大虾剪去虾须和虾枪，用剪刀从背部剪开挑出虾线，洗净沥干水分。姜切片，蒜拍碎，葱切段，番茄酱调好备用。锅中倒油烧热，油量比平时炒菜多一些，油温六成热时下大虾。虾入锅后不要急着翻动，等底面煎到金黄酥脆再翻面，虾壳煎得焦香酥脆，虾油被逼出来使油都变成了漂亮的金红色。两面都煎到金黄时盛出备用，锅中留底油，虾的鲜香味已经飘满了整个厨房。

锅中底油下姜蒜片和葱段爆香，倒入番茄酱和少许白糖炒出红亮的酱色。番茄酱在油中迅速变成鲜艳的红色，酸甜的气息融合着虾油的鲜香。倒入煎好的大虾，加料酒、生抽和少许水，大火快速翻炒让大虾均匀地裹上酱汁。盖上锅盖焖一分钟，让虾肉在酱汁中充分吸收味道。开盖后转大火收汁，汤汁变浓稠时关火，撒上葱花装盘。整个过程从煎虾到出锅大约十分钟，虾壳红亮油润，酱汁浓郁地裹在虾身上。

油焖大虾好吃的秘诀在于虾要煎得透，虾壳酥脆虾油才香。煎虾的时候锅要够热，虾下锅才能迅速定型，外壳酥脆不粘锅。番茄酱和白糖的组合让酱汁酸甜浓郁，能很好地提升虾的鲜甜。焖的时候时间不能长，虾肉很容易熟，焖久了虾肉就变老了。汤汁收到浓稠能挂在虾壳上就好，不需要收得太干，留一些酱汁蘸着吃。出锅前撒的葱花不只是好看，葱香能给整道菜提一层鲜味。做好的油焖大虾红亮油润，虾身弯曲，色泽诱人。

这盘油焖大虾端上桌，红亮的虾壳裹着浓稠的酱汁，泛着油光。剥开虾壳，虾肉白嫩紧实，带着酱汁的酸甜咸鲜，肉质弹牙鲜甜。酱汁里的番茄味酸甜开胃，包裹着虾肉的鲜美，每一口都很满足。吃完虾之后盘底的酱汁也别浪费，拿馒头蘸着吃或者拌面条都很香。这道菜端上桌的时候总是最先被扫光，大人孩子都抢着吃，连手指上的酱汁都要舔干净才罢休。做法其实不难，煎一煎焖一焖就能端上桌。