最近总馋那一口带点焦糖香和香草味的小甜点，正好买到了漂亮的新西兰红玫瑰苹果，就打算挑战一下这个我之前在烘焙店橱窗里看中很久的苹果奶油香草布丁挞。其实看配方挺复杂的，有挞皮、布丁、苹果馅、芝士奶油，还有焦糖，感觉是个大工程。但真做下来发现，只要耐着性子一块一块来，也没那么难，关键是做出来的口感层次特别惊艳，比外面卖的更有成就感。

先跟你们说说这个挞皮，里面加了杏仁粉，烤出来会有坚果香。把60克黄油提前软化，加上20克糖粉和一小撮盐抓匀，接着筛入130克低筋面粉和15克杏仁粉，搓成粗砂粒的状态，再倒入22克蛋液，轻轻揉成团就行，千万别过度揉，会起筋。包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时让它松弛一下。

趁着这个时间，先处理布丁和焦糖。焦糖液里的25克糖加7克水，放进小锅里中小火熬，看见它慢慢变成琥珀色，赶紧离火，沿着锅边加入13克热水，这时候会有点溅，小心别烫着。熬好的焦糖倒进模具底部，放在旁边让它凝固。接着做布丁液，70克淡奶油、105克牛奶和10克糖倒进小锅里微微加热到糖融化，关火后加入一撮盐和5克香草膏搅拌均匀，等温度降到不太烫的时候，把1个鸡蛋和1个蛋黄打散倒进去搅匀，最后过筛两遍，这样烤出来的布丁才会细腻没有气泡。

接下来做苹果馅。三个苹果削皮去核切成小丁，放在锅里加15克红糖、20克细砂糖和一撮盐，开小火慢慢熬，一直熬到苹果丁变软出水，汤汁浓稠，再加7克玉米淀粉炒匀，盛出来彻底放凉。把冷藏好的挞皮擀开，铺进模具里，底部扎上小孔。把凉透的苹果馅平铺在挞皮里，然后轻轻倒上刚才调好的布丁液，放进预热好的烤箱里，用160度烤大概35到40分钟，烤好之后在烤箱里焖一会儿再拿出来，不然容易塌。烤挞的时候咱们来做那个装饰用的芝士奶油。50克奶油奶酪提前软化，加10克蜂蜜和一撮盐拌匀，200克淡奶油加5克香草膏打到六分发，跟奶酪糊混合，继续打到能挤出形状的硬度，装进配有圣安娜花嘴（小号）的裱花袋里。等挞完全冷却脱模，就开始最解压的环节了。沿着挞边的边缘，斜一点角度挤上一圈漂亮的花纹。中间放上那个烤好的焦糖布丁块。然后把红苹果切成很薄的薄片，一定要赶紧泡一下柠檬水，不然苹果很快会变黄，拿厨房纸吸干水分，在奶油花周围一圈一圈地放好，最后撒上一点酥性饼干碎和几朵勿忘我花瓣装饰一下。切开一块，能看到层次特别分明。挞皮酥得掉渣，里面的苹果馅绵软带甜，布丁滑嫩得入口即化，顶上那个芝士奶油配上脆脆的苹果片，浓郁和清爽在嘴里混合，真的绝了。配方里的糖量我特意减了，吃起来不会太甜腻。喜欢甜的可以自己再加点糖。周末在家没事，或者想周末下午茶来点高级感的，真的可以试试这个方子，虽然步骤多点，但做出来真的能吃出幸福感！