南瓜这食材，说好做也好做，说难做也难做。好做是因为它本身味道足，随便弄弄都差不到哪去，难做是因为要想做得大家都爱吃，还是得花点心思。

要说南瓜怎么做好吃，我觉得得分做法。有些做法适合当菜，有些适合当主食，还有些当个小点心也不错。

先说说蛋黄焗南瓜。这道菜外面饭馆里卖得不便宜，但是其实自己在家做也不费什么事。南瓜切成手指粗细的条，别太粗，太粗了不容易熟，也别太细，太细一炸就没了。

切好的南瓜条在开水里过一下，大概半分钟就行，捞出来把水沥干净。

这时候准备点玉米淀粉，把南瓜条放进去滚一圈，让每根都沾上粉。

锅里倒油，烧到五六成热的时候把南瓜条放进去炸，第一次炸到表面有点硬了就捞出来，等油温再高一点，放回去复炸一次，这样出来的南瓜条外面是脆的。

咸蛋黄提前蒸熟碾碎，锅里留点底油，开小火把蛋黄炒到起泡泡，然后把炸好的南瓜条倒进去，快速翻几下，让蛋黄裹在南瓜上就行。

再说说南瓜焖排骨，这是正儿八经的下饭菜。

排骨提前用水泡一下，把血水泡出来。锅里放油，把姜葱蒜爆香，然后把排骨倒进去炒，炒到排骨表面变色，加点料酒去腥。

这时候加开水，水量要没过排骨，然后放生抽和老抽调颜色。大火烧开以后转小火先焖五分钟，然后把切好的南瓜块放进去，继续用小火焖。南瓜很容易熟，不用焖太久，看到南瓜用筷子能轻松戳透就行了。

最后加点盐调味，撒点葱花就可以出锅。这道菜最好吃的其实是南瓜，排骨的肉味都焖进去了，南瓜本身又自带甜味，拌米饭特别香。

还有一个素菜的做法是脆炒南瓜丝。

这里要用嫩南瓜，就是那种皮还是绿色的，指甲能掐进去的那种。嫩南瓜不用去皮，洗干净直接切成细丝。

锅里烧热菜籽油，油热了以后把南瓜丝倒进去，用最大的火快速翻炒，大概炒两三分钟就行，时间长了就不脆了。

炒到南瓜丝变软但还是脆的口感时加盐，翻匀就出锅。这个菜吃起来清甜清甜的，夏天吃很爽口。

最后再说说挑南瓜的事。买南瓜的时候，用手掂一掂，同样大小的南瓜，沉的那个水分足，更新鲜。再看表皮，颜色深黄或者橙黄的说明熟得好，甜度更高。

用手按一下，感觉硬邦邦的就没问题，如果按下去有点软，说明里面可能已经开始坏了。

另外不同品种的南瓜适合不同的做法，像那种长得像葫芦的布克南瓜，肉质厚实水分多，煮汤蒸着吃都不错。小小的贝贝南瓜，皮薄肉粉，洗干净了带皮蒸或者烤着吃，连皮都能一起吃掉。

这些做法有菜有主食也有汤，反正家里买了个南瓜，轮着做几天都不会重样。南瓜焖饭也挺省事，把南瓜和腊肠一起放在米里用电饭煲焖熟，饭里带着南瓜的甜味，直接就可以当一顿饭。