身为辽宁人，周恒刚对道光廿五酒厂怀有深深的偏爱。

文｜好酒地理局

在中国国家博物馆的143万余件（套）藏品中，只有一件是以液体形态存在的。

没错，是酒，封存于清道光二十五年（公元1845年）的老酒，出自清代烧制贡酒的“同盛金”烧锅。

“液体文物”的发掘地——辽宁道光廿五集团，位于辽宁省锦州市，是我国唯一承袭满族传统酿酒技艺的酒企，并基于木酒海陈储工艺，成为陈香型白酒的开创者。

1963年，酒业一代宗师周恒刚先生曾带队在此开展“凌川试点”，对麸曲工艺的研发和推广起到关键作用，并为次年茅台试点的开展打下人才和技术基础。

▎周恒刚 图源@周恒刚酿酒科学文化研究院

2026年8月25日，追随周恒刚先生足迹，好酒中国｜白酒科学文化考察走进辽宁道光廿五集团。

《周恒刚传》总主笔、著名历史文化学者纪连海，《周恒刚传》总策划、原华夏酒报社副总编辑徐立栋，周恒刚酿酒科学文化研究院理事会主席周心明，全国标样委酒类分委会原秘书长杨明参与了考察和采访活动。

对于省外消费者来说，也许道光廿五还是个稍显陌生的品牌。但跟着纪连海“云考察”一番，你便知道，它为什么会成为好酒中国｜白酒科学文化考察的重要一站；对白酒的曼妙多姿，也将更多几分感受。

▎好酒中国｜白酒科学文化考察团与道光廿五集团相关人员合影

从“液体文物”说起

辽宁道光廿五厂区，建有一座液体文物博物馆，陈列着1996年发掘的木酒海和一同出土的古酒。

红松木制成的酒海，在岁月中尽显沧桑，却因27封（每封5层）裱糊，将存储的酒保护151年。陈列的古酒，已在瓶中呈深深的琥珀色，很难想象其穿梭岁月漫长，仍能达到饮用标准。

▎1996年发掘的木酒海 图源@道光廿五集团

木酒海和古酒的发掘和认定，缘起1996年。

当时锦州凌川酒厂（道光廿五的前身）老厂区南迁时，施工人员在距地表80厘米处发现四个偌大的红松木酒海。还有4吨左右的酒液，封存于酒海之中。

木酒海内用鹿血、香油、宣纸层层裱糊，上面标注“大清道光乙巳年”，也就是公元1845年。

陈化151年的古酒被发掘，震惊了当时的酒业。

难能可贵的是，经过检验，这些封存150多年的老酒，理化指标仍符合饮用标准。

▎埋藏在地下“木酒海”里面可以喝的“液体文物” 图源@道光廿五集团

1998年，国家文物局下发文物博函，正式将这批古酒确定为文物。这是我国首次确认液体文物。

经国家文物局622号文件批准，1999年10月26日，中国嘉德国际拍卖公司在北京举行了“道光廿五”专场拍卖会。最终，86公斤酒成功拍出，成交额高达350万元。

一件具有标志性的事件是，1999年底，中国国家博物馆将其中一只木酒海和部分原酒永久收藏。

▎考察团在道光廿五液体文物博物馆参观 摄影@好酒地理局

参观过程中，纪连海提出，辽宁一般被视作蒸馏酒的起源地，在《辽史》中就有记载。所以蒸馏工艺是从北方往南传，然后再反过来，南方的技术又传回北方。

“我们要讲好酒的历史故事，讲好从辽、金、元、明、清这几个朝代蒸馏白酒的历史故事。”

白酒技术史上的辽西印记

当年的考古发现，无疑为道光廿五赚足眼球。但一家酿酒企业长足发展的缘由远超于此。

“道光廿五并非在1996年发现液体文物之后才迎来高光时刻”，周心明告诉我们，早在公私合营阶段，它就是东三省白酒的高地。因为本身功底扎实，才有了试点的开展。

▎周心明 摄影@好酒地理局

承袭“同盛金”烧锅的酿酒基因，新中国成立后凌川酒厂仍然凭借先进的工艺而声名远播。

1954年，朱德同志曾题词“南有茅台，北有凌川”。1959年，锦州凌川酒被国家指定为“十年大庆”献礼酒，进入人民大会堂，凌川白酒更是声名鹊起。少帅张学良也曾为它题写“酒中仙”……

