夏天菜园子里的辣椒结得密密麻麻，摘都摘不完。炒着吃腻了，生吃又太辣。做成啤酒腌辣椒啊！辣椒这东西，夏天吃能发汗排湿、开胃助消化，特别适合天热没胃口的时候。但这个腌法做出来酸辣脆爽、开胃解腻，不用等十天半个月，3天就能吃，配粥、下饭、炒肉末、拌面条都美得很。

先准备这些东西

主料：

· 新鲜辣椒 适量（薄皮厚皮都行，青椒红椒都可以）

腌料：

· 啤酒 足量（要能没过辣椒）

· 白醋 半斤（250克左右）

· 盐 300克

· 冰糖 100克

· 高度白酒 少许（封口用，50度以上）

工具：

· 无水无油的密封罐 1个

· 大盆

夏天吃腌辣椒的好处

夏天闷热，人容易没胃口。辣椒能刺激唾液分泌，开胃助消化，吃了发发汗，整个人都通透。这个啤酒腌辣椒酸辣脆爽，没有生辣椒那种直冲嗓子眼的辣，吃着特别过瘾。夹馒头、拌面条、配白粥，都美得很。关键是做法简单，不用开火，腌一罐能吃很久。

第一步：洗辣椒，蒂先别去

辣椒买回来，放进盆里洗一遍就行——自家的辣椒没打药，不脏，不用洗好几遍。

重点来了：洗的时候不要把这个蒂（辣椒把子）掰掉。如果去蒂了，洗的时候生水会顺着伤口灌进去，腌的时候就容易坏。等辣椒晾干了再去蒂。

洗好以后，摊开晾干水分。夏天热，晾一会儿就干了。辣椒表面一定要彻底干透，不能有生水。

注意：洗的时候别去蒂，生水进到辣椒里面就容易变质。一定要晾干水分，表面干爽才行。

第二步：去蒂，装罐

辣椒晾干以后，把辣椒把子绞下来（去掉）。然后把辣椒装进无水无油的密封罐里。装的时候不用压太紧，自然放进去就行。

注意：罐子要提前洗干净，彻底晾干，不能有生水和油星子。

第三步：倒啤酒和调料，白酒封口

辣椒装好以后，倒满啤酒——啤酒的量要完全没过辣椒，啤酒不够就多开几罐。啤酒能让辣椒发酵出独特的香味，而且腌出来酸得很自然。

然后加调料（按辣椒的量来，这是大概比例）：

· 白醋 半斤（250克）——酸味的来源

· 盐 300克——咸味和防腐

· 冰糖 100克——中和酸味和辣味，让口感更柔和

最后倒一点高度白酒封口——白酒能杀菌防腐，让辣椒保存时间长，不容易长白膜。

注意：啤酒一定要没过辣椒，露出来的地方容易坏。白酒不用多，倒一小圈就行。

第四步：盖盖密封，腌3天

盖上盖子，密封好，放在阴凉处，腌3天就能吃了。夏天室温高，3天正好——时间短了不入味，长了太酸。

第五步：3天后开盖看看

3天到了，打开盖子——辣椒颜色变成了黄绿色，闻着蒜香扑鼻。夹一块尝尝，酸辣脆爽，还带着啤酒发酵的独特香味。辣椒还是脆的，没有软塌塌，吃着特别过瘾。

怎么吃？几种搭配都香

1. 直接当小菜：配白粥、夹馒头，酸辣开胃。

2. 炒肉末：把腌辣椒切碎，和肉末一起炒，下饭神器。

3. 拌面条：煮好的面条，加点腌辣椒和汤汁，再放点生抽，酸辣爽口。

4. 炒鸡蛋：腌辣椒切碎，和鸡蛋一起炒，酸辣鲜香。

几个容易翻车的地方，记一下

1. 洗辣椒的时候不要掰掉蒂，生水灌进去容易坏。

2. 辣椒一定要彻底晾干才能腌，表面有生水就容易变质。

3. 装辣椒的罐子要无水无油，有油必坏。

4. 啤酒要没过辣椒，露出来的地方接触空气容易长白膜。

5. 盐的量不能太少，盐是防腐的关键，少了容易坏。

6. 高度白酒封口不能省，杀菌增香，延长保存时间。

7. 腌3天就能吃，夏天温度高，时间长了会过酸。

夏天辣椒便宜又新鲜，啤酒配上白醋、盐、冰糖腌一罐，3天就能吃上酸辣脆爽的腌辣椒。炒肉末、拌面条、夹馒头都美得很。赶紧收藏起来，辣椒多的时候做一罐吧！