消费者的门店，迅速打开市场。

但是，对鲜啤福鹿家来说，小店、低价和产品都不是最终杀招，效率和品质才是真正的底牌。低价如果没有效率支撑，很快就会变成利润压力；低价如果没有品质支撑，也很容易损耗品牌信任。

众所周知，去年10月，蜜雪集团以约2.97亿元收购鲜啤福鹿家53%股权，对鲜啤福鹿家来说，这不只是资本层面的加持，更重要的是供应链、冷链、加盟管理和门店体系能力的外延。

鲜啤精酿的连锁化，真正拼的是把短保、冷链、周转、现打效率和门店复购全部串联。

当正式复用蜜雪供应链后，鲜啤福鹿家随即开启“狂飙”模式。

截至目前，鲜啤福鹿家在生产端除了两大自有精酿鲜啤工厂之外，温县成熟酒厂今年也已全面投产，同时，蜜雪成都青白江基地酒厂正在搭建，保证产能的持续扩容。

物流端，鲜啤福鹿家从河南总仓，到全国九大区域仓、八大中转仓，实现三级冷链仓网覆盖全域。鲜啤福鹿家的鲜啤产品则通过0-8℃低温冷链直达门店，部分产品甚至在48小时内就能从工厂配送到门店，确保每一杯鲜啤的品质和口感始终在线。这套系统也是支撑打酒站稳定出品和规模扩张的核心。

值得注意的是，今年5月，随着兰州仓储中心开放，鲜啤福鹿家成功打开新疆市场，目前在新疆四座城市开出66家。最新消息，8月22日新疆四城店均破3000，其中一家单日店均营业额超3900元，验证了品牌强大的生命力。

5年时间突破3500+店，鲜啤福鹿家“必杀技”是立足鲜啤冷链与短保特性，深度吸收头部供应链生态的高效协同和赋能，承接蜜雪在茶饮领域验证过的"高质平价+万店加盟+极致效率”体系。

5周年后

鲜啤福鹿家迎“二次大考”

8月18日，鲜啤福鹿家迎来5周年。

几乎同时，鲜啤福鹿家德式小麦斩获WBA世界啤酒大赛四项大奖：中国区国家冠军、德式小麦金牌、世界最佳巴伐利亚风格小麦啤酒和2026WBA世界最佳小麦啤酒。

诚然，奖项给品牌带来权威声量的同时，对于鲜啤福鹿家来说，反倒更像是一张“品质信任票”。

随着全国门店突破3500家，鲜啤福鹿家按下 "提质键"，看似主动减速的背后，实则是品牌面临规模到达新高度时的理性经营——回归精细化运营。2026年，鲜啤福鹿家正在发力。

面对不同层级城市，鲜啤福鹿家采用差异化落地战略，例如在核心城市，特别是一线城市打造旗舰店和百万级营收标杆店，以带动区域市场差异化发展。今年4月底，鲜啤福鹿家全球总部旗舰店重磅落地，280㎡空间集“现打鲜啤、现制卤味、啤酒零售”于一体，一度成为当地的新晋打卡点。

除此以外，鲜啤福鹿家在2026年的动作更偏向经营基本功，比如借助代言人鹿晗提升品牌声量，针对尾部门店开展一对一帮扶，优化营业时间、人效、培训体系、酒厂布局和冷链物流网络等等。

5岁的鲜啤福鹿家，真正要迎接的是从规模登顶到精耕细作的“第二场大考”。

小结

综上可见，鲜啤福鹿家的价值愈发凸显。

一方面，鲜啤福鹿家是蜜雪冰城“全天候消费场景”的战略拼图，除了茶饮和咖啡，鲜啤弥补上了晚间、微醺、家庭聚餐和社区社交场景。

另一方面，鲜啤福鹿家以鲜啤精酿品类入局，属实给行业提供了成功的经营样本，鲜啤未必只能待在酒吧和餐厅，还可以被拆成更轻、更近、更高频的社区零售模型，对消费者来说，鲜啤从“特意去喝”变成“顺手带回家”，购买门槛正在被进一步降低。

当然，在鲜啤连锁化过程中，开得快，是鲜啤福鹿家被看见的原因；开得稳，才是鲜啤福鹿家接下来更需要回答的问题。无论如何，2026年，属于鲜啤福鹿家的故事，才刚刚拉开帷幕。