在白酒技术史和今天的酿酒版图上，道光廿五本身也是一个十分重要的标记。

回溯白酒技术演进，周恒刚与这家辽西酒企渊源深厚。

1963年，国家轻工业厅组织专家进驻锦州凌川酒厂，由周恒刚带队，在这里开展了对北方酿酒格局影响深远的凌川试点。

辽宁道光廿五集团总工程师刘晓辉，对凌川试点的贡献和影响，做了详细梳理。

▎刘晓辉 摄影@好酒地理局

根据她的讲述，20世纪60年代初，为了减少用粮，提高出酒率，在周恒刚的指导下，凌川酒厂开始酿造麸曲酱香酒，产量和质量受到了业界的好评。

在1963年举行的第二届白酒评酒会上，凌川白酒获得了优质酒银牌奖，是9个银牌奖之一，奠定了凌川品牌的基石。

1963年10月，凌川酒厂被国家定为全国麸曲酱香型白酒首创试点厂。当时的试点目的是为了解决以麸曲法生产的凌川优质白酒放香小、饮后香味短、口味单调之缺点。试点工作历经七个多月，于1964年5月12日完成。

“周老组织主持了辽宁凌川试点工作，作为20世纪60年代由周老领衔的一项重大科研攻关，也是传统白酒走向科学酿造的标志性事件。”

▎凌川酒厂老照片 图源@道光廿五集团

刘晓辉总结了凌川试点在技术方面的七大影响：

1

提高了凌川白酒质量，理化指标中的总酯由原来的0.16-0.17之间提高到0.24以上，2、3丁二醇含量比原来高5倍，这也是凌川白酒保持后味甘冽的原因之一。

2

在制酒工艺上结合原凌川酒厂操作法及吸收外地经验，进行了二十六种不同条件的制酒工艺试验，确定了干蒸混烧回酒醅操作法为新操作法。

3

试验成功了纸上层析，纸上电泳和容量分析新方法，并应用到实际工作中去指导生产。采用纸上层析分析方法，发现特殊的己酸乙酯香气。

4

完成了生香酵母生理试验。肯定了五种生香酵母的使用效果，改进了生香酵母的工艺条件和使用方法。

5

进行勾酒试验。为巩固与提高麸粬白酒质量，在进行制酒工艺试验的同时，还对不同操作方法，不同查别，以及头、中、尾酒多种比例的勾酒试验工作。

6

初步摸清了窖内微生物消长变化和产物情况。

7

采用的纸上层析分析技术，发现特殊的己酸乙酯香气，为之后的茅台试点提供了非常重要的支撑。

当然，试点工作还带来了提高出酒率、降低成本、降低煤耗等经济效益。

据周心明回忆，凌川试点几乎集中了当时东北所有酒厂的技术力量。“技术厂长都被抽调到凌川驻厂，技术力量当时在东三省是最强的，它的高度在于它是一个国家级的项目。”

国家标准制定和陈香型的确立

周恒刚与凌川酒厂的渊源，并未因凌川试点的完成而终结。

据周心明回忆，身为辽宁人，周恒刚老先生对道光廿五酒厂怀有深深的偏爱。

她还记得，有一年春节，父亲将一瓶凌川白酒送给人时特意叮嘱：“这酒你留着自己喝，千万不要送人，这是我亲自搞试点的、品质非常好的酒。”

在1963、1984和1989年举行的第二、第三和第五届全国评酒会上，凌川白酒均获得国优酒殊荣，是东北地区优质白酒的代表性品牌。

图源@道光廿五集团

2000年9月7日，年过八旬的周恒刚再次来到锦州。

这一次，他作为首席专家主持了由国家经贸委、辽宁省经贸委组织的“满族传统酿酒工艺道光廿五、酒中仙新产品科技成果、投产鉴定会”。参加鉴定会的还有沈怡方、高景炎、高月明、陶家驰、范仲仁、刘洪晃等十余位业界专家。

