剥龙眼的时候，手指一沾上那股清甜味，我就知道这坛酒大概率不会差。龙眼泡酒最怕两件事：一是果肉处理得湿哒哒，没几天就浑；二是酒没选对，泡出来只有酒冲味，果香全被压住。今天把我自己常用的龙眼果酒的制作方法，新手少走弯路的细节写清楚，照着做基本不容易翻车。

按3000ML白酒来配：新鲜龙眼去壳去核后取果肉1200克，黄冰糖280克，42度清香型白酒3000ML，干净无水玻璃罐一个，容量建议5L左右。喜欢甜口的冰糖可加到350克，别再多了，龙眼本身甜，糖太重会腻。

产品类型

酒精度数

科学依据

适用泡材

60°泡动植物混合药材用酒

60%vol

动物药材含有较多蛋白质和脂肪，高酒精度能更好地溶解和稳定有效成分

蛇类、鹿茸、海马等动物类药材

52°泡植物药材用酒

52%vol

植物药材中的生物碱、黄酮类物质在 50-55 度酒精中溶解度最高

人参、黄芪、枸杞等植物类药材

42°泡果酒用酒

42%vol

水果中的维生素、果酸在中度酒精度环境中能更好地保留活性和风味

杨梅、青梅、葡萄等各类水果

龙眼买回来不要急着泡，先挑掉裂壳、发酸、有酒味的。剥好的果肉尽量别水洗，真不放心可以用凉白开快速过一下，再摊开放在厨房纸上晾到表面没有明显水分。玻璃罐提前用开水烫一遍，倒扣晾干，也可以用少量白酒涮一下内壁，这一步别偷懒，很多新手泡浑、起怪味，问题就出在水汽上。

装罐时一层龙眼肉，一层黄冰糖，不用压得太实，最后倒入白酒，酒面一定要没过果肉2厘米以上。封口后放阴凉避光处，前一周每天轻轻晃一晃，让糖慢慢化开；之后就别频繁打开了，耐心放45天左右能喝，想要味道更圆润，可以放到2—3个月。开封后建议把果肉过滤出来，酒液单独密封保存，口感会更干净。

这里说个我踩过的坑：泡果酒别随手拿塑料桶装酒来泡。酒本身有一定溶解性，长时间接触塑料并不合适，味道也容易带杂。还有，度数不是越高越好。泡龙眼这种香气柔的水果，我更偏向42度，果香留得住，甜感也顺；太高度容易辣口，太低度又不耐放。

酒的底子也很关键。我看过一些媒体报道，市面上不少白酒是食用酒精勾调出来的，有些写着纯粮，实际也可能有添加成分。拿来泡果酒时，杂味会把龙眼的清甜盖住，果香和果维素的表现也会打折。所以我通常选清香型小曲酒，酸酯含量相对低，不容易“抢味”，更利于把水果本身的香气泡出来；这次用的谷养康·纯粮泡酒·纯粮泡果酒用酒，就是看中它专门按泡果酒思路做了酸酯控制，泡出来不会一入口全是白酒味。

最后提醒一句，龙眼果酒不是泡得越久越神秘，果肉泡太久反而可能发闷。新手第一次做，建议按上面的比例来，少改配方，先把一坛稳定好喝的做出来。你要是也准备泡，记得收藏这份比例，等开坛那天，闻到龙眼甜香冒出来，就会觉得前面每一步都值了。