秋天的厨房，我最爱摆弄三样东西：山药、莲藕和白萝卜。都是土里长的，看着不起眼，但这时候吃它们，比啥补品都强。一个润肺，一个化痰，一个清热去燥，价格还便宜，街边菜摊上一抓一大把。不懂这样吃，真是可惜了。

先说山药丸子汤，这是我家入秋后做得最勤快的一道。

山药买回来，戴个手套削皮（不然那黏液沾手上能痒半天），切成滚刀块。锅里油烧热了倒水下去，水一开就把山药块丢进去煮着。这时候拿出提前备好的肉末，加姜末、料酒、少许盐搅上劲，挤成一个个小丸子。

等山药煮到筷子能扎透，就把丸子下锅。别急着搅，等丸子自己浮上来，说明定型了，再轻轻推两下。煮个四五分钟，撒点盐就能出锅。汤清亮亮的，山药绵软，丸子鲜嫩，一碗下去，嗓子眼儿都舒服。

再说炒藕片，这道菜讲究个脆生劲儿。

莲藕选两头带节的，里面干净没泥。去皮切成薄片，赶紧泡凉水里，滴几滴白醋，这样炒出来才白净脆爽。锅里油热了，藕片下锅快速翻炒几下，接着把干辣椒段、姜丝扔进去爆香。

沿锅边淋一勺生抽，再来点蚝油提鲜，青红辣椒斜切成圈丢进去配色。这时候火要大，手要快，最后沿着热锅边滋一圈陈醋，“刺啦”一声，醋香全激出来了。加盐、鸡精快速炒匀就出锅。酸辣脆爽，配米饭能多扒拉两碗。

最压轴的，得数萝卜排骨汤。

我炖萝卜汤有个习惯不削皮。把萝卜外皮多搓洗几遍，切成滚刀块，带皮炖出来口感更好，还不容易散。排骨冷水泡去血水，捞出来沥干。锅里少放点油，把排骨下锅两面煎到微黄，这时候加姜片一起翻炒，香味一下就窜上来了。

煎过的排骨炖汤更浓白，这步别省。然后把排骨连姜片一起转到炖锅里，倒进没过排骨的开水（一定要热水，肉才不会柴）。大火烧开后，浮沫撇干净，把萝卜块丢进去。

再次煮开后加盐，转小火慢慢炖上半小时。出锅前尝尝咸淡，撒点葱花就行。汤色奶白，萝卜吸饱了肉汤，咬一口甜丝丝的，排骨也脱骨了，喝完全身暖洋洋。