专家组现场品鉴了道光廿五酒样，正式认定：辽宁道光廿五集团为全国唯一满族传统工艺酿酒企业。锦州凌川酒厂自此改制组建辽宁道光廿五集团，以满族特色酿酒工艺，谋局新发展。

图源@道光廿五集团

正是在这次鉴定会上，专家组根据道光廿五酒体“陈香突出”的独特风格，将其定位为“陈香型”白酒。

2003年，经周恒刚及沈怡方、金佩璋、高月明、高景炎、陶家驰等白酒专家推荐，道光廿五满族陈香风格实行国家地理标志保护。

同年，国家标准GB19329-2003《原产地域产品 道光廿五贡酒（锦州道光廿五贡酒）》正式发布。道光廿五成为辽宁省唯一被纳入国家标准的白酒企业。

教授级高级工程师杨明，是该项国家标准起草人之一。

本次考察期间，他回忆起专家组一致同意将道光廿五贡酒纳入国家地理标志保护产品，明确了其酒质“微黄透明、陈香突出、绵柔醇厚、香味协调、回味悠长，具有独特的满族酒陈香风格”。

▎纪连海（前排中）与杨明（前排右）在道光廿五考察 摄影@好酒地理局

纪连海也在品鉴了道光廿五的陈香型白酒后感慨，陈香型的命名恰如其分，很好地诠释了这款酒带来的感官体验。

回顾道光廿五的发展路途，可以说，最关键的两个节点都由周恒刚主导完成：1963年的凌川试点，确定了以现代科研为基础的新操作方法；2000年的鉴定会，让满族传统酿酒工艺获得认证。

作为道光廿五酒海和古酒挖掘出土的见证者，锦州市委宣传部原副部长杜金奎表示：“没有周恒刚老先生，就没有道光廿五这个牌子的现在乃至未来。”

▎杜金奎 摄影@好酒地理局

一家特色酒企的志向

满族传统酿造技艺到底有什么特点？

辽宁道光廿五集团总工程师蒋晓煜告诉我们，在粮食配方、制曲方法、工艺流程和贮存方式上，满族传统酿造技艺都有自己鲜明特色。

图源@道光廿五集团

在原粮配方上，除了高粱，道光廿五还需添加薏米和稗谷——上一次听闻这种作物，还是在余秀华的诗中“告诉你一棵稗子提心吊胆的春天”。薏米和稗谷的加入，会赋予酒体特殊的风味。

在制曲时，满族酒曲以优良纯菌种培育制成的麸曲为主，并遵循满族药食同源的理念，加入26味中草药。因此，满族酒曲也被称作“参茸曲”。

在工艺上，采用清蒸混烧工艺，并引入高温堆积生香。

贮藏时则需用红松木制作的酒海陈放3年。

摄影@好酒地理局

在辽宁道光廿五集团副董事长兼总经理张慧的理解里，满族的前身是女真族，作为一个从山林中走出的民族，对自然万物有着天然的崇拜，这决定了草药入曲、酒海陈储的文化基础。

“一枝独秀不是春，满园花开才叫春。”这是张慧对白酒产业发展的理解。

在她看来，中国有56个民族，各个地区的不同酒企都有自己独特的特色，把所有酒企的特色发扬出来，才是白酒行业的大发展。

“中国地大物博，我们有这种地缘优势，为什么不让各个地区的白酒都展现各自特点？所以我也呼吁大家，走到全国各地时，都要尝尝当地的白酒，它们都有独特的风格。”

▎张慧 摄影@好酒地理局

从“同盛金”烧锅算起，道光廿五已经走过225年的文化和历史。

“到今天为止，我们作为满族传统酿酒工艺的传承和代表，有决心、有信心把道光廿五集团再发展100年。”她希望将道光廿五打造成一个“小而美、小而精、小而久”的白酒企业，为白酒行业的发展贡献自己“小小的力量”。

目前，道光廿五新厂区正在建设，新厂不光带来产能扩充，还将适当引入智能化设备，进一步提高标准化水准。而现在的老厂将更多地用来发展文旅和消费者体验，致力于成为锦州的城市会客厅。