入秋之后，身边好些人说浑身没劲儿，走两步路腿就沉，下午坐在工位上眼皮直打架。其实不光是秋乏的事儿，夏天出汗多，钾元素流失厉害，到了秋天光补觉补不回来，得从嘴里补进去。钾这东西管着肌肉收缩，缺了它就软绵绵的，走路都打飘。

菜市场里高钾菜不少，今儿挑三样最家常、最便宜的，变着花样做，吃上一礼拜，腿脚轻快不少。

南瓜（清炒一焖，甜糯下饭）

秋天的南瓜最好吃，糖分足，颜色黄澄澄的，看着就有食欲。买那种老南瓜，皮硬得指甲掐不动的最好，切开来瓤是干爽的，这种才面。

南瓜去皮去籽，切成厚薄均匀的片，别太薄，焖的时候容易烂成泥。锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点，南瓜吸油。油热了下南瓜片，中火翻炒一两分钟，边缘稍微有点透明了，撒小半勺盐，淋一丁点儿生抽提鲜，别多，多了颜色发黑。

倒清水，水量到南瓜的一半就行，不用没过。盖上锅盖，转中小火焖。大概七八分钟，打开盖子用锅铲戳一下，能轻松戳透就说明好了。这时候开大火收汁，收到汤汁浓稠，挂着南瓜片上，撒一把绿葱花出锅。

南瓜焖出来又甜又糯，汤汁拌饭是精华，我闺女平时不碰南瓜的人，这道菜能扒拉半盘子。南瓜含钾量在蔬菜里排前头，尤其是老南瓜，补钾比吃香蕉实在。

蜜柚炒饭（水果入饭，清新鲜甜）

这做法是跟闽南朋友学的。秋天柚子上市，除了当水果吃，拿来做炒饭一绝。用红心蜜柚，颜色好看，甜度高，酸味轻。

先处理柚子：剥出果肉，掰成小粒，不用太小，炒完会自然散开。鸡蛋打两个搅散。时蔬粒备一点，玉米粒青豆胡萝卜丁都行。虾仁如果大的话切两刀，小的就整颗。

米饭有个窍门：隔夜饭最好，提前用两勺生抽抓匀，让每粒米都沾上颜色，炒出来粒粒分明。锅里倒油，鸡蛋先炒熟划散盛出来。底油炒虾仁和时蔬粒，炒到虾仁变红卷起来。倒米饭进去，大火快速翻炒，把米饭炒热炒散。鸡蛋倒回去，加一勺蚝油、一勺生抽，翻炒均匀。关火之后再放柚子粒，利用余温翻几下就出锅。

柚子是出了名的高钾水果，炒饭里加一把，清甜解腻，炒饭立马清爽了。孩子不爱吃白米饭的，这一盘抢着吃。

芋头烧青菜（滑糯鲜嫩，两样都出彩）

这道菜用的小芋头，不是荔浦那种大芋头。小芋头黏性大，烧出来滑溜溜的，裹着青菜吃特别香。

芋头戴上手套削皮，不然手会痒。先切片再切条，拇指粗细就行。锅里少倒点油，蒜末爆香，放芋头条进去，中小火煎到表面微焦，边缘有点发黄。这时候别着急，煎到位了芋头才香。

加开水，水量没过芋头就行，煮开后转中小火，盖上盖子煮12分钟。时间到了用筷子夹一下芋头，能夹断就说明透了。然后把芥兰菜放进去，芥兰要提前择好洗净，粗的梗对半切开。煮到芥兰变色变软，大概两三分钟。

调味很简单，半勺生抽、一点点盐就够了，芋头自带清甜，不用太多调料。搅匀就能出锅。芋头粉粉糯糯的，青菜脆嫩，汤底带着芋头的黏稠，喝一口胃里暖洋洋。钾含量高，还富含膳食纤维，肠胃没负担。

最后说两句

这三道菜轮换着一周吃三四回，南瓜两块钱一斤，芋头四五块，柚子也就几块钱，比买什么保健品都划算。补钾这事儿，食疗慢慢来，吃着吃着腿就有劲儿了。明儿去菜市场，别光盯着黄瓜茄子，捎上南瓜、柚子和芋头，秋天的菜价便宜，正是吃它们的好时候。