进入秋季，市面上大虾种类变多，鲜活大虾集中上市。鲜活大虾口感紧实，鲜味足，价格也比较实惠。可大虾受季节限制很大，等到气温转冷，市场基本只剩冷冻虾，售价会高出一大截，逢年过节需求上涨，价格还会继续走高。

很多人看到大虾便宜，就想着多买一些囤起来。绝大多数家庭的习惯，是把大虾装塑料袋直接丢进冰箱冷冻。我之前也一直这么操作，可每次冻过的虾拿出来，口感总是不理想。

大虾直接装袋冷冻，会出现两个很现实的问题。

第一，冷冻过程虾肉内部水分向外析出，虾肉纤维被破坏，煮熟之后肉质发面松散，吃不出原本的鲜味儿。

第二，冰箱门反复开关，内部温度不停波动，存放一段时间虾头虾尾就会发黑，这就是虾开始变质的信号，就算没坏，吃起来腥味也会加重。

我认识做水产的虾贩，跟他学到一套储存办法，只要处理到位，存放一年拿出来烹饪，虾肉依旧紧实，虾身不容易发黑，口感和新鲜的一样。

准备干净的空矿泉水瓶，买回来的大虾不要水洗，虾头朝下往瓶子里面填，尽量塞满。装好之后先放进冰箱冷藏室静置一晚。第二天取出，往瓶内灌满清水，拧紧瓶盖，再放入冷冻层。

挑选大虾也不能大意，选购的时候不要用手直接抓活虾。拿沥水筐翻动筛选，只挑出里面死掉的虾。人手抓捏会损伤虾的外壳和虾身，加速虾死亡，后续储存更容易发黑变质，整个过程尽量减少手部触碰大虾。

储存之前一定不要冲洗大虾，水洗会破坏虾表面保护膜，虾肉提前发白，就算立刻下锅烹饪，鲜味和紧实口感也会损失大半。

取用的时候切记不要完全化冻。水煮就直接剪开瓶子，连冰带虾下锅。爆炒油炸，用流水快速冲掉外层冰块，缩短大虾在常温环境停留的时间。

我自己家里常年用这个方法囤虾，做熟之后虾颜色鲜亮，肉质弹牙。家里打算囤虾的，可以试一试这个储存方式，大家有别的实用存虾技巧，也可以留言交流。