编者按：

烟火藏匠心，老味暖时光。西城这些老字号，用代代相传的手艺与真材实料，守住地道风味与市井温情。一碗一筷藏岁月，一菜一味是匠心。这些老字号，把地道的风味送到餐桌。有空来西城，慢慢品尝这些时光里的老味道，感受最踏实的烟火温暖。

区融媒体中心在“北京西城”微信公众号开设 “西城区餐饮老字号抖起来”栏目，今日刊发第10篇。

始创于清光绪十二年（1886年）的 小肠陈，以经营 老北京卤煮火烧而闻名，这道美食历史悠久，源自清宫廷御肴 “苏造肉”。

作为致力于服务大众传承京味传统小吃文化的中华老字号连锁餐饮企业，小肠陈卤煮火烧选料讲究，原汁原味，货真价实，肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚。

小肠陈四代传承，遵循 “诚信仁和、童叟无欺”的经营理念。第四代传承人陈秀芳秉承匠心，在坚守经典的基础上，守正创新。1989年，小肠陈注册品牌商标。为了让京城更多的人品尝卤煮美食，小肠陈开始连锁经营，不断丰富产品线，推出了 传统卤煮、卤煮砂锅、精品卤煮、卤煮什锦火锅、风味炒菜及京味小吃等，形成小肠陈系列菜肴，广受食客好评。

卤煮什锦火锅外观景泰蓝工艺，雕龙刻凤，祥云朵朵，颇具宫廷气息。锅内猪心、猪肝、肺头、肚片、小肠、五花肉、豆腐、火烧等八种主料精致码放，以老汤炖制，宛如一朵盛开的菊花。观之，赏心悦目；食之，美味可口。

卤煮什锦火锅是小肠陈第四代传承人陈秀芳的独创， 在2000年被认定为“中国名菜”。多年来，小肠陈获得行业高度认可。卤煮火烧荣获“中华名小吃”“中国地域十大名小吃”“百年传承金牌菜”。小肠陈先后被授予“中华老字号”“北京老字号”“中国特色风味餐馆”“全国绿色餐饮企业”“最受市民喜爱的餐馆”。2014年“小肠陈卤煮火烧制作技艺”被收录 北京市级非物质文化遗产代表性项目。

随着公司进一步发展，建设起集初加工、生产、集配于一体的现代化食品工厂，从源头严控质量。所有原料均来自正规渠道，与多家老字号企业长期合作， 每日采购新鲜肉类及原料，到货即加工，严格遵循多道清洗工序，确保洁净卫生，火烧自烙，豆腐自炸，不使用任何添加剂。小肠陈始终坚持以精细选料、传统工艺为核心，追求新鲜原汁原味，绿色天然无添加，并契合现代健康饮食理念，让每一位顾客吃得满意、吃得放心。

小肠陈南横街老店即总店，在原址经营近70年，历经风雨，始终未离开老北京南城，未离开南横街。南横街扩宽后，小肠陈新址重张开业时，门庭若市，座无虚席，媒体热议。总店古色古香，卤煮大锅热气腾腾。食客闻香驻足，吃上一碗卤煮，感受地道风味与市井文化。

如今的小肠陈已经成为广为人知的连锁餐饮老字号，却始终以南横街为自己的立身发展之根。一代又一代有着浓浓京味儿情结的新老朋友与小肠陈结缘。

文字：江帼涓

图片：小肠陈

视频：区商务局

校对：王昭 卢熙

责编：王昭

审核：侯明月

签发：陈曦

来源：北京号

作者: 北京西城官方发布