初秋时节昼夜温差变大，身体代谢开始放缓，正是储蓄营养、固本强身的黄金时期。很多人刚入秋就急着吃羊肉温补，其实初秋燥热未完全褪去，羊肉性燥热，吃多容易上火、积滞内热，反而伤身。

初秋进补讲究温润不燥、补而不腻，鸡肉、牛肉、猪肚这三种肉类性平温补，富含优质蛋白和微量元素，既能补足夏季消耗的体力、修复亏虚体质，又不会滋生燥热。搭配应季素菜同炒同炖，健脾养胃、增强体质，提前为寒冬储备抵抗力，安稳度过秋冬换季。

一、香菇板栗烧鸡

食材

三黄鸡半只、干香菇8朵、新鲜板栗15颗、生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖、料酒、食用油

制作步骤

1. 鸡肉洗净剁成小块，冷水下锅，加姜片、少许料酒焯水，煮沸撇去浮沫，捞出温水洗净沥干。

2. 干香菇温水泡发，剪去根部；板栗剥去外壳内皮，清洗干净备用。

3. 热锅倒油，放入姜葱蒜爆香，倒入鸡块大火翻炒，炒出鸡皮油脂、表面微微焦黄。

4. 加生抽、老抽、蚝油、少许冰糖翻炒上色，翻炒至鸡块均匀裹满酱汁。

5. 加入香菇和板栗，翻炒片刻，倒入没过食材的热水。

6. 大火烧开转小火焖煮25分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可出锅。

作用

鸡肉性平温补，是初秋首选滋补肉类，益气养血、温中健脾，温和补足身体元气，不燥不上火；板栗被称为“秋补干果”，补肾强筋、健脾养胃；香菇益气补虚、提升免疫。三者结合，补气血、健脾胃、固元气，能快速恢复秋乏体虚、四肢乏力，满满营养，为秋冬身体筑牢底子，老少皆宜。

二、杏鲍菇炒牛肉

食材

牛里脊肉250克、杏鲍菇2根、青红椒各半个、生姜、生抽、料酒、淀粉、食盐、食用油、少许蚝油

制作步骤

1. 牛肉逆纹切成薄片，加生抽、料酒、少许淀粉、少许食用油抓匀，腌制15分钟锁住水分。

2. 杏鲍菇洗净切厚片，青红椒切小块，生姜切丝备用。

3. 锅中烧水，水开下入杏鲍菇焯水1分钟，捞出沥干水分，去除菌菇腥味。

4. 热锅凉油，下入腌好的牛肉，大火快速滑炒至变色，立刻盛出备用。

5. 锅底留油，放姜丝、青红椒翻炒出香，倒入杏鲍菇大火翻炒片刻。

6. 倒回牛肉，加少许蚝油、食盐调味，大火快速翻炒均匀即可出锅。

作用

牛肉高蛋白低脂肪，补中益气、强筋健骨，专门改善秋季体虚乏力、免疫力下降，是秋冬强身的优质肉食；杏鲍菇健脾和胃、促消化，口感鲜嫩吸满肉香。整道菜清爽不油腻、易消化不积食，进补的同时不给脾胃添负担，常吃增强体质、提升抗病能力，换季不容易感冒乏力。

三、彩椒芹菜炒猪肚

食材

熟猪肚300克、芹菜1把、彩椒（红黄）各半个、大蒜、生姜、生抽、食盐、料酒、食用油

制作步骤

1. 熟猪肚切成均匀细条；芹菜去老根切段，彩椒切条状，姜蒜切片备用。

2. 锅中烧水，水开放入猪肚、少许料酒焯水2分钟，去除腥味，捞出沥干。

3. 热锅倒油，下入姜蒜爆香，先放入芹菜、彩椒大火翻炒至断生。

4. 倒入猪肚条，大火快速翻炒3分钟，激出食材香味。

5. 加少许生抽、食盐调味，翻炒均匀入味即可关火出锅。

作用

猪肚是经典的健脾养胃食材，补虚损、健脾胃，专门调理秋季脾胃虚弱、消化不良、胃弱畏寒；芹菜平肝清热、疏通肠胃；彩椒富含维生素，提亮免疫。三者搭配，养胃补虚、清润解腻，既能温补脾胃、改善初秋脾胃偏弱的问题，又能清理体内余热，补养身体不上火，养好脾胃、补足气血，从容迎接秋冬寒凉天气。

温馨提示

初秋进补宜温不宜燥，以上三道肉类菜品温润滋补，适合日常轮换食用；消化偏弱人群适量食用，搭配运动吸收更佳；食疗仅为日常养生调理，不可替代药物治疗。